陈志田，国际烹饪艺术大师 ，中华名厨 ，国家高级烹调技师 ，国家高级营养配餐师 ，中国饭店业金牌大厨 ，亚洲蓝带白金五星级勋章 1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

    想要吃香喝辣，美味何用苦苦寻觅？名厨精选千款风味绝佳的冷菜热肴、蔬果美味、麻辣川湘菜……香、甜、麻、辣，诱人滋味尽在其中，如此美味怎能抵挡？
    1000款香甜辣风味家常菜+4800条烹饪常识+1000个重点提示。全书设计新颖、编排合理，特别针对喜辣、喜甜的人提供多种选择，充分满足您和家人的不同口味之需。书中每道菜都本着取材简单、步骤精简、风味出众的原则，旨在为您的居家烹饪提供最便捷的操作范本。名厨呈现厨艺绝活，教您选对食材、用对方法，让您大展身手，做出让人垂涎的美味佳肴。

PART1 日式家常料理
日式料理的特色
常见料理的制作
盐烤秋刀鱼
甜虾刺身
太卷
樱花卷
日式炸豆腐
日式毛豆
寿    司
三文鱼寿司/芥辣三文鱼寿司
紫菜三文鱼寿司/三文鱼腩寿司/三文鱼子寿司
三文鱼之恋/章鱼寿司/海胆花之恋
鳗鱼寿司/大虾天妇罗寿司/大虾寿司
肉松卷/鱿鱼寿司/醋鲭鱼寿司
北极贝寿司/鱿鱼须寿司/金枪鱼寿司
熟虾寿司/甜虾寿司/蟹柳寿司
黄瓜蟹柳寿司/鲈鱼寿司/绿蟹子寿司
豆腐皮蟹子沙拉寿司/章红鱼寿司/希鲮鱼寿司
辛辣亲子寿司/赤贝寿司/玲珑寿司拼盘
肉松寿司/玉米寿司/中华海草寿司
大叶梅肉卷寿司/蟹子寿司/红鱼子寿司
黄萝卜卷寿司/蛋黄卷/干瓢卷
黄咸菜寿司卷/铁火卷/三文鱼卷
炸多春鱼卷/沙拉粗卷/金枪鱼卷
金枪鱼沙拉苹果卷/金枪鱼沙拉蟹棒卷/鳗鱼黄瓜卷
高级寿司拼盘/锦绣寿司拼盘/什锦太卷
萝卜黄瓜卷/彩虹卷/黄瓜鱼松卷
芥辣卷/蔬菜芥末卷/牛油果寿司
玉子寿司/青花鱼寿司/黄师鱼寿司
腐皮蛋黄卷/加州卷/腊肉卷
黑龙卷/炸虾蟹子卷/挪威三文鱼卷
紫咸菜卷/大虾天妇罗卷/天妇罗卷
三文鱼紫菜手卷/三文鱼手卷/洋葱三文鱼手卷
三文鱼子手卷/鳗鱼手卷/熟虾手卷
大虾天妇罗手卷/玉米沙拉手卷/金枪鱼手卷
蟹子手卷/牛油果蟹子手卷/鳗鱼紫菜手卷
海胆手卷/黄瓜手卷/葱剁三文鱼手卷
刺    身
斑鱼刺身/冰镇素鲍鱼
风味刺身拼盘/刺身拼盘/刺身大连赤贝
加吉鱼刺身/和风刺身锦绣/刺身百灵菇
金鳟鱼刺身/象牙贝刺身/金枪鱼刺身
鱿鱼刺身/什锦刺身拼盘/平目鱼刺身
芥辣北极贝刺身/什锦海鲜刺身拼盘/元贝刺身
章红鱼刺身/章鱼刺身/芥辣海胆刺身
