一 概述
（一）我国野菜资源的利用
1 野菜利用的历史
2 野菜资源利用潜力大
3 野菜的营养保健
（二）野菜的采摘
1 识别野菜
2 野菜采摘季节
3 野菜采摘技术
（三）野菜的食用方法
1 鲜菜
2 制干菜
3 制酸菜
4 腌咸菜
（四）吃野菜注意事项
1 不认识的野菜不要吃
2 久放的野菜不能吃
3 受污染的野菜不要吃
4 野菜不可多吃
5 苦味野菜不宜多食
6 体质过敏者不宜食用
7 选择野菜要因人而异
8 野菜不能代替种植蔬菜
（五）有毒植物的中毒症状及
毒性的鉴别与防治
1 野菜与有害植物
2 有毒植物的中毒症状
3 野菜毒性的简易鉴别法
4 野菜中毒的防治方法
二 野菜品种
（一）种子植物
胡椒科
红松子
假蒟
小叶朴
三白草科
鱼腥草
杨柳科
垂柳芽
旱柳芽
杨梅科
杨梅
胡桃科
野核桃
胡桃楸
桦木科
榛子
毛榉科
野栗子
榆科
榆
刺榆
朴树
桑科
野桑椹
构树
薜荔
葎草
荨麻科
苎麻
糯米团
蓼科
萹蓄
红蓼
酸模叶蓼
水蓼
何首乌
虎杖
野荞麦
火炭母草
酸模
齿果酸模
羊蹄
华北大黄
藜科
藜
小藜
灰绿藜
地肤
盐地碱蓬
猪毛菜
无翅猪毛菜
苋科
青葙
鸡冠花
皱果苋
凹头苋
反枝苋
土牛膝
莲子菜
空心莲子菜
商陆科
商陆
美洲商陆
落葵科
落葵
马齿苋科
马齿苋
土人参
石竹科
太子参
牛繁缕
繁缕
雀舌草
婆婆指甲菜
蚤缀
女娄菜
丝石竹
麦蓝菜
睡莲科
莼菜
野莲
芡实
毛茛科
东亚唐松草
木通科
五叶木通
三叶木通
防己科
木防己
木兰科
玉兰花
北五味子
白兰花
腊梅科
腊梅
十字花科
野芥菜
诸葛菜
蔊菜
风花菜
水田碎米荠
白花碎米荠
碎米荠
大叶碎米荠
播娘蒿
遏蓝菜
独行菜
北美独行菜
荠菜
景天科
景天三七
垂盆草
凹叶景天
圆叶景天
虎耳草科
虎耳草
华茶藨
山荷叶
杜仲科
杜仲
蔷薇科
野山楂
棠梨
豆梨
湖北海棠
刺梨
野蔷薇
刺玫蔷薇
玫瑰花
金樱子
仙鹤草
地榆
山莓
蓬蘽
茅莓
野草莓
三叶委陵菜
朝天委陵菜
莓叶委陵菜
蛇含
委陵菜
翻白草
蕨麻
豆科
山槐
合欢
皂荚
决明
槐
苜蓿
南苜蓿
天蓝苜蓿
白车轴草
野葛
峨眉葛
歪头菜
大巢菜
小巢菜
长柔毛野豌豆
四籽野豌豆
广布野豌豆
窄叶野豌豆
紫藤
刺槐
锦鸡儿
黄檀
合萌
美丽胡枝子
羊蹄甲
掐不齐
酢酱草科
红花酢酱草
酢酱草
牻牛儿苗科
牻牛儿苗
芸香科
崖椒
竹叶椒
野花椒
苦木科
臭椿
楝科
米兰
野香椿
大戟科
重阳木
铁苋菜
漆树科
盐肤木
黄连木
芒果
卫矛科
南蛇藤
卫矛
扶芳藤
凤仙花科
凤仙花
省沽油科
野鸦椿
无患子科
栾树
鼠李科
猫乳
酸枣
拐枣
葡萄科
爬山虎
乌蔹莓
锦葵科
扶桑
锦葵
蜀葵
