《有机食用菌安全生产技术指南》在简介食用菌生产基础知识、基本技术的基础上，根据我国食用菌产业发展方向，立足于国内市场需要和出口要求，重点将历年来蘑菇、香菇、草菇、杏鲍菇、黑木耳、银耳等24种有机食用菌生产关键技术、创新技术和实践进行了总结，并根据国际有机食用菌标准以及国内有机产品、有机食品等相关标准，将申报有机食用菌认证过程中认证机构对场地选择、原材物料、工艺流程、操作检验以及设施设备等要求进行了系统的归纳，特别强调了有机食用菌的生产基础要素等条件，便于有机食用菌生产企业操作参照，适合食用菌生产、经营管理人员以及一线工作人员阅读，也可作为院校师生及食用菌科技人员参考。

前言
第一章 有机食用菌是产业发展方向
一、有机食用菌的概念
二、有机食用菌的发展及其现状
三、有机食用菌的特点
四、有机食用菌的判断标准
五、有机食用菌生产的意义
六、有机食用菌的效益
七、有机食用菌是产业发展方向
八、有机食用菌产业发展面临的问题

第二章 有机食用菌菌种生产
一、有机菌种生产的基本原则
二、有机菌种厂的规划及其布局
三、有机菌种厂的基础设施、设备及工具
四、有机菌种的培养基及其配方
五、有机菌种的主要质量要求
六、有机菌种的品相及其常见问题和处理办法

第三章 有机食用菌生产技术
一、有机食用菌生产的基本要求
二、有机平菇生产技术
三、有机双孢蘑菇生产技术
四、有机香菇生产技术
五、有机草菇生产技术
六、有机姬菇生产技术
七、有机鸡腿菇生产技术
八、有机黑木耳生产技术
九、有机榆黄菇生产技术
十、有机金针菇生产技术
十一、有机猴头菇生产技术
十二、有机白灵菇生产技术
十三、有机灰树花生产技术
十四、有机滑菇生产技术
十五、有机杏鲍菇生产技术
十六、有机真姬菇生产技术
十七、有机阿魏菇生产技术
十八、有机杨树菇生产技术
十九、有机茶薪菇生产技术
二十、有机柳松菇生产技术

第四章 有机食用菌申报和认证
一、选择有机认证机构（单位）
二、有机认证程序
附件 我国有机农产品的相关法规与管理体系
一、有机产品认证管理办法
二、有机食品认证管理办法
三、国家有机食品生产基地考核管理规定（试行）
附录
主要参考文献