于康，北京协和医院临床营养科主任医师，教授。社会学术兼职：卫生部营养标准委员会委员；卫生部科普专家委员会委员；卫生部暨中国健康教育协会特聘营养教育专家；中华预防医学会健康风险评估与控制专业委员会委员；中华中医药学会健康科普专家；《中华临床营养杂志》副总编；中国医师协会健康管理及健康保险专业委员会常务委员；中国医师协会循证临床营养学组委员；北京市健康协会常务理事；北京市健康教育协会常务理事。

    健康是人们永恒的追求，营养是健康的根本保证。
    21世纪的今天，科技高度发达，物质空前丰富，有关营养的信息浩如烟海。作为普通民众，如何防止“养生”变“杀生”、“补药”变“毒药”，您需要获得科学而不是虚假、正确而不是错误的营养指导。
    作为北京协和医院的营养医师，在每日的临床实践中，我们深切了解患者们对合理营养的迫切需求；深切了解他们需要什么，他们的困惑和误区是什么；深切了解如何才能使他们准确了解和掌握合理知识，排除困惑，走出误区。
    我们曾编写过多部营养学科普专著，也经常参加各类的营养宣教和咨询活动，受到广大患者的支持和肯定。从中我们也获益匪浅，不仅了解到了大众的需求，也获得了较为丰富的科普宣教经验和技巧。
    成长是一个连续的过程，健康的生活方式及合理的营养膳食也应以贯之。因此，我们运用简洁的行文、严谨的观点和翔实的内容，针对从胎儿到婴幼儿再到小学生这一人生最重要的阶段，结合饮食模式、能量、营养素、以及它们的供给量标准，从多角度系统介绍了合理营养的基本内容，以期给读者提供一个从胎儿到小学生阶段完整的营养解决方案。
    我们可以负责任地讲，《人之初营养总体解决方案》所传播的均是目前被医学界和营养学界所公认的、科学的信息和知识，覆盖了广大读者所关心的主要营养领域。特别要提及的是，其中还包含着北京协和医院营养医师们多年临床实践的经验和体会，我们愿借《人之初·营养总体解决方案：胎儿+婴幼儿+小学生》将这些经验和体会与广大读者分享。

    桂圆保胎是一种没有科学根据的习俗，虽然桂圆中确实含有许多对孕妇及胎儿有益的营养物质，但根据前边的分析，孕妇一般要在怀孕8个月后方可进食桂圆，否则，引发流产，得不偿失。
    除了人参和桂圆外，鹿茸、鹿胎胶、鹿角胶和胡桃肉等也属温热、大补之品，孕妇也不宜服。
    甲鱼螃蟹孕妇少吃
    孕妇要当心某些水产品有活血软坚作用，食用后对早期妊娠会造成出血、流产之弊。
    如螃蟹，虽然味道鲜美，但是性质寒凉，有活血祛瘀之功，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。
    甲鱼又称鳖，具有滋阴益肝肾之功，所以对一般人来说，它是一道营养丰富、滋阴强身的菜肴，但是甲鱼性味咸寒，具有较强的通血络、散瘀块作用，因而有堕胎之弊，鳖甲（即甲鱼壳）的堕胎力比鳖肉更强。
    孕妇要少吃“山珍海味”
    有的孕妇为了给腹中的胎儿补养或“补脑”，使其更健壮、聪明，经常购买些山珍海味，食后往往出现食物过敏表现，但并未在意。当孩子出生后却表现有明显的过敏体质，以致后来发展为支气管哮喘。这是为什么呢？因为孕妇摄人某些珍稀致敏食物后，体内会产生相应的抗体，使机体处于致敏状态，再次接触这些致敏食物后，即会发生食物过敏。致敏食物的某些成分作为抗原可以通过胎盘，不仅影响胎儿的生长发育，也会使胎儿致敏。这种致敏状态可维持半年至数年，出生后的孩子再次接触这些致敏食物时即可发生食物过敏症，在气候改变、上呼吸道感染等诱因作用下，甚至可发生支气管哮喘，严重影响儿童健康。
    孕妇少食杏子及杏仁
    从祖国医学的角度来讲，杏子味酸性大热，且有滑胎作用，由于妊娠胎气胎热较重，故一般应遵循“产前宜清”的药食原则，而杏子的热性及其滑胎特性，为孕妇之大忌。
    苦杏仁中含有剧毒物质氢氰酸，能使胎儿窒息而死亡，小儿食用7~10个杏仁即能致死，故为了避免其毒性物质透过胎盘屏障影响胎儿，孕妇禁食杏仁。
    孕妇不应多食用的调味料
    八角、茴香、小茴香、花椒、胡椒、桂皮、五香粉等都属于热性香料的调味品。这些香料易消耗肠道水分，使肠道分泌液减少造成肠道干燥、便秘。孕妇如食后胃肠不适、大便困难就不要再吃了。有妊娠恶心、患溃疡病和痔疮的孕妇也最好不要吃。
    为什么孕妇不宜服人参蜂王浆？
    人参蜂王浆是人们熟悉的滋补品之一，具有增强体质，调节机体免疫功能，增加机体抗肿瘤能力，改善机体内分泌功能，延缓衰老等作用。但人参蜂王浆中的人参成分药性偏温，又活血，加之蜂王浆成分可刺激子宫，引起官缩，导致流产，又不利于胎儿发育，因此孕妇不宜服用人参蜂王浆。
    妊娠期为什么不宜过多服用营养药？
    维生素和矿物质对调节机体的代谢有重要作用，妊娠期这些营养物质的需要量增加，可保证胎儿生长的需要和维持母体良好的营养状况。在孕妇营养不足的情况下，必须适当地补充些诸如维生素、铁钙矿物质等营养物质，但过量则适得其反，非但无益，反而有害。例如，各种铁剂都有潜在的毒性，过量会引起铁剂中毒；大量维生素A可引起胎儿肾和中枢神经系统畸形、骨骼异常；过量维生素D可引起母体高血钙症，从而导致胎儿高血钙症，促进骨化；大量维生素C也会影响胎儿代谢；过量维生素K可引起新生儿高胆红素血症和胆红素脑病。由于孕妇对葡萄糖的耐受量减低，故大量的葡萄糖输入会引起孕妇和胎儿的高血糖症。如此可看出，孕妇营养物质应尽量从食物中摄取为佳，依靠所谓“营养补品”类药物是相当危险的。
    孕妇应如何选择饮料？
    俗话说，水是生命之源。我们人体每日所需的营养素有七大类，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及微量元素、膳食纤维和水，水是七大营养素之一。人不可缺水。水可从饮料或食物中补充，身体内代谢时也可产生“内生水”补充需要。
    ……