紫苏三文鱼刺身/三文鱼黄瓜刺身/日式三文鱼刺身
三文鱼刺身/三文鱼腩刺身/豪华刺身拼盘
柠檬北极贝刺身/柠檬希鲮鱼刺身/大八爪刺身
金枪鱼背刺身/白豚肉刺身/半生金枪鱼刺身
剑鱼腩刺身/希鲮鱼刺身/象拔蚌刺身
北极贝刺身/龙虾刺身/鲜虾刺身
日式青龙刺身/九节虾刺身/花螺刺身
日式冻花螺/味淋浸响螺/海胆刺身
日皇刺身/日式汉和鲍/加拿大象拔蚌刺身
汉和芥蓝刺身拼盘/鲍鱼刺身拼盘/汉和刺身拼盘
锦绣刺身拼盘/章红鱼活作/三文鱼活作
沙    拉
烧肉沙拉/蟹子沙拉
薯仔沙拉/鲜虾芦笋沙拉/鲜虾沙拉
龙虾沙拉/蚧子水果沙拉/蚧柳青瓜沙拉
吞拿鱼沙拉/吞拿鱼鲜果沙拉/吞拿鱼酿西红柿
吞拿鱼豆角沙拉/木瓜虾沙拉/海鲜意大利粉沙拉
烟三文鱼沙拉/香煎银鳕鱼露笋沙拉/泰式海鲜沙拉
吉列石斑沙拉/沙拉面包卷/万得福沙拉
扒什菜沙拉/厨师沙拉/田园沙拉
葡国沙拉/水果沙拉/夏威夷木瓜沙拉
蔬菜沙拉/鲜蔬沙拉/鲜果沙拉
烧    物
酱汁烧鸭/日式孜然羊排
铁板烧牛柳/椒盐烧牛仔骨/照烧牛扒
日式烤银鳕鱼/酱烧银鳕鱼/日禾烧银鳕鱼
蒜蓉生蚝/蒜蓉扇贝/烧大虾
日禾烧龙虾仔/盐烧平鱼/照烧鱿鱼圈
蒜香章红鱼/烧鲭鱼/芝麻烧鲭鱼
日式烧青鱼/炭烧青鱼/烧汁鳗鱼
炭烧拼盘/炭烧日本鲮鱼/串烧鳗鱼
岩烧多春鱼/照烧多春鱼/烧多春鱼
串烧鸡肉/串烧牛肉/串烧牛舌
鳗鱼什锦拼盘/蒜片烤大虾/串烧大虾
培根芦笋卷/照烧蒜香牛扒/烧烤牛扒
一品料理
牛肉冷豆腐/三文鱼冷豆腐
糖醋姜片/黄瓜蘸酱/麻油莲藕
日式东京大阪烧/日式东坡肉/四季豆炒肉末
培根炒芦笋/香蒜煎猪扒/铁板烧牛柳
咖喱牛柳/炒牛肉/黑椒牛舌
炒牛心/烧汁牛仔骨/蒜香鸡块
洋葱炒鹅肝/辣炒章鱼/蛋白蚝仔
大虾天妇罗/田园天妇罗/烧汁银鳕鱼
蔬菜丝天妇罗/什锦天妇罗/松鱼天妇罗
海鲜什锦天妇罗/鸡肉天妇罗/黄瓜天妇罗虾
大虾甘蓝天妇罗/天妇罗虾蛋皮卷/鳕鱼天妇罗
带子天妇罗/鳗鱼天妇罗/鱿鱼天妇罗
面条、米饭
肉炒辣白菜定食/日式猪扒定食
蒲烧鳗鱼饭/日式炭烧鳗鱼饭/牛肉定食
烤秋刀鱼定食/生鱼片套餐/咖喱牛肉饭套餐
照烧鸡套餐/叉烧饭/牛肉饭套餐
牛肉饭/蚝汁牛肉饭/辣白菜牛肉饭
肥牛咖喱乌冬面/日式乌冬面/吉列猪扒面
魔女酸辣面/大阪午餐肉面/香葱腊肉面
火腿丸子面/卤肉面/东京肉酱面
泡菜拉面/猪软骨拉面/肥牛拉面
味噌拉面/山野菜拉面/九州牛肉面
京都炸酱拉面/真味招牌拉面/乌冬多春鱼肉丸面
PART2  韩式家常料理
韩国的饮食文化
韩国饮食的材料
韩式料理的计量
蒸菜、煮菜
鲜煮鲍鱼
清蒸大虾
