一、营养与疾病预防
为了生存，每个人都必须进食，因此，营养对人的健康起着至关重要的作用。食物的选择及其所携带的养分对我们的身体既可能有益也可能有害，因此就产生了复杂的饮食营养问题。总体上来看，营养对于改变患病风险的影响是比较慢的，只有长期处在一种特定的饮食方式，这种影响才会逐渐地明显起来。既然我们都必须进食，所以只有改变有害的饮食方式和养成健康的饮食习惯，才有利于我们个人和广大的人民群众降低患病的风险。
在美国，像心脏病和癌症这种可预防疾病，患者死亡率处于中等风险。如果相对降低这部分人患病的风险，对于其他普通人来说受益匪浅。之所以会带来诸多益处是因为：患病风险率低的人居多数，而患病风险率高的人在人口中所占比例很小。即使大量降低患病风险率高的人的数量，也远远不如降低占人口绝大多数的患病风险率低的人所取得的效果。例如，大家都认为，改变饮食减少以大多数人发病的冠心病是值得的。因为大多数患者不是由于血清胆固醇高，疾病风险大而死亡，而是因为血清胆固醇只是升高了一点（200～240mg／dL）。因此，从营养学角度来看，疾病的预防主要是尽可能地让更多的人去改变饮食方式。
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