《不贫血就这样简单》详细介绍了食疗对贫血患者的作用，以富含铁的日常食物为主线，从养生角度适当搭配其他食材，烹饪出色、香、味、形俱佳且营养健康的家常补血菜肴，以达到通过合理的膳食预防并改善贫血的目的。《不贫血就这样简单》是贫血患者的良师益友，也是养生保健爱好者的参考书。

    一、什么是贫血？如果红细胞代谢失去平衡，红细胞生成不足或破坏过多，就会出现贫血。所谓贫血是指外周血液中血红蛋白浓度、红细胞计数和（或）红细胞压积低于同年龄、同性别、同地区正常值的下限。其中血红蛋白浓度是最容易被我们掌握的指标，它就是人们常说的“血色素”。现在国内诊断贫血的标准为：在平原地区，成年男性血红蛋白低于120g／L，成年女性低于110g／L，孕妇低于100g／L。不过，这个数字作为判断贫血的标准不是绝对的。婴儿和儿童的血红蛋白的正常浓度比成人低。久居高原的居民的血红蛋白浓度比平原居民的高。当生病失水时，如腹泻、呕吐，由于血液浓缩，血红蛋白浓度偏高，即使本来是有贫血的，此时血红蛋白浓度可以在正常范围内或减低较少；相反，当妊娠、低蛋白血症、心力衰竭，或有全身水肿时，血浆量增加，由于血液稀释，血红蛋白浓度偏低，即使血红蛋白浓度本来是正常的，此时可被误认为有贫血。二、贫血的明显症状贫血时，血红蛋白减少，血液携氧能力降低，全身组织器官发生缺氧变化，机体发生相应的代偿作用，例如脉率加快、心搏出量增加、呼吸加速、红细胞生成素提高及血红蛋白与氧亲和力降低等，使更多的血液流向缺氧较为敏感的器官如脑、心脏等。这些代偿作用加上供氧不足，就引起一系列症状，表现在人体主要有以下几种症状。1．疲倦、软弱、精神萎靡、四肢无力这些是最常见，也是最早出现的症状，但也可出现于其他情况之后。2．苍白贫血再加上供氧不足，致使皮肤得不到滋养，面部血液颜色多淡，引起面色苍白，因此，贫血病人常有皮肤苍白，但皮肤苍白并不一定就是贫血。原因在于皮肤的颜色除受血液里血红蛋白的影响外，还与皮肤的厚度、皮下组织含水量多少、皮肤颜色的深浅、皮肤内微血管的数量均有很大关系。另外，温度、情绪、皮肤色素等多种因素还可以影响皮肤和口唇色调。因此单凭皮肤颜色判断有无贫血，常有误差。贫血一般在三个部位表现最明显。一是口唇。口唇的毛细血管十分丰富，健康人口唇红润光泽，当血红蛋白含量减低或毛细血管充盈不足时，口唇即呈苍白。二是指甲。指甲是半透明的，也是观察有无贫血的较佳部位。三是眼睑。眼睑结膜是黏膜，更容易看清楚，只要将下眼睑皮肤轻轻往下一拉，睑结合膜就翻出，红润或苍白一目了然。但是，检查一定要在安静、温暖的环境里进行，运动后，面部皮肤会充血，掩盖了贫血表现。可见，在检查一位病人是否贫血时，一般以观察口唇、指甲及眼睑结膜等的颜色较为可靠。严重的急性失血性贫血时，由于皮肤血管强烈收缩，面色变得特别“死白”。溶血性贫血患者苍白中带有黄的色调。3．皮肤皮肤干枯、毛发缺少光泽常见于较重的慢性贫血患者。有些病人面部出现色素沉着。
