《食品微生物检测工作指南》是编者贾俊涛等长期从事食品微生物检 测工作的知识 汇总和经验总结。是为了规范食品微生物检测操作，解决食 品微生物检测相关关键性问题而编写的。《食品微生物检测工作指南》 紧密结合食品微生物检测的实际工作，按照检测工作 的各项步骤对微生物操作技术进行了分解和详细介 绍。同时添加图片帮助理解，此外还介绍了与微生物 检测工作密不可分的质量控翩’数据分析，生物安全 和实验室设计等方面的内容。

基础篇
第一章 食品微生物基础知识
第一节 食品中微生物的发展历程
第二节 食品中微生物的来源
一、土壤
二、水
三、空气
四、人和动物
第三节 食品中常见微生物种类
一、细菌
二、霉菌
三、酵母菌
第四节 影响食品微生物生长的因素
一、温度
二、水
三、pH
四、氧气
第五节 食品质量的指示微生物
一、细菌数量
二、大肠菌群
三、肠杆菌科
四 厌氧亚硫酸盐还原梭菌
五、霉菌和酵母菌
第六节 几种食品微生物检测项目简介
一、大肠菌群计数
二、金黄色葡萄球菌
三、革兰氏阳性产芽孢细菌
四、单核细胞增生李斯特氏菌
五、沙门氏菌
六、志贺氏菌
七、副溶血性弧菌
第七节 食品微生物的分类
一 柏木氏手册
二、食品中主要微生物的分类地
三、细菌命名法
第二章 微生物检测实验材料的准备
第三章 样品处理和接种及其相关技术
第四章 微生物的培养与结果
第五章 微生物的鉴定
第六章 美军和酵母菌的检测
管理篇
第七章 现代微生物检测方法
第八章 活的非可培养状态细菌的检测
第九章 微生物检测质量控制MATLAB应用实例
第十章 实验室生物安全
第十一章 食品微生物实验室的设计
附录1 常用染色液、缓冲液、化学杀菌剂和消毒剂的配制
附录2 常用指示剂的变色范围及配制方法
附录3 常用培养基配方及配制
附录4 食品微生物互联网资源
附录5 最大可能数（MPN）表
参考文献