野西瓜儿苗
木芙蓉
木槿
堇菜科
紫花地丁
木棉科
木棉
猕猴桃科
中华猕猴桃
软枣猕猴桃
千屈菜科
千屈菜
仙人掌科
梨果仙人掌
胡颓子科
胡颓子
牛奶子
沙枣
沙棘
马鞭草科
牡荆
黄荆
桃金娘科
桃金娘
五加科
刺楸
五加
刺五加
楤木
辽东楤木
伞形科
天胡荽
变豆菜
野胡萝卜
水芹
北沙参
杜鹃花科
杜鹃花
报春花科
珍珠菜
狭叶珍珠菜
过路黄
柿科
君迁子
柿树科
野柿
山矾科
白檀
木犀科
连翘
桂花
迎春花
龙胆科
荇菜
萝藦科
萝藦
地稍瓜
隔山消
旋花科
蕹菜
小旋花
旋花
紫草科
附地菜
麦家公
唇形科
藿香
荆芥
连钱草
夏枯草
螺丝菜
益母草
錾菜
宝盖草
野芝麻
地瓜儿苗
硬毛地笋
薄荷
紫苏
茄科
龙葵
酸浆
枸杞
宁夏枸杞
玄参科
毛泡桐
地黄
北水苦荬
婆婆纳
紫葳科
梓树
楸树
凌霄
车前科
车前草
平车前
茜草科
栀子
水栀子
猪殃殃
忍冬科
接骨木
接骨草
忍冬
败酱科
白花败酱
黄花败酱
葫芦科
绞股蓝
桔梗科
羊乳
党参
桔梗
荠苨
轮叶沙参
石沙参
杏叶沙参
半边莲
石胡荽科
石胡荽
菊科
紫菀
东风菜
三脉紫菀
一年蓬
小白酒草
清明菜
旋覆花
豨莶
鳢肠
菊芋
秋英
狼把草
小花鬼针草
鬼针草
茼蒿
革命菜
野菊
菊花脑
马兰
茵陈蒿
牡蒿
南牡蒿
辣子草
蒌蒿
艾蒿
一点红
金盏菊
关苍术
兔儿伞
牛蒡
山尖菜
刺儿菜
大蓟
泥胡菜
黄草
鸦葱
筆管草
蒜叶婆罗门参
蒲公英
匍茎苦菜
苦苣菜
续断菊
山莴苣
黄鹌菜
剪刀股
多头苦荬菜
苦荬菜
抱茎苦荬菜
山苦荬
齿缘苦菜
香蒲科
水烛
小香蒲
眼子菜科
眼子菜
菹草
泽泻科
野慈姑
禾本科
菰
毛竹笋
白茅
薏苡仁
莎草科
水葱
天南星科
石菖蒲
魔芋
棕榈科
棕榈
鸭跖草科
鸭跖草
火柴头
水竹叶
雨久花科
雨久花
凤眼莲
百合科
野百合
卷丹
细叶韭
野韭菜
小根蒜
球序韭
山葱
绵枣儿
天门冬
石刁柏
牛尾菜
野黄花菜
鲇鱼须
菝葜
玉竹
长梗黄精
多花黄精
麦门冬
玉簪
紫萼
萱草
菱科
野菱
薯蓣科
黄独
野山药
孔石莼
鹅肠菜
海带
鹅掌菜
裙带菜
羊栖菜
条斑紫菜
圆紫菜
长紫菜
鸡毛菜
肉色香蘑
黄伞
厚膜藻
拟厚膜藻
角叉菜
皱环球盖菇
茯苓
黄斑红菇
黑白红菇
香菇
平菇
亚侧耳
紫孢侧耳
蒙古口蘑
蜜环菌
金针菇
白地林菇
蘑菇
网纹马勃
羊肚菌
灰环乳牛肝菌
木耳
皱木耳
栓皮马勃
毛木耳
银耳
金耳
猴头菌
小羊肚菌
尖顶羊肚菌
地钱
问荊
蕨菜
薇菜
荚果蕨
鸟巢蕨
肾蕨
萍
蛎菜
石莼
中文索引
参考文献
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