    ……

第一章  解读贫血
一、什么是贫血？
二、贫血的明显症状
三、贫血离我们远吗
四、贫血对身体有什么危害
五、贫血的常见类型

第二章  贫血与饮食的关系
一、中医改善贫血
二、药膳改善贫血
人参枸杞子酒
阿胶酒
首乌桂圆酒
鸭血白酒
黄精枸杞酒
淡菜酒
核桃酒
三、贫血患者的饮食禁忌

第三章  合理膳食改善缺铁性贫血
一、缺铁性贫血
◎五谷杂粮类
小麦
荞麦
小米
黑米
紫米
芝麻
花生
核桃
◎豆类
黄豆
黑豆
蚕豆
◎植物类
海带
发菜
紫菜
韭菜
芹菜
油菜
雪里蕻
苋菜
菠菜
莴苣
甘蓝
空心菜
胡萝卜
落葵
香椿
菜花
苦瓜
百合
山药
莲藕
番茄
辣椒
洋葱
黄豆芽
绿豆芽
黄瓜
荸荠
马铃薯
青豆
茼蒿
大白菜
慈姑
萝卜
青椒
南瓜
◎水果干果类
山楂
桑椹
猕猴桃
荔枝
杏
樱桃
甘蔗
葡萄
桃
桂圆
红枣
◎动物类
猪肝
羊肝
牛肝
鸡肝
鸭肝
海参
牡蛎
螺
淡菜
泥鳅
墨鱼
带鱼
鲳鱼
鳗鱼
鲑鱼
桂鱼
鱿鱼
黑鱼
鳝鱼
归脾桃仁脆饼

第四章  合理膳食改善巨幼红细泡性贫血
一、维生素B缺乏所致的巨幼红
细胞性贫血
二、叶酸缺乏所致的巨幼红细胞性贫血
三、哪些人容易发生巨幼红细胞性贫血
四、巨幼红细胞性贫血的营养原则
五、合理加工食材、科学烹饪美食
六、营养康复食谱
水果沙拉
猕猴桃果羹
芹菜沙丰寺
猪肉炒芥蓝
番茄熘猪肝
炒鲜莴苣
芦笋沙拉
清炒荷兰豆
黑椒芦笋青椒炒鱿鱼
青椒炒卷心菜
干煸牛肉丝
咸鸭蛋蒸肉
豆豉豆腐
豆豉牛肉
油爆猪肝
熘墨鱼卷
爆蛤仁
软熘里脊
芹菜炒牛肉
牛肉炒菠菜

第五章  膳食辅助治疗非营养性贫血
一、再生障碍性贫血
◎饮类
紫米饭
芝麻山药饭
血糯八宝饭
◎茶饮类
藕节大枣茶
藕节花生茶
◎汤类
羊胫骨大枣汤
鲢鱼豆腐汤
山药桂圆甲鱼汤
牛尾汤
猪脊髓炖莲藕汤
猪蹄汤
猪蹄花生大枣汤
准杞鳖肉汤
鱼鳔胶汤
圆肉花生汤
荔枝干红枣汤
淡菜荠菜汤
苋菜芙蓉蛋汤
◎粥类
羊骨粥
肉糜荠菜粥
荠枣粥
菟丝子粥
小米红枣粥
芍药花粥
红枣羊骨粥
糯米小麦粥
◎菜肴类
清汤香菇甲鱼
拌荠菜花生
荠菜干丝
香蕈炖豆腐
茅根鸡
石耳炖风翅
乌贼骨炖猪皮
荠菜羹
荠菜炒双丁
凉拌苋菜
素炒苋菜
苋菜炒豆腐
烧苋菜
西红柿苋菜盅
黑木耳黄花菜
凉拌马齿苋
火腿丝拌马齿苋
蒜泥马齿苋．
马齿苋蛋白羹
椒泥茄子
玻璃茄子
肉末鱼香茄
扒茄子
油焖茄子
凉拌扁豆
二冬烧扁豆
凉拌萝卜莴笋
蜜汁甜藕
拌荠菜松
淮山圆肉炖甲鱼
山药参枣炖肉
阿胶龙骨粥
三七母鸡汤
鳝鱼强筋壮骨汤
参枣汤
阿胶生地汤
补血汤
蒜枣参汤
山药人参红枣炖肉
枸杞羊骨汤
生地乌鸡汤
虫草红枣炖甲鱼
大枣补血汤
当归炖甲鱼
强力烘蛋糕
健脾补血包子
三甲瘦肉汤
枸杞三七鸡
阿胶炖肉