营养de基础知识
什么是营养
如何获得营养
什么是营养素
透视消化
热能的需求
神奇的蛋白质
最经济实惠的能源——糖
最耐用的能源——脂肪
维生素的奥秘
人体的元素组成
生命的钥匙——必需微量元素
营养家族新成员——膳食纤维
是非难定胆固醇
看似平常的营养素——水
什么是全面平衡的营养摄入

胎儿de营养
妊娠期生理变化
妊娠期营养的重要性
妊娠的几个阶段
妊娠初期的营养需要
孕妇营养小常识
妊娠期菜谱

婴幼儿de营养
§0～1岁的营养与膳食
0～1岁的生理特点
对各类营养素的需求
婴儿的饮食原则
不同月龄婴儿食物的添加方法
婴儿辅助食品的配制方法
婴儿一日饮食安排
婴儿喂养小常识
§1～3岁的营养与膳食
1～3岁幼儿生理特点
1～3岁幼儿饮食原则
1～3岁幼儿饮食选择
1～3岁幼儿饮食制备
1～3岁幼儿一日膳食举例
1～3岁幼儿饮食禁忌
§4～6岁的营养与膳食
4～6岁幼儿生理特点
4～6岁幼儿饮食原则
4～6幼儿饮食选择
4～6岁幼儿饮食配制
4～6岁幼儿一日膳食举例
4～6岁幼儿饮食禁忌
有关幼儿及儿童营养的几个问题

婴幼儿在疾病或特殊状态下的营养与膳食
§1 早产儿的喂养
早产儿生理特点
饮食原则
饮食选择应首选母乳
喂哺方法为少量多次
喂养时要对宝宝细心呵护
注意补充维生素和矿物质
§2 常见遗传疾病与营养
苯丙酮尿症
糖原累积病
半乳糖血症
肝豆状核变性
§3 小儿营养性贫血与饮食
贫血的一般症状
您的宝宝有贫血吗
营养性贫血
缺铁性贫血
巨幼细胞性贫血
其他矿物质及维生素缺乏与贫血
贫血儿童的食疗验方
贫血孩子的推荐食物
§4 婴儿腹泻的饮食宜忌
病因
饮食原则
饮食选择
饮食配制
饮食禁忌
食疗验方
§5 婴幼儿营养缺乏的营养治疗
蛋白质热能营养不良
维生素和矿物质缺乏症
§6 饮食与儿童肥胖
饮食原则
饮食选择
膳食举例
饮食禁忌
§7 儿童铅中毒与饮食

小学生de营养
小学生需要哪些营养
如何安排小学生的饮食
课间加餐有多重要
食用菌类对小学生的好处
过“补”的坏处有哪些
小学生不宜常吃果冻
小学生的牙齿保健
多吃糖易导致小学生近视
小学生发烧时不宜吃鸡蛋
小学生不应常吃零食
菜谱推荐
吃的选择
合理的膳食结构
强身健脑好方法
“健”与“减”

饮食与常见的疾病预防
神经性厌食
肝炎
贫血
骨质疏松

特殊时期的饮食安排
如何安排考生的饮食
各类营养素对考生的功用
科学膳食搭配的几点建议
益智健脑的食物

附录
附录1 常见食物蛋白质含量
附录2 常见食物脂肪含量
附录3 常见食物碳水化合物含量
附录4 常见食物膳食纤维含量表
附录5 常见食物含钾量
附录6 常见食物含铁量
附录7 常见食物中的含水量
附录8 中国居民膳食能量推荐摄入量
附录9 中国居民膳食蛋白质适宜摄入量
附录10 中国居民膳食脂肪适宜摄入量
附录11 中国居民膳食钙适宜摄入量
附录12 中国居民膳食磷适宜摄入量
附录13 中国居民膳食钾适宜摄入量
附录14 中国居民膳食钠适宜摄入量
附录15 常见食物的酸碱性表