四、有机农业的目标和原则
有机农业的目标是稳定、持续地生产优质安全的农产品。要实现此目标，就必须保证生产所依赖的土壤生态系统的健康与稳定，要维持土壤质量的持续优良。土壤质量包含土壤健康质量、土壤肥力质量和土壤环境质量三个方面。土壤健康质量主要强调土壤生态系统内部各要素之间相互作用的平衡状态；土壤肥力质量则强调土壤作为植物的养料库，给作物提供养料的能力；而土壤环境质量强调的是土壤作为生物的环境要素，必须要符合一定的质量标准，不能因为土壤质量的原因导致所生产的产品质量下降或对其他环境要素带来不良影响。
为了实现以上目标，有机农业生产和加工储运过程中必须遵循以下原则。
（1）系统的自然和谐与可持续性原则土壤、植物和动物之间的自然循环和谐运行；关注（生产和加工）系统内部和外部其社会和生态影响的延伸；提倡因地制宜的方法（栽培、生物和机械）维持和增加土壤的长期肥力和生物活性，反对依靠外来物质投入；通过可持续生产体系和野生动植物栖息地的保护，保持和提高农场及其周围环境的生物多样性；通过加强农场内基因资源管理，维持和保护基因多样性；促进合理利用和保护水资源及水生生物。
（2）清洁与节约的原则 在生产和加工体系中尽可能使用可再生资源，尽量避免产生污染和废弃物；鼓励培育本地生产和销售；协调种植业和养殖业间的平衡；提供足够的生活条件，让动物能展示其基本的自然习性；使用可生物降解、能循环使用的和再生的包装材料。
（3）社会公正的原则 使从事有机生产和加工的每一个人都能有一个安全的、有保障的、健康的工作环境；建立一个完整的生产、加工和销售链，对生态负责；承认传统农业体系和地方传统知识的重要性，对其加以保护并从中学习有益之处。五、发展有机农业的意义
从有机农业的目标和原则我们不难看出，所提倡的质量全过程控制和可持续发展观对人类生态环境的持续改善和农产品质和量的保证都具有非常深远的重要意义。具体主要表现在以下一些方面。
1.有机农业有利于生态环境的恢复、保持和改善
现代农业主要依靠化肥、农药的大量投入，使生态系统原有的平衡被打破，农药在杀死害虫的同时也伤害有益生物特别是鸟类及天敌昆虫，进而危及整个生态系统，使生物多样性减少。大量化学肥料的投入是使江河湖泊富营养化的主要因素之一，也是地下水硝酸盐含量增加的原因。同时由于农家肥用量的减少，使土壤有机质耗竭，土壤板结，团粒结构丧失，土壤保水、保肥能力大大下降，水土流失严重，生产力下降。
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