当归鸭盅
地黄羊肉汤
藕节侧柏茶
糯米阿胶粥
阿胶炖肉
鹌鹑大枣黄芪藕节汤
决明烧茄子
二、溶血性贫血
鳝鱼肉饺
红枣莲肉花生阿胶汤
猪皮红枣羹
龙眼花生汤
早莲草红枣汤
仙鹤红枣茶
芦笋汁阿胶牛奶
蛤蜊
蚬
甲鱼
猪肉
猪肾
猪心
猪蹄
鸡肉
鸭肉
牛肉
羊肉
乌鸡
鹌鹑蛋
鸽蛋
鸡蛋
◎动物血液
猪血
鸭血
牛血
羊血
鸡血
◎菇蕈类
木耳
香菇
口蘑
螺旋藻
◎其他食材
藏红花
枸杞
蜂蜜
红糖
◎五谷杂粮类
枣糕馍
小米面窝头
小米豆蓉粥
小米芸豆糕
黑米鸡肉汤
紫米发糕
芝麻牛肉
芝麻酱凉拌空心菜
桑椹芝麻面
麻香羊肉
芝麻鳗鱼条
香肥带鱼
芝麻红糖饮
花生炖猪脚
花生米炖章鱼
花生山药粥
猪骨粥
果仁里脊丁
核桃仁豌豆泥
蜜枣核挑羹
核桃冬瓜薏米汤
核桃肉鸡丁
酥炸桃仁
◎豆类
黄豆雍菜梗
黄豆墨鱼汤
豆面窝头
豆豉酥鲫鱼
毛豆炒淡菜
黄豆排骨煨汤
乌豆腐皮汤
黑豆凤爪汤
青豆米稀粥
椿芽蚕豆
拌蚕豆
醋渍蚕豆
◎蔬菜类
海带肉丝
海带牡蛎汤
腐竹烧海带扣
发菜扣牡蛎
豆芽黄花菜
三丝黄花菜
金针菜炖猪蹄
紫菜猪肉汤
紫菜鱼片汤
蛋丝炒韭菜
煎韭菜盒
锅摊韭菜
炒芹菜
拌芹菜叶
杏仁豆腐芹菜
人参地芹茎
淡菜炒芹菜
红椒双丁
豆腐烧油菜
鸡油烩油菜
海米炒油菜平菇
多味油菜心
蘑菇油菜心
翡翠蚬尖
雪菜笋丝汤
香辣土豆
雪菜鲶鱼
山楂蛤蜊炖苋菜
苹果菠菜牛奶
菠菜粥
菠菜拌豆腐皮
姜丝菠菜
菠菜豆腐汤
椒盐菠菜
炝腐竹菠菜
牛奶菠菜泥汤
生煎菠菜
生煸菠菜
菠菜鸡内金粥
菠菜汁
翡翠肉丝
两吃菠菜
糖醋莴苣丝
凉拌萝卜莴笋
熘莴笋丁
生炒莴笋肉丝
牛奶莴笋
鲜蘑莴笋尖
玫瑰樱桃
慈姑蚕豆泥
樱桃酱
樱桃鲜奶冻
樱桃白雪鸡
腌葡萄
桂圆红枣鸡
三圆炖鸭
桂圆莲子粥
桂圆童子鸡
龙眼鸡蛋汤
八宝饭
鹌鹑桂圆羹
红枣豆腐
荠菜枣肉包
枣泥鲑鱼
鸡汤大米粥
羊肉饺子
萝卜大枣粥
胡萝卜红枣茶
蛋黄山药粳米粥
桑椹大枣粥
红枣羊骨粥
炸枣泥鳜鱼
八宝红鱼
煮南瓜
红枣山药炖南瓜
枣莲蒸鸡
◎动物肝脏
猪肝绿豆粥
炒猪肝
猪肝瘦肉粥
韭菜炒猪肝
胡萝卜炒猪肝
苦瓜炸肝片
西红柿炒猪肝
豌豆肝米
菜心猪肝蘑菇汤
南煎猪肝
菊花猪肝汤
羊肝粥
羊肝炒荸荠
鱼香牛肝
洋葱炒牛肝
鸡肝馄饨
软炸鸡肝
鲜奶鸡肝米
熘鸭肝
虾茸鸭肝
黄豆芽猪血汤
猪血粥
酒蒸鸭血
三鲜鸡血汤
豆腐鸡血汤
椒盐泥鳅
泥鳅牡蛎汤
木耳粥
炒墨鱼花
木耳黄瓜
马蹄木耳
炒黑白菜
炝蛎黄
黑木耳鲳鱼汤
木耳炒鱼片
蚬肉炒木耳
蒜香肉片炒木耳
鸽蛋烩银耳
银耳鸡蛋羹
茉莉银耳
爆鱿鱼卷
炒香菇荸荠
香菇马铃薯鸽蛋’
冬菇鸡蓉粟米粥
香菇烧淡菜
生煸丝瓜
芡实蒸蛋
香菇炖猪手
八宝西红柿
软熘鲳鱼片
口蘑锅巴汤
口蘑汤
口蘑烧扁豆
枸杞炖牛
枸杞番茄鱼片
枸杞油焖大虾
枸杞汁大排汤
枸杞肉丝
枸杞鱼片
枸杞滑熘里脊片
