田胜利博士，副主任医师，毕业于上海中医药大学中医内科学专业，师从著名血液病专家周永明教授。曾就职于上海中医药大学附属龙华医院，现任上海环球健康管理中心首席专家、院长等职。兼任世界中医药学会联合会药膳食疗专业委员会理事、教育指导委员会理事、亚健康专业委员会理事，中华中医药学会亚健康分会委员、血液病专业委员会常务委员，上海中西医结合学会养生与康复专业委员会委员、血液病专业委员会委员，全国中医药行业高等教育“十二五”规划教材《中医药膳学》编委等。专著包括《现代中医新思维--伏邪内伤临床路径》、《针法新探》、《血液病三阴论治》；参编著作有《中医血液病临床学》、《中国膏方治疗学》、《中医内科学临床手册》、《中医血液病临床手册》等。在核心期刊发表专业论文40余篇。
    何春梅博士，副主任医师，毕业于上海中医药大学中医外科学专业，师从全国名中医陆德铭教授、上海市名中医陆金根教授。现任职上海中医药大学附属龙华医院，人选上海市优秀青年医学人才培养计划。澳大利亚皇家墨尔本理工大学健康学院高级访问学者，墨尔本大学医学院高级访问学者。兼任中华中医药学会肛肠专业委员会委员，世界中医药学会联合会肛肠专业委员会理事。完成国家自然科学基金项目、国家中医药管理局诊疗计划项目、上海市科委项目、上海市教委重点学科项目等多项课题。目前作为主要责任人承担科技部“十一五”国家科技支撑计划1项。获2006年度上海市医学科技进步三等奖，2006年度中国中西医结合学会科技进步奖。专著有《现代中医新思维--伏邪内伤临床路径》、《针法新探》等；参编著作有《中医外科常见病证辩证思路与方法》、《大肠肛门病研究新进展》等。在核心刊物发表论文20余篇。

    吃什么？怎么吃？“民以食为天”，这是人们每天都会碰到的事情。心情不愉快、抑郁症与“吃”有关吗？疲劳综合征、骨质疏松、性功能减退、肿瘤等又与“吃”有关吗？疾病复发与“吃”有什么关系呢？过食荤菜又有什么危害？“吃”会导致基因改变吗？素食使人更健康、更快乐吗？吃之前为何要对自己的身体状况进行评估？如何评估？人体常出现内在的湿、火、痰、郁、毒等病邪因子潜伏，各自作乱，您的健康状态与它们息息相关！而且它们与“吃”的关系极为密切，如何清除它们？如何吃出健康来？这里面大有学问！若您想了解其中奥妙，请翻开本书，这些问题都会在不经意间找到答案。
    《吃什么我做主（现代中医膳食营养搭配宝典）》既有新观点、新视角，又极富实用性、科学性和趣味性。既有契合中国人体质的方法、方案、案例，又有个性化健康和疾病状态下的膳食配方，所涉食材绝大多数为纯天然食品以及少数的药食两用的中药，取材方便，制作简单。笔者将带您从“管住嘴”做起，轻松踏上健康自我管理之路。相信您一定会获益匪浅！

