1.光合作用
果实自身的光合作用对果实产量有重要影响。露地栽培中，叶片光合作用产物不能满足果实生长的需要。绿色果肩（green shoulder）叶绿素含量占整个果皮叶绿素含量的17%～57%。尽管心室组织中含有较果皮高的叶绿素，不过它同化固定的COz却很低。花萼、果皮、腔室组织、果肩在COz吸收利用中都发挥着重要作用。
2.激素变化
在番茄幼果中，促进生长激素含量远远高于成熟果实中的含量。在开始的前2周，细胞分裂素的含量最高，然后迅速下降。生长素含量逐步上升，在开花后3周的果实达到最高值。赤霉素与生长素和细胞分裂素相比，在幼果期的前2周含量相对较低，在开花后的第4周达到最大值。然后，脱落酸逐步上升，在绿熟期晚期达到最大。在果实中，发现了一种类似于脱落酸生长的抑制剂，并随着果实的生长其含量也逐渐上升，在第5周伴随着绿熟期的开始而达到最大值。在绿熟期没到来前，每小时单位果实的乙烯产生量低于2μL，绿熟期到来后，达到最大。樱桃番茄果实成熟过程中乙烯生成模式与普通番茄类似。
3.水分变化
核磁共振成像和核磁光谱学分析发现，樱桃番茄幼嫩小绿果内，水分分布于表皮和邻近细胞内以及种皮和种子内。随着果实生长，小绿果种子内高流动性的水逐渐消失，而种皮和腔室内高流动性的水分则上升。果实成熟过程中，果皮和隔膜中低流动性水含量上升，而果实中水分含量逐渐下降。果实中水分物理状态变化能够反映果实的生理变化，随着果实的成熟，可移动性糖分含量也有所增加。
4.酚化合物
樱桃番茄果实发育过程中，酚化合物含量逐步上升，特别是单酚。酚化合物含量上升是果实走向成熟的标志。在果实生长过程中，果皮内的绿原酸的生物合成和积累非常活跃（Fleuriet&Macheix 1985）。在果实发育早期，绿原酸的含量迅速上升（第1周），然后又稳步下降。果浆中绿原酸的含量高于果皮，其经常在幼嫩组织出现。只在果皮中发现了芸香苷，其含量高于绿原酸。随着果实发育，芸香苷也逐步下降（Fleuriet 1976）。
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