蒸米糕
炖煮排骨
美味鸡块
炖煮牛排
鲜蒸蛤蜊/清蒸丰满蟹/三色蒸蛤蜊
牛肉蔬菜卷/轻纱豆腐卷/白切肉
清蒸大海螺/五彩鳕鱼卷/马蹄豆腐
五彩鸡蛋卷/红焖排骨/一品西葫芦
红烧、煎炒
火爆双脆
清炒西葫芦
宫廷炒年糕
水芹菜卷
牛肉炒粉
酱爆牛肉卷
干锅豆腐
酱爆狮子头
鱼菜
洋葱炒章鱼
爆炒章鱼丝
甜酱鲍鱼
糖醋排骨
红烧童子鸡
蔬菜煎蛋/虾仁芙蓉蛋/香脆肺片
炒年糕/三鲜炒肉/双丝爆牛肉
盐水豆腐炒肉/泡菜炒肉/酱爆鸡块
葵花献肉/红烧猪肉/红烧牛肉
油炸、烧烤
烤鳗鱼
烧烤牛肉
烤宫廷牛肉饼
烤牛肉
烤牛排
烤猪肉
盛装烤鸡
回锅肉串
烤鱿鱼
杏仁牛肉串
烤干明太鱼
调味烤黄鱼
香辣奶参
五彩牛肉串
烤鲳鱼串
牛肉串
泡菜肉串
蔬菜串肉
香炸牛肉卷
三色炸虾
油炸时蔬
油炸海草
烤牛小排/蘑菇青葱香肠串
烤豆腐沙拉/烤红酒五花肉＆酱菜卷
烧烤猪排/烧烤牛排/烤牛肠
烤鲑鱼/鲜烤马鲛鱼/烤加文鱼
汤   锅
香草炖红蛤
萝卜清汤
海带汤
大酱汤
辣味牛肉汤
牛骨炖汤
参鸡汤
芝麻小鸡菜蔬汤
泡菜汤
红枣炖排骨
花蟹海鲜汤
蛤蜊清汤
干明太鱼汤
牡蛎豆腐汤
嫩豆腐锅
鲷鱼粉丝锅
豆腐锅
蘑菇什锦锅
牛肉蘑菇锅面
神仙炉
牛胫汤/风铃草根汤/清汤鱼
鲜辣黄鱼汤/香炖鳕鱼干/海鲜豆腐汤
辣酱汤/章鱼火锅/笛鲷火锅
五彩牛肉干锅/干锅牛肠/干锅鸡仔
凉拌菜
小萝卜泡菜
萝卜片泡菜
萝卜块泡菜
配海鲜泡菜
凉拌茴芹
小黄瓜泡菜
辣白菜
白菜泡菜
黄瓜御膳
拌菠菜
拌蘑菇
九折板
什锦拌粉丝
荡平菜
党参鲜吃
芥末汁冷菜
拌橡子果凉粉
拌干明太鱼松
腊八蒜
酱牛肉丝
功夫黄瓜/人参泡菜/泡萝卜菜
牡蛎辣白菜/干拌鳕鱼丝/什锦泡菜
酸泡菜/酱鳕鱼子/酱牡蛎
酱萝卜丝/酱制鳎鱼/酱拌奶参
酱鱼肠/酱泡菜/盐渍鱿鱼
韩国泡萝卜/葱结辣萝卜/酱黄瓜
沙拉、生肉片
冻豆腐沙拉/奶参沙拉
黄瓜沙拉/人参沙拉/白萝卜沙拉
风铃草沙拉/海带沙拉/芥末沙拉
五色豆芽沙拉/生鳐鱼片/茼蒿沙拉
主   食
黑芝麻粥
白饭
五谷饭
营养石锅饭
八宝拌饭
拌饭
风味泡饭
紫菜包饭
八宝饭
喜面
海鲜刀切面
豆酱凉面
冷面
韩式拌冷面
饺子汤
牛肉饺汤
米糕汤
鱼肉饺子
豆粥/松子粥/南瓜粥
酱汤粥/鲍鱼糊/松仁糊
饭后小点
南瓜米糕
酒酿蒸糕
松子蜜糕
江米条儿
五色汤圆
韩式汤圆
肉蛋饼
鲜鱼煎饼
海鲜葱饼
绿豆饼
南瓜煎饼
韩式油糖浆饼
辣椒肉饼
葱油煎饼
梅子茶
人参茶
五味子凉茶
甜米酒
三色甜饺/新月年糕/糯米年糕
