高树仁，1950年生于北京，四代中医世家传人，北京市宣武区椿树医院主治医师，有四十余年的门诊经验。<br>    在本书中，他将日常生活中的饮食规律与中医理论相结合，系统讲解四季养生之道，各种食材、做法在四时节令里对人体产生的不同作用，以及食物搭配的道理与禁忌。并且从专业角度，逐一审定了书中菜品的营养价值和搭配方式。

    《四季健康厨房：传统名菜进家厨》是一部小厨房成就大梦想的启发之书，献给那些想展现才艺的聪明人。<br>    《四季健康厨房：传统名菜进家厨》一方面系统讲解四季养生之道，各种食材、做法在四时节令里对人体产生的不同作用，以及食物搭配的道理与禁忌；另一方面，提供适宜各季节、时令的营养菜品，附上详细的做法和替代食材的方法。图片精美，过程详尽，实用性和操作性极强。并且语言轻松，装帧设计清新典雅，更能帮您建立健康积极的生活态度。<br>    每个人都能开创顺天应时、健康便捷的饮食新人生！<br>    《四季健康厨房：传统名菜进家厨》传统名菜进家厨——你做的菜会说话吗？你做的菜有故事吗？你可以很内敛，让你的菜来帮你表达！做一顿饭仅仅为了吃好喝好的时代已经过去了。一餐美食不仅可以调节心境，维护健康；更可以展现自我，创造机会，甚至带来恋情，成就事业。相信每个人都能通过努力，营造出更加美好的生活！名菜的渊源与故事更是对现实的启发。

    二　秋季食材<br>    秋季宜吃的食物<br>    1. 秋天饮食应以滋阴润肺、防燥养阴为主<br>    在秋季，人体进入了保护阴气的关键期，因此在饮食方面应注重滋阴润肺、防燥养阴。胡麻、芝麻、核桃、糯米、甘蔗、奶制品等，都可以起到滋阴、润肺、养血的作用。<br>    2. 秋季宜多食温性、滋补的菜肴<br>    秋季适合吃温性的菜肴，因为寒凉之物很容易使胃部受到伤害。寒凉或生冷的菜肴，也往往会导致温热内蕴，毒滞体内，引发腹泻、腹痛等各种消化道疾病。<br>    3. 秋季进补是中医养生的要旨之一<br>    为了避免出现冬季虚不受补的情况，可选择服用些中药材，如沙参、百合、杏仁、川贝等调理。<br>    4. 含水分较多的甘润食物适合秋季食用<br>    在秋天，选择一些含水分较多的甘润菜肴，一方面可以在一定程度上补充人体的水分，防止气候干燥对人体的伤害，达到防燥的目的；另一方面还可以通过这些菜肴来宣肺、去燥邪，去掉各种疾病复发的诱因。百合、银耳、山药、荸荠、豆浆、藕、菠菜、橄榄等食物有润肺生津、养阴清燥的功效，适合在秋天适当食用。<br>    5. 秋天饮食宜少辛多酸<br>    酸味入肝，可以强盛肝木，令肺气不至于对肝造成过分的损伤。因此，秋天不妨少吃葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味的食物，吃此酸味的水果，如苹果、石榴、芒果、柚子、山楂、柠檬等。葡萄和梨虽然是秋天收获的水果，但它们性阴寒，不宜多吃。<br>    秋季忌吃的食物<br>    不同的季节生长的作物和飞禽走兽，其性质是不同的，对人体的作用也不同。那么秋季应该注意哪些饮食问题呢？<br>    秋天是吃螃蟹的好时节，但也要注意防毒。螃蟹在霜降前体内含毒，而这种毒在霜降后、中秋后、重阳节左右就完全没有了。因此，最好是在秋末冬初、霜降后吃蟹。此时蟹肉肥美饱满，是品尝的好时节。<br>    姜性温、味辛，主发散，在8 月、9 月最好少吃。因为按中医理论来看，这两个月正是养阴的时候，适宜吃一些养阴的食物，而姜吃多了易生秋燥，并可能导致咳嗽，反而伤神耗气。同样的道理，狗肉也不适合在这时候吃。<br>    ……

    春季养生篇<br>    ——正是一年春好处<br>    适合春天的食材——春宜温补<br>    春季健康菜<br>    葱爆黑木耳<br>    醋椒皮蛋<br>    香椿豆腐<br>    油焖春笋<br>    杭椒焖猪手<br>    杭椒爆牛柳<br>    水晶虾仁<br>    烤鸡翅中<br>    橙香脆贝豆腐<br>    草菇蒸鸡 <br>    海米芹黄<br>    清炒豆苗<br>    美极金钩炒蚕豆<br>    赛螃蟹<br>    绣芋头<br>    蓝莓山药架<br>    回锅肉<br>    小拌菜心<br>    特制奶酪<br>    叫化鸡<br>    <br>    夏季养生篇<br>    ——绿树阴浓夏日长<br>    适合夏季的食材——夏食清淡<br>    夏季健康菜<br>    白灼基围虾<br>    西米露<br>    冰镇黑木耳<br>    冰镇芥蓝<br>    鲜花水果沙拉<br>    韭菜鲜百叶<br>    酒酿马蹄<br>    大拌菜<br>    豆豉鲮鱼苦瓜<br>    老醋蛰头<br>    凉拌苦菊<br>    毛豆萝卜干<br>    酸辣凉粉<br>    拌笋尖<br>    咸鱼毛豆仁<br>    南瓜汁豆腐羹<br>    百合金瓜<br>    水乡脆萝卜<br>    扁豆炒肉丝<br>    麻酱油麦菜<br>    风味肉皮冻<br>    拔丝苹果 <br>    黄瓜蘸酱<br>    果仁鸡丁<br>    老醋花生米<br>    酸辣乌鱼蛋汤<br>    老鸭煲<br>    养颜时蔬<br>    炸番茄盒<br>    芥末虾拼素虾仁<br>    <br>    秋季养生篇<br>    ——秋风萧瑟天气凉<br>    适合秋季的食材——秋重润燥<br>    秋季健康菜<br>    葱烧海参<br>    灌汤大黄鱼<br>    南瓜盅<br>    肉汁小香菇<br>    糯香酥骨<br>    三鲜鱼肚<br>    油焖大虾<br>    神仙肉<br>    私房香槟骨<br>    雪菜炒笋片<br>    沾水鲈鱼球<br>    全脑狮子头<br>    莼菜鱼丸汤<br>    杏干肉<br>    拌肚丝<br>    宫庭炖鸡<br>    亮油茄子<br>    莲子醉红枣<br>    蟹黄豆腐<br>    家庭泡菜<br>    口水鸡<br>    九转大肠<br>    酱爆安格斯牛柳<br>    <br>    冬季养生篇<br>    ——冬至阳生春又来<br>    适合冬季的食材——冬令滋补<br>    冬季健康菜<br>    咖喱土豆炖牛腩<br>    葱烧蹄筋<br>    宫廷酱排骨<br>    乱炖<br>    凉拌核桃仁<br>    蒜汁白肉<br>    话梅仔排<br>    芥末墩<br>    炝腰花<br>    澳洲牛肉粒<br>    椒盐肘子<br>    瓦罐黄豆炖猪手<br>    荞面竹丝鸡<br>    竹荪菜胆银耳汤<br>    糯米红枣<br>    红果山药<br>    老坛子<br>    岐山哨子面<br>    炸咯吱盒<br>    万字扣肉<br>    <br>    附录I　常见食物的食性、食味与归经<br>    附录II　补虚食疗有诀窍<br>    附录III　厨房常备的调料与自制调料