于康，北京协和医院临床营养科主任医师，教授。社会学术兼职：卫生部营养标准委员会委员；卫生部科普专家委员会委员；卫生部暨中国健康教育协会特聘营养教育专家；中华预防医学会健康风险评估与控制专业委员会委员；中华中医药学会健康科普专家；《中华临床营养杂志》副总编；中国医师协会健康管理及健康保险专业委员会常务委员；中国医师协会循证临床营养学组委员；北京市健康协会常务理事；北京市健康教育协会常务理事。

    世界卫生组织已向全世界宣布，“肥胖症已成为影响全球的首要健康问题”。我们希望通过这本小书，使读者明确肥胖究竟是怎么回事，明确肥胖究竟是如何产生、如何发展、如何危害人体健康的；明确肥胖究竟是如何有效预防、如何科学治疗的。
    肥胖还能引发高血压、高脂血症、冠心病、脑卒中和糖尿病。
    如果把糖尿病教育、营养治疗、运动、药物治疗和血糖监测比作糖尿病综合治疗的“五驾马车”，那么，营养治疗就是驾辕之马，也就是各类治疗的基础。
    但因饮食习惯、食物种类和烹调方法的较大差异，造成营养治疗头绪繁多。对于糖尿病朋友而言，根本的办法是掌握饮食治疗的方法，并持之以恒地应用于日常生活中，作自己的营养医师，才能终生受益。
    《“富贵病”营养总体解决方案：于康谈肥胖与糖尿病》从营养治疗的基本原则、体重的计算、能量的确定、食物选择和食谱设计等多个角度深入浅出地介绍了糖尿病饮食治疗的方法。同时，针对糖尿病患者常见的问题和误区进行解答。
    我们可以负责任地讲，《“富贵病”营养总体解决方案》所传播的均是目前被医学界和营养学界所公认的、科学的信息和知识，覆盖了广大读者所关心的主要营养领域。特别要提及的是，其中还包含着北京协和医院营养医师们多年临床实践的经验和体会，我们愿借《“富贵病”营养总体解决方案：于康谈肥胖与糖尿病》将这些经验和体会与广大读者分享。
    我们有理由相信，《“富贵病”营养总体解决方案：于康谈肥胖与糖尿病》将以其严谨性、科学性和实用性，受到广大读者的关注。如果能因此使读者们获得更多的、科学的营养知识，那么，我们为此付出的巨大的时间和精力将得到最欣慰的补偿。

