所谓红酒就是用红葡萄酿制红颜色的葡萄酒。酒的红色有深有浅，倒没有一致的规定，完全视葡萄品种的不同及发酵期的长短而定。<br>红酒一定是由红葡萄酿制而成。首先将葡萄串结集在一起，略压榨后，连汁带皮整个一起放入酒槽内浸泡。在此同时，葡萄内的酵母菌（或人工添加的纯酵母）便开始发酵作用，在七至十天里，把糖份转变为酒精，并使酒精吸取到果皮中的天然红色素和单宁等精华物质。当所有糖份都变为酒精后，酵母便停止作用，第一次发酵就已完成。高品质的红酒还需要二度生化发酵（Malolactic FementatiOn）简称MLF，利用特殊微生物将果酸转变为乳酸，减低新酒的酸性，然后才过滤果皮渣核，放入橡木桶贮存。宁。单宁的味道苦涩，但它的作用很大。若非单宁的天然防腐作用，红葡萄酒就无法长期贮存。优质的红葡萄酒，因为含有较多的单宁，需要更长的蕴藏时间，才能把单宁的苦涩味变的柔顺丰润，粗豪的酒性也会转化成清幽、雅致而富果香。这段时间也许是一两年，也许是二三十年，甚至上百年，才能使酒质适度成长，更加平衡和谐，呈现最佳的风味。
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