枸杞蛤蜊炖莴苣
枸杞莲子炖猪手
蜜汁番茄
豆汁粥
小米花生粥
红枣小米粥
小米面蜂糕
血糯山药
黑芝麻核桃肉汤
芝麻鸭肝
芝麻菠菜
拔丝葡萄
葱炖猪蹄
赤枣莲米粥
花生衣红枣汁
花生枣泥粥
糖饯红枣
花生平茹炒芹菜
枸杞核桃炖羊肉
银耳桃仁鸽蛋汤
桃仁拌芹菜
玫瑰枣糕
什锦猪蹄
黄豆炖猪肝
海带黄豆汤
雪菜豆瓣汤
翡翠豆泥
海带焖木耳
龙眼发菜
枸杞干丝炒韭菜
芹菜汤
芹菜炒羊肝
芹菜牛肝汤
西芹炒鸭血
素丝芹菜
菠菜麻油拌芹菜
油莱炒猪肝
沙锅油菜
软炸鸭肝
冬菇菜心
二冬油菜
炒双色素菜
口蘑蒸鸡
羊肝菠菜汤
三色鱼丸
菠菜猪肝汤
猪肝粉丝粥
双菇菠菜
枸杞菠菜鱼片汤
樱桃香菇
雪耳樱桃
雪花樱桃
龙眼红枣莲子鸡蛋汤
生炒糯米饭
小麦米饭
龙眼枣肉粥
龙眼红枣莲子粥
龙眼大枣生姜汤
枣圆蒸甲鱼
圆肉枸杞蒸鸽蛋
龙眼猪脑
红杞桂圆鸡
龙眼鲜链羹
红枣煮鸡肝
豆腐猪血谚
红枣木耳汤
枣菇蒸鸡
红枣香菇汤
红枣枸杞蛋汤
枸杞大枣茶
枣杞鲫鱼汤
金银炒肝片
酸甜猪肝
炸熘猪肝尖
枸杞肝奠汤
枸杞爆肝尖
猪肝枸杞鸡蛋汤
枸杞牛肝汤
香菇鸡肝汤
鱼香鸡肝
水耳笋片鹌鹑蛋
银耳鹌蛋
清炖木耳香菇
煎转鲳鱼
双耳炒海螺
金华炖乳鸽
桂圆枸杞粥
紫米粥
核桃黑豆芝麻粥
芝麻杞子乌鸡汤
花生大枣银耳汤
花生红枣肚片汤
黄豆花生红枣羹
海带扣泥鳅
枸杞蛏子炒韭菜
金针甲鱼汤
黄花菜蒸猪肝
枸杞木耳炖鲤鱼
枣圆蒸鸭
红花香菇鲜蔬
五元鹑蛋
银杞鸡肝汤
银耳枸杞龙眼汤
银耳益寿鸽蛋汤
五圆鸽子
二、宝宝的补血美食
肝泥粥
肉菜卷
四彩珍珠汤
鸡汁粥
脊肉粥
蒸西红柿油菜
三、适宜缺铁性贫血患者的药膳
阿胶大枣蒸鸡
阿胶大枣茶
黄芪鸡汁粥
乌鱼鸡米粥
黄芪红枣羊肉汤
黄芪猴枣汤
黄芪鲫鱼汤
鹿肉黄芪汤
黄芪鸡汁粥
黄芪软炸里脊
黄芪鳝鱼汤
乳鸽汤
泥鳅黄芪汤
猪蹄当归粳米粥
当归火锅
当归羊肉汤
当归酒香鸡
当归金针扣老鸭
兰花猪排
花生牛筋汤
人参菠菜饺
人参蒸鸡
人参炖乌鸡
参枣米饭
参杞烧肚片
人参爆鸡片
沙锅人参鸡
野参群鲜汤
参枣百合泥蛙汤
党参红枣汁
党参生鱼
人参桂圆炖猪心
人参木耳煲凤翅
参枣酱牛肉
参苓山药汤圆
熟地粥
熟地牛骨汤
三妙汤
地黄乌鸡火锅
首乌枸杞肝片
龙眼首乌花生茶
何首乌煨鸡
首乌红枣蛋
萸香肝片
何首乌粥
花生叶茶
黑芝麻山药何首乌粉
虫草炖海螺
虫草炖乌鸡
虫革鸡丝汤
归芪蒸鸡
乌骨鸡归黄汤
四仙羊肉汤
党参黄芪菠菜饺
兔肉健脾汤
参芪鸭条
参芪牛肉烧花菜
参芪烧鲆鱼
黄芪党参酱牛肉
参归炖猪心
归参山药猪腰
归参木耳炖母鸡
鲳鱼参归汤
归参山药猪肾
归参鳝鱼羹
补益鸡
参归蒸仔鸡
海带焖牛肉
归地烧羊肉
当归羊肉
益气鳝鱼羹
归芪熟地蒸鸡
归芪补血鸡
归参熟地鳝鱼汤
八珍炖肉
叉烧参归全鸡
熟地黄芪羊肉汤
芪归鸡汤
八宝鸡汤
乌鸡补血汤
十全大补汤