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书       名 :
著       者 :
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I  S  B  N:
文献来源:
出版时间 :
最土最土的大杂烩6800例
0.00    
图书来源: 浙江图书馆(由图书馆配书)
  • 配送范围:
    全国(除港澳台地区)
  • ISBN:
    9787535649218
  • 作      者:
    陈志田主编
  • 出 版 社 :
    湖南美术出版社
  • 出版日期:
    2012
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编辑推荐
    民以食为天,中国一向对吃十分讲究,随着美食风尚的变化,现在越来越多的农家菜开始受到都市人的追捧。农家菜选料讲究,多以自然朴实的天然食材为原料,或采自田间,来自山野,无添加、无污染。在加工上注重刀工火候,讲究配料、色调和天然,多以鲜、嫩、活为特色,农家菜虽大多为平常菜,但浓郁的乡野风味常让人欲罢不能。食在中华好滋味,名厨精选千款地道农家鱼类菜。原乡原野的农家好滋味,让你天天大饱口福。1000道农家鱼类菜+4800条烹饪常识+1000个重点常识,食材乡野、烹饪地道、肉嫩汤鲜、口口皆福,让你的味蕾全面回归自然。
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作者简介
    陈志田,国际烹饪艺术大师,中华名厨,国家高级烹调技师,国家高级营养配餐师,中国饭店业金牌大厨,亚洲蓝带白金五星级勋章 1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家,学历经济管理本科,现任北京名人美食保健协会理事,首都保健美食学会特约理事,荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖,担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长,第二届搜厨国际烹饪大赛评委,中国饭店协会采购专业委员会评委,事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜,师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生,凭借多年的烹饪经验,将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系,倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念,在我国美食界享有盛誉。
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内容介绍
    鱼肉味道鲜美,不仅可以用来做菜还可用来煲汤,不仅可以充分满足口腹之欲,还是多吃不胖的健康菜品。《最土最土的鱼类菜6800例》精选千款乡土鱼类菜,这些来自五湖四海的诱人佳肴均采用乡野食材、地道做法,确保原汁原味、鲜香嫩滑、农家风味。在这《最土最土的鱼类菜6800例》中,爱吃鱼的人可以找到千种做鱼、吃鱼的乐趣,亲身体验鱼类菜口味的丰富变化。
    1000道鲜美鱼类菜+4800条烹饪常识+1000个重点常识,全书按做法分为蒸鱼篇、炒熘篇、炖煮篇、煎炸篇、烤鱼篇等七大部分,将鱼类菜的烹饪技法尽收其中。此外,名厨特别为您提供了每道菜的烹饪注意事项,并为您揭示营养功效,解析健康饮食常识,让您操作更顺利、吃得更放心。
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目录
PART1 烹饪方法介绍
拌/腌/卤
炒/熘
烧/焖
蒸/烤
煎/炸
炖/煮
煲/烩

PART2 蒸鱼篇
紫苏蒸鲫鱼/蒜蒸鲫鱼/剁椒清香鲫鱼
鲫鱼蒸蛋/鲫鱼蒸水蛋/孔雀开屏武  昌鱼
剁椒武昌鱼/开屏武昌鱼/孔雀武昌鱼
海麻武昌鱼/葵花武昌鱼/清蒸武昌鱼
醋香武昌鱼/糖醋黄鱼/雪菜蒸黄鱼
豆腐蒸黄鱼/清蒸黄鱼/竹香平鱼
青豆黄鱼/滇椒蒸鲈鱼/古法蒸鲈鱼
碧绿鲈鱼/清蒸鲈鱼/功夫鲈鱼
香辣鲈鱼/广式鲈鱼花技片/麒麟蒸  鲈鱼
孔雀鲈鱼/姜丝蒸鲈鱼/麒麟鳜鱼
孔雀鳜鱼/柴把鳜鱼/姜丝蒸鳜鱼
清蒸鳜鱼/碧波鳜鱼/拍姜蒸鳜鱼
白辣椒蒸火焙鱼/豉汁蒸盘龙鳝/一品  鳝丝
葱丝蒸多宝鱼/清蒸多宝鱼/蒜蓉蒸多  宝鱼
河香蒸草鱼/清蒸草鱼/野山椒蒸草鱼
雪菜蒸鳕鱼/枸杞蒸鳕鱼/剁椒蒸鱼头
竹香鲽鱼头/酱椒鱼头王/黄金鱼头王
豆豉陈皮蒸鱼头/双色鱼头/小米椒蒸  鱼头王
酱椒鱼头/开胃鱼头/豉汁蒸鱼头
美味鱼头王/粉条蒸鱼头/香辣鱼头
清蒸鲽鱼头/双椒蒸鱼头/剁椒草鱼尾
剁椒鱼尾/豆腐鱼片/沙滩鱼片
剁椒白玉/清蒸福寿鱼/瓦块红龙鱼
茶油蒸腊鱼/大白菜蒸咸鱼/海皇鱼子
咸鱼蒸腊肉/美极花乌江鱼/清蒸翘  嘴鱼
青柠檬蒸富贵鱼/豉汁蒸鲶鱼/清蒸葵  花式鲳鱼
百花酿鱼肚/古法蒸鱼/香喷拔辣鱼
豆花鸡蛋蒸星斑鱼/金椒蒸鱼腩/酱椒  黄腊丁
椒香武昌鱼/辣椒鱼泡/福寿全鱼
麒麟福寿鱼/鱼丸蒸鲈鱼/丝瓜清蒸  鲈鱼
外婆家醉鱼/ 民间醉鱼/万泉河醉鱼
……
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