红豆糯米糕/双色芝麻饼/五色薄荷饼
绿豆煎饼/蜜饯/酒酿西瓜
PART3 西式家常料理
香烤土豆/意式烤西红柿洋葱
水果乳酪沙拉/明虾沙拉
土豆与红薯薄片/香烤奶油玉米
香菇乳酪欧姆蛋/香蕉柠檬蛋挞
瑞士乳酪锅/烤香橙意大利面
苹果鸡蛋薄烤饼/蒜香牡蛎天妇罗
墨西哥辣椒玉米薄饼/香煎鲽鱼
肉桂香烤苹果/巴萨米可醋烤蔬菜
奶油蟹肉饼/炒蘑菇豆腐片
盐烧牛肉吐司/意大利香肠炒蘑菇
鲑鱼生鱼片沙拉/芦笋培根卷
串烤鲜虾/香草烤鲑鱼串
鲔鱼球/意式香肠蔬菜卷
鸡蛋沙拉球/薄片火腿甜椒卷
香蒜意大利面/泰式炒面
南瓜炖海鲜/鲜虾奶油意大利饺
中华料理炒饭/苹果泥烤猪排
意大利番茄肉酱面/香烤鲑鱼排佐奇异果酱汁
烤西兰花柠檬鸡/泰式鸡肉沙拉
越式米纸鲑鱼卷/烤黑胡椒鲔鱼
酒醋海鲜沙拉/辣炒蔬菜鲔鱼块
PART4 大厨也想学的料理难题问
如果饭没有熟透，有没有办法将其补救成香喷喷的饭呢？
做饭时会发现，水分过多饭会变成糕，水分太少饭又不能熟透。那么，该怎样调整做饭用水的量呢？
做出香喷喷的杂烩饭的诀窍是什么？
很喜欢吃鱼卵饭，但是总能闻到鱼的鱼腥味，怎样才能去除这种味道呢？
讲一下正月十五要吃的五谷饭的做法吧！
虽然牡蛎饭的原料和黄豆芽饭的原料都很容易泡，但在锅里总是容易做成夹生饭，怎样才能做好牡蛎饭和黄豆芽饭呢？
紫菜包饭、豆腐皮寿司中的饭，既香脆又有酸甜的味道，美味的寿司饭是如何做成的呢？
做紫菜包饭在包米饭时，会发现紫菜表面发潮，怎样才能使紫菜表面不潮湿呢？
想做一份像在餐厅吃的那种美味的炒饭，应该如何做呢？
做紫菜包饭，包饭时尾部不能很好地黏上，总是掉下来，怎样做才能让它不掉下来呢？
吃剩的紫菜包饭变得硬硬的时候，怎么做才能使它重新变成美味呢？
重新加热剩下的咖喱饭，发现有点咸，有没有既可以使其变得柔软，又可以减少咸味的方法呢？
饭保存在保温电饭锅内会产生一种不好的味道，怎样才可以防止这种味道产生呢？
听说可以用电饭锅酿酒，具体怎么做呢？
咸淡正好的萝卜泡菜汤里放了面条，为什么味道就变淡了呢？
很想知道将油炸面炸成圆形，也就是面原来的样子的方法。
讲一下煮出香喷喷拉面的秘诀吧！
在外就餐时丢掉剩饭的情况很多，有没有利用剩饭做出极美味食物的方法呢？
想吃那种既筋道又凉爽的面，那种面的具体做法是怎样的呢？
怎样可以使放在宴会中拉面上的辣白菜美味可口呢？
在家和刀削面时，感觉面没有筋道而且还总断，怎么样才可以将面和好呢？
总感觉煮的面韧劲小，也感觉面被煮烂了，到底为什么会这样呢？
在家做的杂酱面与中式料理的味道不一样，如何才可以做出美味的杂酱面呢？
