且不说绍兴人的生老病死，一切都离不开黄酒。出生时要喝剃头酒，周岁要喝得周酒，逢十要喝寿酒，辞世时要喝丧酒、忌日酒，至于鼎鼎大名的“状元红”、“女儿红”，则更是绍兴黄酒文化的集中体现；也不说那一缕酒香至今依然日复一日勾魂摄魄般吸引着无数国内外游人慕名而来，就为了抿一口鉴湖山水灵气酿就的黄酒，捻几颗孔乙己眷念的茴香豆，“多乎哉不多也”，一股暖意一线而下，从喉头到心头，眼前水乡的河水如绸缎般静默地流淌，绍兴，在微醺的酒意里如诗如画，而黄酒，也成为了水乡风情旅游的一脉主线和重要内容；更别说，绍兴黄酒的出口海外，也使得这座江南小城的美名与酒香一起蜚声世界。“要想富，不离酒和醋”，从几百年前开始，黄酒就在绍兴的经济繁荣中起着重要的作用，被称为绍兴的金名片。在全国，绍兴黄酒的产量最多、出口量最大，占全国黄酒总产量的1/5，出口量约占全国黄酒总出口量的4/5，是名副其实的冠军。而自1990年首届黄酒节以来，每一次黄酒节都群贤毕至、高朋满座，为绍兴经济发展起到了加油助推的作用。
而与此同时，黄酒，生于斯长于斯，同样离不开绍兴这个城市，这种用米、酒曲和水酿造而成的饮料，曾经在中国的南方甚至全国版图内兴盛一时。各种名酒辈出：福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒等，而绍兴黄酒却在众多名酒中脱颖而出，令人饮之难忘，以至于“绍兴”几乎成了上品黄酒的代名词。清梁章钜《浪迹续谈》云：“今绍兴酒通行海内，可谓酒之正宗”，“实无他酒足以相抗。”
绍兴黄酒何以如此独一无二？答案就在绍兴特有的鉴湖水，“盖山阴、会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良。故他府皆有绍兴人如法制酿，而水既不同，味即远逊。～'真正佳品必汲鉴湖水醇造，水成分清则质薄，浊则失掉灵气。鉴湖水源出会稽，所含矿物质为绍酒独占。”
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