β－甘露聚糖酶的作用方式及水解产物：β－甘露聚糖酶是水解β－1，4－D-吡喃甘露糖为主链的内切水解酶，作用底物主要是半乳甘露聚糖、葡萄甘露聚糖、半乳葡萄甘露聚糖，以及甘露聚糖。不同来源的β－甘露聚糖酶对不同底物的作用程度及水解产物是不相同的。β－甘露聚糖酶水解底物的方式和深度主要与α一半乳糖残基和葡萄糖残基在主链中的位置、含量、酯酰化的程度有关。底物本身的物理状态也会影响酶对底物的作用，如结晶状态的甘露聚糖不易被降解。甘露聚糖经β－甘露聚糖酶的作用后，通过HPLC或纸色谱方法分析，主要产物是低聚糖（一般2～10个残基），产物聚合度的大小与酶和底物的来源有关。β－甘露聚糖酶在饲料中的应用：在日粮中添加β－甘露聚糖酶可以显著提高母鸡日产蛋率，31～42周龄母鸡的产蛋率可提高0.70％，43～54周龄提高1.07％，55～66周龄提高1.5％。在18～66周龄内，产蛋率平均提高0.84％。日粮中添加β－甘露聚糖酶后可使蛋料比下降6.27％，产蛋率上升5.27％，破蛋率下降13.5％。β－甘露聚糖酶还能增加产蛋初期鸡蛋的质量，可延迟产蛋高峰后期产蛋率的下降。Michael等人认为，无论日粮能量水平高低，添加β－甘露聚糖酶均可增加母鸡的蛋产量。在节粮小型蛋鸡生产中使用和美酵素代替油脂，可以在非适宜季节提高鸡群的生产性能，饲料中和美酵素的添加量控制在0.04％～0.05％，不仅比添加油脂的成本低，而且使母鸡的产蛋率有明显提高。注意事项：酶是一种蛋白质，具有生物活性，避免高温和长时间光照；为防止酶在使用和贮存过程中的失活，使用时最好现配现用；贮存于阴凉、通风、干燥处。尽量采用低温（5～10℃）贮存，以提高酶的稳定性。（5）内切木聚糖酶 我国因为开发高活力双歧杆菌增殖因子低聚木糖，研发成功了内切木聚糖酶。它可以使阿拉伯木聚糖水解成为水溶性的，其水解率达65％，产生以木二糖、木三糖为主的低聚糖混合物。内切－1，4－β－D－木聚糖酶（亦称之为1，4－β－D－木聚糖水解酶，EC3.2.1.8）裂解木聚糖主链骨架上的β－1，4－D－木糖苷键，使得木聚糖的聚合度大大降低。其催化木聚糖的降解反应遵循双置换反应机制，与溶菌酶的催化反应机制类似，活性中心一般含有两个保守的谷氨酸残基，一个作为亲核试剂，一个作为酸碱催化剂而发挥催化作用。木聚糖的木糖苷键的水解不是随机进行的，对于待水解的糖苷键的选择是由木聚糖本身性质决定的，如聚合物主链的长度、支链的分支程度以及主链上有关位置是否被其他基团取代和取代的程度等。木聚糖经过内切－1，4－－D－木聚糖酶作用之后，最初产生的是β－D－木聚糖的一些低聚物，随着反应时间的延长，将会不断地产生β－D－木聚糖的三聚物、二聚物或单体。分类：对内切－1，4－β－D－木聚糖酶可以有多种不同的分类方法。wong等人根据其与木聚糖作用后产生的末端产物将其分为两类：非脱支酶和脱支酶。非脱支酶不能水解木聚糖侧链上的α－1，3－阿拉伯糖基唾液酸，因而不能释放阿拉伯糖；脱支酶则相反，它可以水解这些侧链并释放出阿拉伯糖。这两类酶在大量的真菌物种中均已经单独被发现。同时有一些真菌还可以同时产生这两类木聚糖酶，从而能够更有效地水解木聚糖。Wong等人同时还建议将微生物木聚糖酶与其的理化性质如分子质量以及等电点联系起来进行分类。这样也可以将木聚糖分为两类：分子质量小于30kDa、等电点偏碱性的木聚糖酶以及分子质量大于30kDa、等电点偏酸性的木聚糖酶。但这种分类方法只适用于已发现的70％的木聚糖酶。
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