为满足市场多层次需要，适应我国农业生产实际，《水稻安全生产技术指南》对农产品安全主流认证形式——无公害农产品、绿色食品、有机食品在水稻安全生产过程应用中的概念、理论和技术进行了系统介绍。由于无公害农产品标准是产品进入市场必须遵循的最基本的食品安全标准，也是强制性认证标准，因此，在水稻安全生产技术方面以无公害水稻安全生产为主，但也安排一定篇幅介绍了绿色食品和有机食品水稻的生产标准和技术规程，以及ISO、GAP、GMP、HACCP等国际认证的基本情况。《水稻安全生产技术指南》共分6章，第一章对水稻安全生产进行了总体概述，第二章介绍了水稻安全生产环境控制，第三章介绍了水稻安全生产与质量标准，第四章介绍了无公害水稻安全生产技术，第五章介绍了无公害水稻安全生产综合配套技术，第六章介绍了无公害稻田安全种植养殖技术。《水稻安全生产技术指南》以水稻安全生产为切入点，以推广实用技术、指导水稻安全生产为出发点，系统介绍了水稻安全生产中品种选用、适宜环境条件、肥料与农药的合理使用、栽培技术、病虫草害的综合防治、稻米加工及贮藏、稻田立体养殖等方面内容。《水稻安全生产技术指南》力求反映现代水稻安全生产的最新成果，语言简明扼要、通俗易懂，技术点阐述详细，可操作性强。《水稻安全生产技术指南》可作为从事水稻安全生产的农业技术人员、管理人员、稻农等培训与推广的参考用书，也可供高等农业院校师生学习参考。

前言
第一章 水稻安全生产概述
一、水稻安全生产中潜在的危害因素
二、稻米污染对人体健康的影响
三、水稻安全生产的概念及内涵
四、水稻安全生产管理办法
五、水稻安全生产的认证体系
六、ISO9000、GAP、HACCP和GMP概述

第二章 水稻安全生产环境控制
一、无公害农产品产地环境条件要求
二、绿色食品水稻产地环境条件要求
三、有机食品水稻产地环境条件要求

第三章 水稻安全生产与质量标准
一、无公害水稻生产与质量标准
二、绿色水稻生产与质量标准
三、有机水稻生产与质量标准

第四章 无公害水稻安全生产操作技术
一、优良品种选用
二、无公害水稻育秧技术
三、无公害水稻移栽技术
四、无公害水稻生产施肥技术
五、无公害水稻灌溉技术
六、无公害水稻病虫草害综合防治技术
七、水稻收获与干燥技术
八、无公害稻谷、稻米贮藏与加工技术

第五章 无公害水稻安全生产综合配套技术
一、水稻高产强化栽培技术
二、水稻直播及麦茬稻栽培技术
三、再生稻高产安全栽培技术
四、秸秆还田稻作技术
五、水稻旱育稀植栽培技术
六、寒地水稻叶龄诊断栽培技术
七、粳型超级稻安全栽培技术

第六章 无公害稻田安全种植养殖技术
一、无公害稻田养蟹技术
二、无公害稻田养鱼技术
三、无公害稻田养鸭技术
四、无公害稻田泥鳅鱼养殖技术
附录