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文献来源:
出版时间 :
葡萄酒佐餐艺术:90道美酒美食搭配实例
0.00    
图书来源: 浙江图书馆(由图书馆配书)
  • 配送范围:
    全国(除港澳台地区)
  • ISBN:
    9787208108813
  • 作      者:
    吴书仙,庄臣著
  • 出 版 社 :
    上海人民出版社
  • 出版日期:
    2012
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编辑推荐
    美酒的醇香夹杂着美食的诱惑,仿佛唇齿间的一段缠绵。二者不期然的邂逅,便能碰撞出意想不到的精彩。
    葡萄酒搭配中国菜,是中西饮食文化的完美融合、美酒专家吴书仙和美食专家庄臣,剖析葡萄酒佐餐理论,联手打造90道粤菜和葡萄酒的搭配实例。一书在手,不仅可以了解葡萄酒配餐的各种知识,还能作为朋友欢聚、家庭小酌的好参照。
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作者简介
    吴书仙,中国首位独立酒评人,国际葡萄酒资深评委。
    1996年开始葡萄酒事业,研究葡萄酒文化长达12年,先后在多家大众媒体开设葡萄酒专栏,成为中国首位独立酒评人。其文章曾影响和促成中国葡萄酒法规的修订。
    2005年来,陆续出版了葡萄酒知识普及书《爱上葡萄酒》《嫁给葡萄酒》《恋恋葡萄酒》《葡萄酒佐餐艺术》《葡萄酒选购指南》《慢品味,乐生活:非常葡萄酒经》《葡萄酒本通》等著作。受法国、智利、西班牙、德国、奥地利、意大利、南非葡萄酒业官方邀请出国考察,撰写并出版国别葡萄酒书《天堂里的佳酿:智利葡萄酒》《酒窖里的珍藏:里奥哈葡萄酒》《白葡萄酒经典》,极大地促进了葡萄酒文化在中国的普及和传播。
    庄臣,著名美食家,饮食专栏作者,美食电视节目主持人。
    曾在英国学习酒店管理,是改革开放后第一批打造国际五星级酒店的先行者,见证了葡萄酒在中国的发展。
    庄臣醉心于推介酒食之美,跨界平面和荧屏,长期撰写《广州日报》的《庄臣食单》、《中国饭店》杂志的《葡萄酒专栏》、《美食导报》的《与庄臣同醉》等专栏,主持香港亚洲电视本港台的《广饮广食》《广州美食地图》、广州电视台的《冠军美食》,广东电视珠江台的《庄臣品酒论味》等节目,并参与纪录片《舌尖上的中国》关于粤菜的部分。出版有《庄臣食单》《庄臣美食地图》。
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内容介绍
    《葡萄酒佐餐艺术:90道美酒美食搭配实例》作者精心打造的90道实例,读者只要任选一二作为参照,就可以配出精美又有档次的一餐。这些实例涵盖了中餐尤其是粤菜中出现的前菜、热菜及甜品,食材从蔬食到禽类、海鲜和肉类,各自搭配了一到两款葡萄酒。作者不仅给出评分和理由说明,还有实际品饮之后的评价,具有直观的效果,能从视觉和想象力方面给读者带来全新的震撼。《葡萄酒佐餐艺术:90道美酒美食搭配实例》是图文并茂的实用指南,既能让您畅游美食美酒的领域,也能作为宴请或朋友小酌的现实指导。
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目录
第一章:葡萄酒佐餐的原理
第1节:为什么葡萄酒是佐餐酒
第2节:酒配菜还是菜配酒
第3节:酒配菜的境界
第4节:主菜法则
第5节:葡萄酒与食物搭配的基本规律
第6节:葡萄酒配菜的忌讳
第7节:香气对称法
第8节:葡萄酒佐餐利与弊

第二章:食材搭配葡萄酒
第1节:蔬菜搭配葡萄酒
第2节:肉类搭配葡萄酒
第3节:水产品搭配葡萄酒
第4节:无味面包、米饭、馒头搭配葡萄酒
第5节:辣味如何配酒
第6节:鲜味与葡萄酒

第三章:酒体与菜
第1节:葡萄酒的酒体类型以及产区分布
第2节:清淡型的白葡萄酒与菜
第3节:中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒与菜
第4节:带有橡木味的浓郁白葡萄酒与菜
第5节:成熟的葡萄酒与菜
第6节:果味型、轻柔红葡萄酒与菜
第7节:单宁重的丰厚红葡萄酒与菜
第8节:优雅、香料味的柔顺葡萄酒与菜
第9节:奢华而柔顺的红葡萄酒与菜
第10节:起泡酒、粉红葡萄酒与菜
第11节:餐后甜酒

第四章:粤菜的特点
第1节:粤菜的历史
第2节:粤菜三大体系
第3节:粤菜的主要味道
第4节:粤菜中的水产品
第5节:粤菜中的肉类
第6节:粤菜中的蔬菜
第7节:粤人的主食
第8节:粤菜生猛
第9节:粤菜的蘸酱、酱料与葡萄酒的相宜相克

第五章:粤菜配葡萄酒  实例90道
第六章:感官与吃喝
第七章:餐桌礼仪
第八章:资料篇
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