愤青·浪子·铁哥们·铁公鸡<br> 我们常把那种愤世嫉俗，对什么都看不顺眼，整天发牢骚、骂骂咧咧的青年，称之为“愤青”。这是个近些年才开始流行的新词，所谓“愤青”，即“愤怒的青年”的缩写。<br> 我们又把那种“不务正业，专事游荡的青年”(《辞海》)斥贬为“浪子”。这是个古老的词汇，“人都道你是浪子，上长街百十样风流事”(《罗李郎》第三折)。<br> “浪”的原意是“波浪”，因波浪的起伏、流动无序，引申出“随便；滥”(《辞海》)的意思，如“浪游”、“浪荡”、“浪费”等等。而“浪子”一语，典出宋代的李邦彦，他行事猥鄙，好作秽亵的词曲，自号“李浪子”(见《宋史·李邦彦传》)。“邦彦尝自言赏尽天下花，踢尽天下球，做尽天下官，而都人亦呼邦彦为浪子宰相”(《三朝北盟会编》)。<br> 梁山泊一百零八条好汉中，有一个“浪子燕青”。他不但武艺高强，而且会玩耍、识风情，名妓李师师就对他颇为会意。<br> “浪子，也指流浪者”(《辞海》)，居无定所，行踪无定，浪迹天涯。“浪迹未出世，空名动京师”(唐·李白《窜夜郎于乌江送别宗十六琛》)。<br> 俗语中，将极相契的朋友和知己，可以肝胆相照，可以同生死、共患难，誉之为“铁哥们”。<br> “铁”，原意为“钢铁”，引申出坚强、坚硬、牢固、牢靠等意思，如“铁了心”、“铁关系”、“铁朋友”，皆是日常用语中耳熟能详的。“铁朋友”，也就是“铁哥们”，以其比喻朋友间的友谊如钢铁般牢不可破。<br> 具有贬义的词语是“铁公鸡”，喻其用钱极为小气，该出钱的时候也是分文不掏，就像“铁公鸡”一样“‘一毛不拔”。典出清代袁枚的《子不语·“铁公鸡”》：文中的主人公极为吝啬，喜欢占别人的便宜，村中有人患急病，大夫的处方中须用两根七寸长的公鸡毛做药引子，其人正好有一只长羽毛的公鸡，可他却说你用五钱银子买走这只公鸡吧，而当时的市价一只公鸡不过二钱银子。病人无奈，只好买下。村民们议论时说此人的鸡是“铁公鸡”，一根毛也拔不下来。后来，“铁公鸡”就成了吝啬鬼的代称。<br> 跑堂的<br> 一个人在单位不担任重要职务，也不从事关键的工作，只是打打杂，称之为“跑堂的”；或者只是在单位从事接待事宜，迎来送往，安排酒席、宴会，也会自嘲为“跑堂的”。<br> “跑堂的”，是旧时对饭店端菜、筛酒的堂倌的称谓。<br> 饭店历来讲究“响堂亮灶”，就是说堂倌招呼客人殷勤、报菜准确清脆，再加上厨房里炉红火旺，厨师的菜肴制作考究。<br> 优秀的堂倌，往往客人刚到饭店门口，即会快步上前迎接，一脸是笑，殷勤地说：“您请！”再对里面高喊一声：“来客人啦！”然后，热情地引客人入座，给每个人递上热毛巾、沏上香茶。待客人揩好脸、手，喝过第一口茶，再说：“您想用些什么？我给您报报菜名！”客人点过头，堂倌便用脆亮的声音把菜名一串串报出来。在报过菜名后，客人选好了菜肴，堂倌会转脸向厨房喊道：“红烧狮子头、熘猪肝、爆炒肚丝、清蒸鲫鱼……”再依客人的口味，特别关照：“重油、少辣，快炒快上咧！”厨师在厨房里闻声频频以勺敲锅，并连声搭腔，一呼一应，满堂热闹。<br> 堂倌上菜，左手托盘，盘里摆满盛满菜和汤的碗、碟，右手持一大摞盛有白饭的碗，脚步轻快无声，且点滴不漏落。到了桌前，再一一报出菜名，末了说：“您的菜齐了，请用！”<br> 过去的堂倌是没有固定工资的，靠客人给的小费为生。客人给了小费，要高喊客人赏钱了，并说出数目，然后把钱丢入厅堂墙角一个漏斗形的木柜里。所有在厅堂的堂倌会一齐喊道：“谢了！客人走好！”到晚上饭店关了门，取出小费由堂倌均分。<br> 堂倌还有负责催请客人的任务。一些有身份的人请客，所请的人中有德高年长者，便委托堂倌代劳。一般是“三请”，即亲自登门请三次，但不“四催”。堂倌入门只到堂前，清亮地喊出谁在什么饭店什么时候设宴请客，敬请光临，然后转身便走。当然，东道主和被催请的客人会在宴会后付出小费，以示感谢。<br> 堂倌除腿勤、手勤、口勤之外，还要具有应付各种异常情况的本领。比如吃过后不给钱，或者故意找茬说菜肴不洁、味道不正，都必须有一套应对的方法，但绝不能和顾客争吵，甚至打架，要合情合理，不得罪人，也不影响别人用餐。<br> 所以，造就一个合格的堂倌，并非一件易事。……
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