卷首语
我的基因里多写了一条“爱吃排骨”
我每次去市场里买排骨，一买就是一整扇，鸡腿牛排什么的也是一买一大堆，塞到每次都喊着明天一定要换一个大冰箱。只要它们上了餐桌，我一定可以从头High到尾。
排骨跟普通的肉不一样，因为吃掉它不但要咬，更要啃，所以它本身就带着一股豪气，无论是男人还是女人，其实都不和这股豪气有什么矛盾。每次在武侠片里看到那些江湖侠客到了酒肆里，点上一盘大棒骨，很豪爽地吃的时候，自己就开始激动——从舌头开始，从小到大一直如此。是不是大侠不重要，武功上我可以不如你，但是单论吃排骨这件事，我想大家彼此之间谁也不会输给谁。
记得小时候，一家人都宠着自己的时候，也是最喜欢家里做个什么炖排骨啦、炸鸡腿啦什么的，每次都抱着大骨头啃来啃去的，每次都啃得非常精细。时间久了，自己就对各种排骨的筋肉结构了如指掌，哪里是一块蒜瓣肉，哪里有一根好吃的筋全都清楚，还记得老爸老妈每次都是笑眯眯地看着自己，每次都说：“看着你吃都觉得香！”
现在的每一天都很忙，而且和父母分居两地，和家里人围坐在餐桌前，闻着羊蝎子、炖排骨的味道垂涎的机会越来越少。但是，每当到了周末，依旧喜欢自己买点排骨回家，即便是简单的清水炖，然后蘸着鲜极汁吃也是无敌好吃。虽说很简单，但是对于周末来讲，这是极大的消遣和放松——忙碌一周之后，总算在这个周末的晚上，慵懒地吃一顿。或者配一瓶饮料、或者搭一杯小酒，或者一边欣赏着夜色、或者一边追着那些揪心的美剧。然后，睡个懒觉，起来晒太阳。
为了让排骨吃起来更健康更舒服，排骨配菜也是必不可少的，清爽解油腻，和排骨是一对不错的平衡搭档。其实在我身边的那些吃货，每次配这些排骨伴侣菜式，更多地是为了每次都能多吃两口排骨。
犯馋的时候，我可以吃点排骨解馋；犯懒的时候，我可以炖点排骨，不用在灶台旁边忙上忙下还可以边闻香味边看电视；来客人的时候，我可以做点排骨，绝对是赚喝彩的硬货。
人家都说，鉴别吃货的方法，就是看他们在吃的很撑之后说些什么。普通青年会说：“撑死了不吃了！”吃货青年会说：“撑死了歇会儿再吃！”。
吃排骨的时候，后者居多。
压箱底儿的私房菜——桂花小排
这菜绝对从里到外透着一股大家闺秀的气质，一上桌之后惊艳非常，估计要是用这道菜来招待朋友，无论从色香味上，都会让你的朋友瞪大眼睛上下打量你几番，对你佩服不已。可是他们可能不知道，其实这么一道看似是“祖传秘制的私房菜”，其实很简单的几步就能搞定。
用料：
猪肋排350g
糖桂花4茶匙
姜丝10g
白砂糖2茶匙
生抽2茶匙
老抽1茶匙
料酒1汤匙
鸡精1/2茶匙
油4汤匙
做法：
1. 将猪肋排切小段，放入锅中加入适量清水大火煮开，撇去血沫后捞出沥干水分。注意看到血沫出现的时候就可以关火了，加热时间过长，之后再炖煮的时候容易使得排骨肉离骨。
2. 锅中放油烧至五成热，先将姜丝放入煸炒1分钟，再将排骨放入略煸半分钟后，放入白砂糖，小火翻炒，糖溶化后会使排骨上一层糖色。
3. 裹匀糖色后，倒入约300ml清水，加入生抽、老抽、料酒、鸡精和糖桂花，大火煮开后中火炖煮至汤汁收浓即可。
Tips：
将排骨和糖一起下锅翻炒，也能使排骨裹上糖色，而且不会把排骨或糖炒焦炒煳，比较容易掌握，适合不能熟练炒糖色的人操作。
离骨头越近的肉越好吃——小米椒炒拆骨肉
爱吃肉的人都知道，离骨头越近的肉其实越好吃，因为它们劳动强度最大，弹性、质感、味道都非常好。如果恰好你深谙此道，却又懒得把双手都搭进去攥着骨头的话，拆骨肉的菜式一定最合你的心意。
步骤示范（配图）：
棒骨焯熟
拆肉
爆香姜蒜和小米椒、豆豉
放入拆骨肉
加入调料翻炒
放入青蒜
用料：
肉棒骨（熟）250g
小红辣椒（即小米椒） 4根
姜片5g
湖南豆豉1汤匙
青蒜30g
白砂糖1茶匙
黄酒1汤匙
油2汤匙
做法：
1. 将肉棒骨上的肉拆下来，撕成粗条。小红辣椒洗净后，斜切成小段，这种辣椒比干辣椒辣很多，所以需要根据自己的口味酌情增减。青蒜洗净切段备用。
2. 锅中放油烧至六成热，放入姜片略煸，然后放入小红辣椒和湖南豆豉爆香，然后放入棒骨肉，大火爆炒，烹入黄酒炒香。
3. 这时候烟会有一些呛，放入白砂糖翻炒均匀以后，撒入青蒜翻匀关火即可。
Tips：
青蒜在一道以香辣为主的荤菜中是必不可少的食材，别看它用量少，但是却充当了解油腻、提香气的重要作用。青蒜可生吃，而且只有在生的时候，香气才有和香辣味道一样上下乱窜的活力，所以，一般在关火前的5秒钟放入青蒜，利用锅中的热气将其香气沁出即可。
来广东不能不吃，离开广东惦记着吃——豉汁排骨煲仔饭
来广东，煲仔饭绝对是必选项目，可这是一个无底洞啊，要么，住在这里，要么，离开之后每天惦记……煲仔饭是一个让人忘记一切原则的美味。清爽的蔬菜搭配鲜香多汁的肉排，鲜甜的汤汁渗在油亮的米饭当中，每一个没有厌食症的中国人都扛不住这种诱惑的。吃相？什么是吃相？瘦身？不好意思不太明白……
用料：
猪肋排300g
小油菜4棵
姜丝8g
蒜末15g
鲜味酱油2茶匙
黄酒1汤匙
豆豉1汤匙
盐1/2茶匙
大米80g
油 少许
做法：
1. 将肋排用砍骨刀剁成5cm左右长段，再切成小段，用清水泡净血水，用鲜味酱油、黄酒、豆豉腌制入味。腌制的过程最好用手充分抓拌，这样才能入味更加充分。
2. 将小油菜洗净，放入沸水中略烫一下，沥干水分后加入盐搅拌均匀。
3. 在砂锅中抹上一层油，然后放入淘净的大米，按照大米和水1：1.5比例放入清水，加盖煮饭，大火烧开。
4. 烧开后10分钟左右的时候，米饭开始吸水，这时将肋排和小油菜放入，撒入姜丝和蒜末，小火加热5分钟左右的时间，然后关火盖盖，用余温焗15分钟左右即可。
Tips：
煲仔饭一定要用砂锅，当然电饭锅也可以完成，但是米饭的口感还有上面菜码的味道都跟砂锅的相差甚远。
……
展开
