（三）醒发蒸制机醒发、蒸制是决定馒头质量的两个关键工序。该生产工艺将两道工序合并一起在一次定位的情况下，将醒发和蒸制按规定的工艺条件和要求用程序加以控制和实现。醒发的目的是让面团继续膨胀以便更加均匀化，醒发工序安排有两种形式，一种是间歇式生产，另一种是连续式生产。间歇式生产是采用特殊的馒头托盘，将馒头排好后，连同托盘车一起送入醒发间，待馒头醒发好后送入蒸柜进行蒸制。连续式生产是将醒发和蒸制工序用一套机构联系在一起，在合适的工艺条件下完成醒发蒸制。连续式生产分为两种方式，_种是利用隧道式装置，另一种是利用层叠式装置。<br> .’1.隧道式装置隧道式装置由动力源、链条、链轮、拖板和导轨组成。这种输送装置在蒸机的一端将生面团送入，通过蒸室内汽蒸工艺条件的保证，待馒头从另一端输出时，已经熟成。在装置的转弯处馒头由于自重而自动脱落拖板，通过一输送带进入成品库。这种装置结构简单、维修方便但占地面积大，热效率相对低，回程不能利用，给生产线的推广带来一些困难。2.层叠式装置层叠式装置是在确保结构简单的前提下，完成动作的实现。输送带是由多块拖板组成，每块拖板两端面均伸出一长一短两根销轴，长销铰接在两边链条上，短销上套有滚轮。水平运动状态时，链条带动拖板，短销下有支撑导轨，所有拖板呈一平面，转动时，长轴随轮作圆周运动，短轴则进入一弧形导轨同步作圆周运动，由于弧形导轨的强制导向作用，使得短轴和长轴同时沿两个圆作圆周运动，拖板在转弯处实现了平移过渡，保证馒头在转弯时的位置不变。当馒头蒸熟后在出口位置将短轴的支承导轨撤离一段距离，拖板就会失重沿长轴翻转而使馒头脱离。<br> 生馒头放入蒸笼后，由输送链条送入生产线。蒸笼先送入醒发室，在运动中醒发一段时间然后进入熟化室，边运行边熟化，熟化时间的长短则依靠控制链条的运行速度控制。 <br> ……
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