信阅平台

编辑推荐

国烹饪源远流长，博大精深，尤以刀工技术最为考究。以刀工见长的著名菜肴有“文思豆腐”、“宝塔肉”、“松鼠鱼”、“灯影牛肉”等。而从专业的角度讲，刀工技术也是衡量厨师技术高低的重要标志，业内素有“三分炉台，七分案板”、“无刀不成菜”之说，可见烹饪刀工的重要性。
《刀工教程图解》是厨师刀工的进阶手册。《刀工教程图解》结构严谨，编排合理，由浅入深地用各种实例来进行刀工技艺展示。内容丰富，科学实用，是烹饪工作者的学习培训教材，也适合有兴趣的家庭厨艺工作者参考。

展开

内容介绍

《刀工教程图解》分为烹饪刀工知识，烹饪切配常用的刀法，烹饪原料的刀工成型，刀工与料头，烹饪花刀艺术，常用蔬菜食材加工刀法实例，常用肉类食材加工刀法实例，西餐菜肴刀工工艺，食品雕刻实例解析，果蔬围边刀工实例解析，冷菜拼盘、水果拼盘刀工实例解析共十一个章节。内容可谓涵括了刀工的方方面面。《刀工教程图解》文字简明、图文并茂、内容翔实、通俗易懂，是一本集专业性、实用性为一体的书籍，适合所有热爱烹饪的朋友们阅读。

展开

第一章  烹饪刀工知识
第二章  烹饪切配常用的刀法
第三章  烹饪原料的刀工成型
第四章  刀工与料头
第五章  烹饪花刀艺术
第六章  常用蔬菜食材加工刀法实例
第七章  常用肉类食材加工刀法实例
第八章  西餐菜肴刀工工艺
第九章  食品雕刻实例解析
第十章  果蔬围边刀工实例解析
第十一章  冷菜拼盘、水果拼盘刀工实例解析

展开