M.F.K. 费雪（Mary Frances Kennedy Fisher ，1908-1992）美国饮食文学界的指路明灯。其身后诸多饮食书写者追随着她的脚步，却从未超出她的高度。
　　一九三七年，费雪年仅十九岁，即出版《Serve it Forth》，轰动文坛，因其文笔老练，全无小女人散文虚矫之气，以至于众多文评家都误以为此书为一男子所作，成为一时笑谈。她一生写作了20几本书，涵盖历史、文化、自然、哲学等多个方面，而最受人推崇的，还是她的饮食文学写作。她的饮食文章，不仅告诉读者如何烹饪，更糅合了个人经验和时代背景，充溢着生命哲理和激情。深刻影响了一代美国人的生活观念。
　　一九七八年，费雪因在饮食文学方面的成就和影响力被授予杰出女性成就奖（the Grande Dame Award）；1992年，以她的名字命名的文学奖项“费雪奖”（M.F.K. Fisher Award）设立，用以嘉奖在饮食、家居、营养学等方面成就卓越的女性作家。

　　世人只知道牡蛎对男人的一种功效，费雪笔下却变幻出二十八种美味和数不尽的奇思……嗜食牡蛎的美食家费雪在书中漫谈牡蛎奇妙的生活、独特的口味和与之相关的种种趣事轶闻。从巴黎的豪华餐厅到日本海边的小摊，从美国的东海岸到中国的广东，舌上字间，这只优雅善变的海洋生物开合隐现，让人欲罢不能。因这岁月催不老的蓬勃食欲和旺盛生命力，实在令人难以抵挡……

　　费雪有一种本领，可以在谈饮食之事时，随时笔锋一转，谈起天下事。她的味觉经验让她灵思泉涌，从口味心得、饮食典故、烹调原理到人情冷暖、世道顺逆、生命思索，处处见其文笔的流丽、心思的敏锐、论世的机锋。
　　——韩良露 序
　　费雪不仅具有对牡蛎的洞察力，更具有对男人的洞察力。
　　——殳俏
　　在美国，我不知道有谁能写出更好的散文。
　　——W.H.奥登
　　吟咏食欲的诗人。
　　——约翰·厄普代克
　　她把那稍纵即逝的饮食感受写得生动、感性、独特而令人振奋。跟随她在美好生活的荣光中且行且至，心中几乎要涌出一种几近邪恶的冲动。
　　-詹姆斯·比尔德
　　M F K．费雪……带着一个桃子或一对鹌鹑上场，要给我们讲述的却是历史、城市、梦幻、情感和记忆。
　　——帕特里夏·斯托雷斯
　　像牡蛎一样，神秘、自给自足，而且孤独。
　　——《圣诞颂歌》，狄更斯

　　炸牡蛎也可以很可口，可惜的是，偏偏有那么多厨子给牡蛎沾了厚厚一层难吃的面糊，然后扔进污浊的油中，炸成既滑又韧的面衣，牡蛎就被包裹在这一层劣等的外壳里头，无助地直冒蒸气，无滋无味，且极难消化。
　　冷藏冰透的牡蛎快速滚上一层面包屑，然后以迅雷不及掩耳的手法，用上好的油稍炸一下，立刻盛至温热的盘子里，附上料好实在的塔塔酱（又名鞑靼式沙拉酱）或柠檬片，不论在哪里，都是一道好菜。这说不定证明了，乐观是人类与生俱来的特性，尽管我曾有好几次在餐厅吃炸牡蛎的可怕经验，我依然要这么讲。
　　市面上现在售有好些挺不错的商品，同样地，也买得到瓶装的可口塔塔酱，不过按照下面这个食谱制作的塔塔酱，美味还更胜一筹。倘若你拥有香草园，调制塔塔酱会是件易如反掌的事。

生命华丽的胃口
——M．F．K．费雪的味觉赞美诗／韩良露
软体动物的爱与死
安眠餐
牡蛎的月份
调理可口的牡蛎
取三百枚干净的牡蛎
活力补品
珍珠不好吃
想当年真快活
晚间的汤，美味的汤
爱曾是珍珠
牡蛎的时空
记忆中最好吃的
附录：费雪年表