烘烤器具
本书的所有食谱都很简单，你只需准备好最基本的器具即可。任何额外的食材和器具都可在超市、大街上的商店里买到。
好的测量仪绝对是自制蛋糕的必需品。放入太多的奶脂蛋糕就会凹陷，放入太多的面粉蛋糕则会变干。使用电子秤添加和称重所需的食材，是高度精确地测量食材使用量的最简单和明确的方式。
与多数传统的天平不同，你可以把普通的混合碗放在最上面，按下控制键，量出你选择的食材。重设天平归零，便可以在同一个碗中加入其他的食材。这是称量奶油蛋糕和馅饼所需的黄油和砂糖时的最理想选择。
称量食材时要采取统一的度量。电子秤比天平也更为简易。但缺点是电池在某一时刻会耗尽，所以需要保留一个电池作为备用品。
如果选用弹簧测量仪则要确保小刻度很清晰，但有些测量仪上的指针只显示50克的增长。
用还没拆开包装的黄油再次确认测量仪的精确性。显示的量应该与
黄油包装标明的相一致。如果不一致，则调试好为止。
一套量匙（从1/4茶匙到1汤匙）对于测量诸如香料、泡打粉、柠檬汁、香草香精和食用油来说是非常重要。当测量干食材时，应为水平满匙的分量，除非食谱中有额外说明。
与塑料量杯相比，玻璃量杯的标度更清晰，也更能长久地保存，前提是你没有把它摔在厨房的地板上。测量时，把量杯放置在水平面上，弯腰看而不是拿起至与视线平行。
搅拌碗可以是纯玻璃的、不锈钢的、瓷的或塑料的。你至少需要3个大小不同的搅拌碗，让它们能够叠放在一起，便于存放。如果你喜欢烹制大的水果蛋糕或节日蛋糕，也可以准备一个大的搅拌碗。
蛋糕和甜点烘烤好后，需要移至网架上，使蒸汽散开同时让它们的底部保持干燥。可以选用架子间距窄的或选用烧烤架代替。
一套质量上乘的既有平滑边缘的，也有花边的金属饼干压模可以终身使用，不仅可以用来烹制饼干也可以用来烹制蛋挞、馅饼和烤饼。
它们并不是必需的，但在烹制挤花蛋白甜饼、指形饼和饼干混合物时就会很好用。一个直径1厘米的褶边和平边挤花管非常有用。与薄塑制的挤花袋和挤花管相比，尼龙制的挤花袋和挤花管使用起来更为灵活和简单。
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