    在各类减肥运动中，游泳是值得向大家推荐的最佳的锻炼项目。
    常游泳的人身材多健美；不会游泳的人，在水里泡泡，打打水仗，对减肥都有点儿作用。游泳利于减肥的原因在于：游泳消耗的能量大：这是由于游泳时水的阻力远远大于陆上运动时空气的阻力，在水里走走都费力，再游游泳，肯定消耗较多的能量。同时，水的导热性大于空气24倍，水温一般低于气温，这也有利于散热和能量的消耗。因此，游泳时消耗的能量较跑步等陆上项目大许多，故减肥效果更为明显；可避免下肢和腰部运动性损伤：在陆上进行减肥运动时，因肥胖者体重大，使身体（特别是下肢和腰部）要承受很大的重力负荷，使运动能力降低，易疲劳，使减肥运动的兴趣大打折扣，并可损伤下肢关节和骨骼。而游泳项目在水中进行，肥胖者的体重有相当一部分被水的浮力承受，下肢和腰部会因此轻松许多，关节和骨骼的损伤的危险性大大降低。可享受天然的按摩服务：游泳时，水的浮力、阻力和压力对人体是一种极佳的按摩，对皮肤还可起到美容的作用。鉴于上述的原因，肥胖者确实可将游泳作为自己主要的减肥运动。但在游泳前，需做好准备工作，同时必须注意安全，防止发生意外事故。
    怎样在水中进行减肥
    游泳或在水中做减肥操不失为减肥的好的方法，尤其适于在夏季进行，并被不少朋友所喜欢，确也达到了一定的减肥效果。
    水中运动应根据个人的情况来决定，并需特别注意安全。
    这里根据在水中的姿势介绍若干水中减肥操的动作要领，以供参考。
    手扶游泳池边：
    动作一：可将身体上浮，两腿放松、伸直，进行交替打水动作；
    动作二：转身背靠池壁，用双手向后勾住池边，向前伸左腿，高抬，并向左右摆动；然后换右腿重复上述动作。
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肥胖篇
认识肥胖
什么叫肥胖／判断肥胖的标准是什么／肥胖有哪些类型／什么是单纯性肥胖／什么是继发性肥胖／找出继发性肥胖的主要病因
肥胖，让人们远离健康
肥胖，让大脑变得如此“脆弱”／小胖墩=高脂肪+低智商吗／肥胖与高血压——“一对儿亲兄弟”／肥胖－高脂血症－心脏病／“坏的”和“好的”脂蛋白／肥胖，让心脏如此“沉重”／气喘吁吁的胖人们／“大胃”与肥胖／肥胖者的肝脏——脂肪堆积库／肥胖症与胆石症／肥胖者－“动荡的”血液系统／肥胖者真容易下肢水肿吗／肥胖≠生长发育良好／甲状腺功能与肥胖的关系／肾上腺皮质功能与肥胖的关系／肥胖－影响“性”福吗／肥胖－影响生育吗／妊娠期肥胖对身体的危害／肥胖－2型糖尿病的危险因素／“糖来了”／肥胖与痛风：相伴相行／“x”代谢综合征／肥胖－让骨关节如此负重／肥胖－让皮肤远离美丽／肥胖者易患癌症吗／肥胖对少年儿童有何危害／女性肥胖——一个不容忽视的话题／男性肥胖－对身体的危害更大／胖瘦影响寿命吗／肥胖会引起病死率增高吗
肥胖的病因
肥胖会遗传吗／肥胖的基础－脂肪细胞的形状与数量／找出体内肥胖的“调定点”／引起肥胖的神经内分泌因素/20世纪90年代的研究“明星”－瘦素／能量代谢与肥胖／饮食－让我们在不知不觉中“发福”／肥胖的“温床”／“高能量”－并非导致肥胖的惟－原因／怎么吃得不多仍会胖／“喝凉水都长肉”－可能吗／饮酒－“空热”导致肥胖／“好静不好动”－能量没有“下水遗”／小儿肥胖－原因并不简单／“千金难买老来瘦”／社会环境因素会导致肥胖吗
肥胖的临床表现与诊断
肥胖都有哪些临床表现／测测自己的体脂／如何确定一个人的标准体重／婴幼儿肥胖的三个关键时期／青春期正常发育≠肥胖
肥胖的预防
预防肥胖5要素／选择最佳的预防时机／预防肥胖从小儿开始／青春期－别让肥胖“抬头”／预防妊娠期肥胖－女性肥胖预防的关键之一／预防产后肥胖－女性肥胖预防的关键之二／预防中年后肥胖－坚持不懈／预防更年期肥胖一个探索中的话题
肥胖的饮食治疗
认识食物的种类／“人是铁，饭是钢”－人体的营养需要／正常人每日的能量需求／明确影响能量需求的因素／“能量平衡”／能量平衡与人体健康／评估每日摄入能量／了解中国居民膳食指南－饮食营养的基础／合理营养的核心－平衡膳食／搭建中国居民的“平衡膳食宝塔”／吃什么肉对健康比较有利／减肥过程中应如何补充维生素／减肥过程中补充的维生素来自哪些食物／膳食纤维－减肥的生力军／减肥新“钙”念／钙的补充／减肥过程中应如何补充微量元素／减肥过程中需补充的微量元素来自哪些食物／减肥过程中是否需要补充营养素／节食减肥者需要准备哪些物品／减肥饮食应遵守的原则／把握节食减肥的要点／关注节食减肥过程中的若干问题／节食减肥别忽视身体健康／减肥与限制饮水：一对矛盾／喝茶能减肥吗／从“啤酒肚”谈起／不忌烟酒不利于减肥，对吗／常闻油烟会发胖吗／不吃早点能减肥吗／为什么吃糖多会不利于减肥／选择食物有学问／蔬菜和水果－减肥的好食品／冬瓜减肥有奇效／常吃土豆能减肥吗／白薯营养价值大／科学消除饥饿感一克服减肥的瓶颈／每日进餐次数对减肥有何影响／细嚼慢咽可减肥／获得最佳减肥速度／坚持减肥不放松／“四群点数”减肥法一吃得轻松、长得健美／“全饥饿减肥法”－慎之又慎／认识“循环周期减肥法”／调整“进餐时差”可减肥／“高脂肪膳食减肥法”可行吗／如何选择正确的减肥方法／培养良好的进餐习惯
远离误区
误区一：节食会使局部减肥／误区二：急速减肥立竿见影／误区三：人不吃肉会饿死／误区四：肥胖是天生的，后天减不掉／误区五：少吃主食，多吃副食就可以减肥／误区六：少吃饭菜，多吃点零食能够减肥吗
为减肥者支几招儿
减肥者购物时应如何抵制食物的诱惑／减肥者应如何在餐厅进餐／减肥者应
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糖尿病篇

附录