想做一份意大利餐厅卖的那种细面条，煮好意大利面条的秘诀是什么呢？
很喜欢豆浆面，所以放了很多的豆浆煮面，但不久面就坏掉了，到底是哪儿出了问题呢？
将做好的冷面汤放入冰箱内，发觉都冻成冰块了，有没有办法将其做成冰渣汤啊？
在家里做的拌面，不知道是不是因为用了辣椒面，感觉特别辣，以致吃不下去了，这时该怎么办呢？
做出美味的片儿汤的秘诀是什么呢？
做了米线，但是尝不到它的筋道，反倒感觉米线要断似的，怎样才可以使米线既有韧性又柔软呢？
很想做一份既好看又可口的粥，那要怎么做呢？
做了菜肉蛋卷，但是样子和味道都不是很好，想请问一下菜肉蛋卷怎么做？
听说皇上在生病或身体虚弱时，为了保养身体，经常吃驼酪粥，这种粥的做法是怎样的呢？
有没有煮清淡的拉面的方法啊？
在家里做的奶酪汤总觉得发涩不好吃，做出像餐厅中卖的那种奶酪汤的秘诀是什么呢？
海带、鲣鱼、虾、蛤蚌等原料，用在哪种料理上会更好呢？
做了秋刀鱼汤，但是有腥味而且还很苦，怎样才能做出美味的秋刀鱼汤呢？
煮清曲酱汤的时候，那种气味会散发到整个屋内，如何才能去除这种气味呢？
看料理书上都说做料理要放肉汤，我想问一下，一定要放入肉汤吗？如果放水的话，很难做出原来的味道吗？
按照料理书所说的做了大酱汤或辣酱汤，但总感觉缺了些什么，如何才能做出香喷喷的味道呢？
用市场上卖的大酱做出美味的大酱汤的秘诀是什么呢？
有没有做出美味的泡菜汤的秘诀啊？
据说有人闭着眼睛也可以煮出好喝的大酱汤，但为什么我煮的大酱汤就不好喝呢？煮出美味的大酱汤的秘诀是什么呢？
用未熟透的辣白菜做了泡菜汤，没有其原本的味道，为此，又放了一些其他原料，但又产生了其他的怪味，有没有办法解决这个问题呢？
制作绝世美味的金枪鱼泡菜汤的秘诀是什么呢？
烹饪也有要遵循的公式吧，如果想做好汤，应该遵循怎样的公式呢？
牛排骨上的肉、牛膝窝上的肉等团肉的烹饪方法与肉丁的烹饪方法有什么不同吗？
炖汤的时候，什么时间段适合放入葱、蒜、清酒等呢？
第一次煮芋头汤，发现收拾芋头的过程很繁琐，具体该怎样处理芋头呢？
每次做水豆腐汤都以失败告终，想做出美味的水豆腐汤真的好困难，调理的核心是什么呢？
喝完酒后的第二天，经常做明太鱼汤来解酒，明太鱼汤有没有像除去酒劲那样爽快的煮法呢？
想煮黄太鱼汤，但是没有黄太鱼，只有干明太鱼，请问只用干明太鱼也可以煮吗？黄太鱼与干明太鱼到底有什么区别呢？
熬汤时感觉要么咸要么淡，怎样才可以很容易地配兑咸淡呢？
煮辣酱汤的时候，上面总会有浮水，怎样才能防止这些水产生呢？
