饮食是人类生存和发展的物质基础，自从有了人类就产生了饮食文化，随着人类文明程度的不断提高，饮食文化也不断地丰富和发展。它涵盖着物质文化和精神文化两个领域，是人类健康生存、社会和谐发展的根本前提。饮食文化的发展受人类不同历史时期的社会生产、科学技术、文化观念的制约，同时又和民族与地域文化交流等因素有密切的联系，因此饮食文化是一门跨越自然科学、社会科学，融合多种学科的文化体系。<br>    不同国家、不同地区和不同民族由于地理环境的不同，食料资源的差异，科技水平的差距以及文化传统的区别，产生了多姿多彩的饮食文化。中国饮食文化博大精深，素有“烹调王国”的美誉。上下五千年的悠久历史，积淀了丰厚的烹调理论和技术，其中著名的七大菜系：粤系、苏系、川系、鲁系、素食系、清真系、食疗系竞放光彩，令人叹为观止。因此，开展区域性的饮食文化研究很有必要，因为区域饮食的深入研究将为全国性的研究提供更多的素材，微观的探求为宏观的把握开辟了广阔的前景。也只有把区域研究置于全局研究的基础之上，才能正本清源，把握全貌。<br>    岭南饮食文化是中国饮食文化中的绚丽之花。它是岭南人，包括外地移民、侨居者在岭南有关饮食实践活动中展开的各种社会生活的总和，它涵盖了与岭南饮食有关的物质文化和精神文化的成果，是具有独特的内涵特征和外延影响的一种文化体系。

自序<br>第一章  岭南的地理条件和生态背景<br>一、岭南的地域范围及概况<br>二、海浸前后海滨地貌的变化及以后的开发<br>1.海浸使辽阔的海滨变成大陆架<br>2.珠江三角洲和韩江三角洲的发育和开发<br>3.广西钦州、防城、北海三角地带的开发<br>三、岭南地理环境与饮食文化的关系<br>1.得天独厚的自然环境提供了丰富的饮食资源<br>2.濒海的地理环境带来了海洋文化的饮食特色<br>3.丘陵山地众多带来了山区饮食的独特风格<br>4.南北地理差异带来了饮食习尚的差别<br>5.丰富的境外食料来源<br>第二章  原始社会至先秦时期开拓岭南的先民足迹<br>一、岭南人的祖先马坝人和封开人<br>1.马坝人<br>2.封开峒中岩人<br>二、旧石器晚期岭南先民的原始渔猎和食谱<br>三、新石器遗址呈现的本地区农业和渔猎生产状况<br>1.新石器遗址透露了岭南先民的多种信息<br>2.几个新石器重点文化遗址的饮食情况<br>四、岭南地区的百越族先民<br>1.南越<br>2.骆越<br>3.西瓯<br>4.海南黎族的先祖<br>五、岭南古越族的文化特征<br>1.有肩石器、有段石器和几何印纹陶<br>2.干栏式巢居和迷信鬼神好鸡<br>3.善制舟楫，善于航海<br>4.断发文身与跣行凿齿之俗<br>六、岭南地区古越族的饮食文化<br>1.古越族的饮食特色<br>2.古越族的粮食加工<br>3.古越族的饮食器具<br>七、先秦时期岭南与中原的关系<br>第三章  秦汉至南北朝中原文化的传播与岭南地区的早期开发<br>一、中原移民与汉越文化的融合<br>1.秦汉移民与早期汉文化的传播<br>2.六朝时期的移民浪潮与汉越民族大融合<br>二、岭南地区饮食资源的开发与饮食文化的发展<br>1.海水煮盐业的生产与发展<br>2.甘蔗的培植和制糖业的出现<br>3.古代岭南的酿酒技术<br>4.粮食蔬菜的种植和六畜的饲养<br>5.岭南四大佳果享誉中原<br>三、南越汉墓所反映的饮食文化层次<br>1.南越王墓展示的帝王饮食<br>2.岭南汉墓所见的贵族饮食<br>3.普通汉墓反映的平民饮食<br>四、食品制造业的新发展和民族融合带来的饮食新趋向<br>1.食品制造业的新发展<br>2.炊具的革新<br>3.青瓷的兴起<br>五、岭南地区与海外的初期文化交流<br>第四章  隋唐至宋元岭南经济的发展和饮食文化的兴盛<br>一、经济重心南移促进了岭南地区的新开发<br>……<br>第五章  明清时期岭南经济的崛起与饮食文化的繁荣<br>第六章  清末至民国岭南海港城市的崛起和饮食业的勃兴<br>第七章  新的历史时期孕育出来的岭南饮食文化<br>第八章  在融合与拓展中成长壮大的粤菜大系<br>第九章  岭南地区的饮食著作与诗文提要<br>后记