    《大般涅槃经》佛说：“我从今日，制诸弟子，不得复食一切肉也。”
    虽然笔者是执业医师，但最近却不得不越来越多地扮演“膳食营养师”的角色。很多病人问笔者：田医生，我吃的营养很好呀，怎么还会生病呢？事实上，吃得过多、吃得过精、过食动物性食物等不良饮食习惯，已经成为我们健康之路上的重要阻碍。
    为了真实和生动，笔者会把身边所发生的实际事例，用故事和对话的形式来讲述。出于对当事人的尊重，均使用化名，请不要擅自对号入座哟。
    第一位要出场的朋友，是笔者给会计公会的高管做有关“冬令进补”的讲座时结识的，地点是在上海新天地的一个酒吧里。
    在笔者提到“现代人的疾病更多是与吃有关，尤其是过食动物性食物，其导致的疾病更多”这个观点的时候，站起来一位胖胖的先生。
    他自我介绍道：“我叫高学智，身高一米七，体重却已经达到了180斤。最关键的是现在血脂非常高，又有脂肪肝。我就是非常爱吃肉，可以说是无肉不欢，不吃肉就不快乐。现在对于老师所说的过食动物性食物的危害，好像有点儿认识，但是还不完全清楚。是不是可以请您具体讲一下，过食动物性食物到底为什么不好，怎么样才能在减少吃肉的同时又保持快乐呢？”
    高先生抛出这一系列的问题之后，笔者发现在场很多人都纷纷点头，颇有“感同身受”之态。其实笔者知道，这也是我们现在很多人都有的疑惑。
    笔者回答道：“我希望能带给人们的不仅仅是躯体上的健康，更重要的是带给人心理上的快乐，健康能保证我们生命的数量，但快乐体现了我们生命的质量，所以从某种意义上来说，快乐比健康更重要。但是，过食动物性食物真的能带给你快乐吗？”
    听到笔者的回答，高学智愣住了。显然，他并没有深入思考过这个问题。
    不完备的知识往往会摧毁我们的经验，甚至体验。无知谋杀了我们的健康。
    笔者继续说道：“动物性食物的过度食用，事实上带给我们更多的是心情不愉快，它甚至是抑郁症、疲劳综合征这些时髦病高发的主要原因。”
    此时高学智的诧异之情溢于言表，他请笔者更为详细地说明原因。
    笔者解释道：“我们的学说认为动物性食物是‘中医湿火因子’的主要来源。长期、大量食用动物性食物，湿火因子就会化成湿毒因子，直接影响人们的情绪。”
    笔者同时进一步告诉他：“若湿火已经化毒，往往会出现神志恍惚，情绪异常，这又是湿热内伏与湿毒内伏的本质区别。”
    其实，这从现代科学角度很好理解，中医所说的“湿毒”主要影响人的“蓝斑一交感～肾上腺髓质系统”和“下丘脑一垂体一肾上腺皮质激素系统”，以及一些激素和热休克蛋白的表达。尤其是现在为了给动物增肥，或者增加产量，大量使用各种激素，甚至一些性激素。这些系统直接影响我们的情绪表达。
    当然，在吃肉的当下，由于可能兴奋这些系统，我们会产生愉悦感。但是长期食用，和吃慢性“毒品”又有什么区别呢？我们开始依赖动物性食物，不吃就会出现戒断反应，比如周身乏力、委靡不振，甚至烦躁不安。而这不恰恰说明过食动物性食物正影响着我们的“快乐”吗？
    高学智的表情逐渐变得严肃起来，笔者告诉他，这里还有一个关于笔者客人的真实故事呢。
    这位客人名叫白滇凤，笔者给她把脉之后，告诉她：“你一定吃了太多鳝鱼。”
    她很惊讶，随即答道：“我是很爱吃鳝鱼，您怎么知道的？”
    笔者向她解释，为了使鳝鱼肉质更嫩，长得更快，现在人工养殖的鳝鱼大多都采用避孕药喂养。因为避孕药含丰富的雌激素，可以促进鳝鱼的生长。但常吃鳝鱼，就会影响你的内分泌。就中医理论而言，鳝鱼走肝、肺两经，所以你的额头、鼻部长出白斑，眉毛变白。这就是过食鳝鱼导致后天性黑色素脱失所造成的色素性皮肤病，并开始不自觉地呈现出局部皮肤变白，逐渐扩大，境界清晰，表面光滑，无脱屑等征象。
    看到在座的很多人心有余悸的表情，笔者告诉大家：“这位白女士过去也是无肉不欢，不过在我的劝导下，现在已经适应进食高比例的植物性食物了。”
    其实不仅是鳝鱼的问题。为了提高产蛋率，人们会给饲养场的鸡断食、断水；为了提高小牛肉的产肉率，故意让它们贫血，不给垫草，监禁在狭窄的隔栏里不让其转身等，这些方法必然导致这些动物“神经一免疫一内分泌”系统发生变化，释放大量“不良情绪因子”，这是目前还没有人关注的待研究的问题，而这些“不良情绪因子”如果被人吃进去，人们的情绪很难不偏离平和的轨道。一旦遇到工作压力或者情感问题，是否会成为心理问题的“物质基础”？这值得研究。
    目前广泛开展的动物实验已经证明了，同样作为哺乳动物的牛、羊、猪等，体内有着类似人体一样的“神经一免疫一内分泌”系统，而且动物有着与人类一样的情感或者说心理感知，因此在残暴环境中成长起来的动物尸体无论多么鲜美，都有着很多的“不良情绪因子”存在，这些食物的过度摄入带给我们太多“心理问题”的物质基础风险。
    ……

吃什么我做主：对话篇
抑郁“吃”中来
疾病复发“吃”中来
“动物模式”饮食习惯带来的危害
吃“变”基因？“痴”变基因！
素食主义的现实价值
素食让我们更健康
素食让我们更快乐
吃出健康最给力

吃什么我做主：抉择篇
吃以前我们需要评估
清除湿因子
清除火因子
清除郁因子
清除痰因子

吃什么我做主：知识篇
清除湿因子食材功效及食谱
水果类
植物性食物类
动物性食物类
清除湿因子一日食谱建议
早套餐（FBD）
午套餐（FLD）
晚套餐（FSD）
清除火因子食材功效及食谱
水果类
植物性食物类
动物性食物类
清除火因子一日食谱建议
早套餐（FBH）
午套餐（FLH）
晚套餐（FSH）
清除郁因子食材功效及食谱
清除痰因子食材功效及食谱

吃什么我做主：疾病篇
疾病树理论与肥胖
解决肥胖的食谱
肥胖是万恶之源
关于减肥的几点说明
关于减肥的误区
“富裕人”的音乐——代谢综合征
我们身体的“X战警”
餐桌前的“死亡四重奏”
“胰岛素抵抗”是代谢综合征的变形魔女
代谢综合征的食谱
糖尿病的食谱
糖衣炮弹吃不消
糖衣炮弹制造的混乱
如影随形
糖尿病食谱建议
对糖尿病的一些认识
吃出来的疲劳
大众疲劳环保配方
越歇越累的疲劳综合征
疲劳综合征不能乱补
心灵的感冒——抑郁症
改善抑郁症的食谱
饮食男女
甜蜜女人的背后
男子汉的羞涩
吃出的自由主义导致恶变
一起去看流星雨
细胞泡菜
肿瘤病人建议食谱
骨骼——最伟大的器官
必须了解的知识
骨骼里的战争
骨骼里的叛徒
介绍一些关节炎的专用食谱
干燥综合征——宙斯的咒语
潜伏者的杠杆
干燥综合征的诺亚方舟
战胜吸血鬼
血小板减少症
白细胞减少症
急性白血病

吃什么我做主：实战篇
案例一：肥胖的食疗方案
案例二：疲劳综合征的食疗方案
案例三：淋巴结肿大的食疗方案
案例四：颈椎病的食疗方案