在家做炖汤怎么也做不出在外面吃的那种味道，到底是什么原因呢？
想煮海带汤，但应该怎样收拾海带呢？
将鸡蛋放在汤或拉面里，会发现整个汤或拉面都变得乱七八糟了，怎样才可以使鸡蛋打得工整呢？
为了做馄饨汤而包了馄饨，但是老公却说馄饨像用脚包的似的，有没有把馄饨包得漂亮的方法呢？
煮馄饨汤时，因为它的皮破了，而使得馅都散在外面，怎样才能做出“嘴”闭得严实的馄饨呢？
有将鱼汤煮得喷香的秘诀吗？
很想知道煮香喷喷的鸡蛋汤的方法。
做牛肉汤的时候，发现没有辣椒油了，有没有可以代替辣椒油的原料啊？
怎样才可以将大酱汤煮得很香呢？
做菠菜大酱汤的时候，是放生菠菜还是放熟拌的菠菜呢？
煮了黄豆芽汤，但总是不好吃，有什么样的秘诀吗？
煮海鲜汤的时候，想弄出辣味，放了更多的辣酱，味道却变得不好了，为什么这样啊？
煮了海螃蟹汤，但是有点腥味，怎样才可以去除这种腥味呢？
若用刀切煮熟的鸡蛋，切面很不平整，怎样才能切好鸡蛋呢？
如何将鸡蛋煎饼烤成纸张那么薄呢？
早餐想用鸡蛋做一份鸡蛋羹，传统的鸡蛋羹怎么做呢？
煮鸡蛋时，鸡蛋皮总是破碎或裂开，有没有煮鸡蛋的秘诀啊？
听说舀鸡蛋也有秘诀，是真的吗？
如何做出日本料理那种像布丁一样柔软的鸡蛋糕？
香肠和火腿鸡蛋里含有对人身体不利的成分，但是孩子们都很喜欢它，不可能不吃香肠或火腿鸡蛋，有没有办法可以去除香肠中的有害成分呢？
想给油炸外衣涂上颜色，什么原料比较好呢？
做了鸡蛋卷，里面没有熟透，表面却焦糊了，有没有做出既漂亮又不糊的鸡蛋卷的办法呢？
做水蛋时，有一部分蛋白总是散到水中，有没有解决的办法呢？
在饭店吃的石锅鸡蛋羹鼓鼓地胀起来，看起来十分好吃，为什么在家做的鸡蛋羹却很扁，而且味道也不好呢？
有没有一种方法，可以将油炸料理做得像日式料理那样内部很脆？
在家做了油炸料理，但是很潮湿，感觉很油腻，有没有炸得爽脆的办法啊？
做饼的时候，如何增加美味和香气呢？
十分喜欢吃饼，平常也经常吃，很想知道将饼做得筋道的秘诀。
在冰箱内放置潮湿的油炸料理，想重新加工让其变得脆脆的，除了重新炸之外，有没有别的办法？
把凉粉放入冰箱几天，发现变硬了，怎样才可以让其重新变柔软呢？
在超市购买了面包粉做油炸外衣，但是炸熟之前，外表已经糊了，有解决的办法吗？
做烤肉或者烤菜时，菜总是从串中掉出来，怎么样才能让原料很牢固地穿在串上呢？
做料理时总是很忌讳海鲜的腥味，有没有去除杂味的烹饪方法啊？
虾里好像有苦味，是哪里出了问题呢？
有没有烤好吃的海鲜的方法啊？
烤白带鱼，但是有苦味，为什么会这样呢？
需要将蛤蚌浸泡处理多长时间，才能去除蛤蚌中的石子呢？