王友升，男，山东省日照市人，1976年出生，博士，副教授，北京市科技新星，北京市中青年骨干教师，北京市优秀人才，国家农产品贮运保鲜产业技术创新战略联盟理事，中国农学会农产品贮藏加工分会理事，中国食品科学技术学会高级会员。研究方向为系统生物技术，主要涉及细胞衰老与凋亡的计算系统生物技术、特定功能因子的合成生物技术、食品品质调控的组学系统生物技术。近年来，承担国家自然科学基金、北京市自然科学基金等国家、省部级项目15项，在国内外期刊上发表论文52篇，获得国家授权的发明专利11项。

    《拮抗酵母菌与果蔬采后病害防治》共分为8章，首先，从果蔬采后病害生物防治目前的研究现状入手，结合拮抗酵母菌的来源、作用谱、作用方式等生物学特性，重点阐述了拮抗酵母菌的作用机理及影响因素；其次，本书从是否产生抑菌物质、是否对人体存在致病性、对环境以及果实品质有无影响方面论述了拮抗酵母菌的安全性；最后，《拮抗酵母菌与果蔬采后病害防治》介绍了拮抗酵母菌的增效途径、规模化生产的培养基配方构建、液体剂型的制备等内容，为拮抗酵母菌的规模化生产及工厂化应用提供理论依据。

    本实验结果表明，抗坏血酸钠能显著提高拮抗菌C.laurentii对甜樱桃褐腐病的抑制效果，这可能基于对果实伤口处拮抗菌、病原菌和寄主（果实）三者互作效应的影响。实验中我们发现抗坏血酸钠在最初12h内显著延缓果实伤口处脂质过氧化程度，并迅速诱导伤口处的PPO活性。同时，单独使用抗坏血酸钠虽然并不降低果实发病率，却在48h内显著抑制病斑直径扩展，这暗示了抗坏血酸钠初期的抗氧化作用并诱导PPO活性升高，这可能是其延缓果实发病的原因之一。
    Castoriaefal.（2003）发现添加SOD和CAT清除苹果伤口处的ROS后，可增强拮抗菌C.laurentii的定殖。本实验的结果表明，在拮抗菌与病原菌共同接种的伤口处添加抗坏血酸钠后，拮抗菌的生长在整个实验期间被显著抑制，这可能为抗坏血酸钠能提高果实在接种36h后的脂质过氧化程度所致，该结果进一步支持了上述观点。同时，从抗坏血酸钠抑制拮抗菌的生长却能提高其生防能力来看，拮抗酵母菌在果实伤口处有效定殖并不是其发挥生防效果的关键，可能还有其他作用机理，这与碳酸氢钠对冬枣的青霉病的作用效果相似。从甜樱桃果实的反应来看，接种抗坏血酸钠36h后果实的脂质过氧化过程加速，暗示本实验中抗坏血酸钠主要是以氧化剂的形式发挥其作用效果的。同时，抗坏血酸钠能不同程度地抑制甜樱桃果实伤口处SOD、CAT、POD等抗氧化酶活性，说明抗坏血酸钠诱导了果实产生ROS，从而使接种伤口处的果肉组织一直维持高度氧化状态。从本试验的结果来看，伤口处的这种高度氧化状态可能作为果实的抗病性而存在。抗坏血酸钠提高拮抗酵母菌C.laurentii对甜樱桃褐腐病的生防能力，主要是通过抑制病原菌生长的同时，诱导组织脂质过氧化程度加深来实现的。但在果实伤口处，氧化胁迫在病害产生中到底是如何发挥作用的，还需要进一步深入探讨。
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前言
第一章 果蔬采后病害的防治
第一节 果蔬采后病害的发生特点及防治
第二节 生物拮抗菌防治果蔬采后病害
第三节 拮抗酵母菌防治果蔬采后病害的研究
本章结论

第二章 拮抗酵母菌的生物学特性
第一节 拮抗酵母菌的生物学特征及来源
第二节 拮抗酵母菌的抑病效果及特点分析
第三节 拮抗酵母菌的菌株特异性研究
本章结论

第三章 拮抗酵母菌、病原菌与寄主的互作效应
第一节 拮抗酵母菌的作用机理
第二节 温度对拮抗酵母菌、病原菌与果实互作效应的影响
第三节 拮抗酵母菌与不同病原菌在果实上的互作效应
本章结论

第四章 拮抗酵母菌的安全性
第一节 拮抗酵母菌是否产生抑菌物质
第二节 拮抗酵母菌对人体的致病性
第三节 拮抗酵母菌对环境及果实品质的影响
本章结论

第五章 拮抗酵母菌的增效途径
第一节 拮抗酵母菌与化学物质配合
第二节 拮抗酵母菌与其他生物源组分配合
第三节 拮抗酵母菌与采后处理及贮藏条件配合
第四节 抗坏血酸钠提高拮抗酵母菌对甜樱桃褐腐病的抑病效力
本章结论

第六章 拮抗酵母菌培养基组方及培养条件优化
第一节 拮抗酵母菌的培养基组方
第二节 拮抗酵母菌的培养条件优化
本章结论

第七章 拮抗酵母菌冷冻干燥制品的制备及货架期
第一节 拮抗酵母菌冷冻干燥制品的制备
第二节 拮抗酵母菌冷冻干燥制品的货架期
本章结论

第八章 拮抗酵母菌液体剂型制备及生活力丧失机理
第一节 不同保护剂对拮抗酵母菌液体菌剂生活力的影响
第二节 柠檬酸钠诱导拮抗酵母菌的细胞凋亡
第三节 活性氧在柠檬酸钠诱导罗伦隐球酵母生活力丧失中的作用
本章结论
参考文献
缩略词