就爱看到冰箱里的蛋槽满满的
这辈子我学会的第一道菜就是炒鸡蛋，想必几乎99%的人都是如此吧。当时我清清楚楚地记得，餐桌上的景象就是两双筷子，一双给我自己，一双是我妈妈的，然后还有一个盘子里面盛着炒鸡蛋，再无其他。蛋液明显没有搅匀，炒出来的鸡蛋还有的地方全是白色的蛋清……但就是这么个场景，当时足足让我满足了一阵子。
从那以后，我就特别喜欢鸡蛋，好吃又好做，而且花样特别多。至少一个伪主妇真吃货也可以在朋友圈里面招摇一下——只要她会“鸡蛋炒一切”这道菜。
小时候上学，每天早上都很不情愿地醒过来，但是如果早饭有个荷包蛋，最好还是有点溏心的那种，那么这个早上我至少可以高兴3分钟。后来走出校园走进公司，公司楼下的西红柿鸡蛋面还有家门口两个鸡蛋的煎饼，一直让我魂牵梦绕。那个时候我还在IT圈混迹，虽然会做饭也很喜欢做饭，但实在没有时间，甚至连买菜的时间对我来说都有点奢侈。不过我给自己立了一条规矩：冰箱再空不能空蛋槽。因为只要我馋了、饿了、累了，第一个想到的就是吃个鸡蛋，蒸的炒的煎的，或者随便选一种蔬菜和鸡蛋一起在锅里翻腾两下，我就能吃得美美的。不是我这个人太好伺候，而是因为鸡蛋太好吃了。
只要蛋槽是满满的，我就觉得特别踏实，我就觉得生活的氛围还在我身边。如今，我已经如愿以偿地每天和好吃的打交道，冰箱蛋槽里面更是常年满满的，而且冰箱里还有个小抽屉专门放鸡蛋。鸡蛋的做法我也是常变常新，厨房里的每个工具都和鸡蛋打过交道，而且有了鸡蛋参与的菜，一般不超过5分钟就出锅了，就算家人嘴再急，我也耽误不了他们。
哦，对了，我还想买个煮蛋器，放在公司，然后买点鸡蛋放在公司的冰箱里——常备。
内文范例：
1.滑蛋虾仁
茶厅里的鸡蛋
去港式茶餐厅的时候，正餐里面最爱点的除了干炒牛河就是这个滑蛋虾仁，它把鲜美滑嫩这四个字诠释得非常到位，而且带着白胡椒粉的香气，一点也不腥。
用料
鸡蛋2个
冻品虾仁150g
盐1/2茶匙
白胡椒粉2g
料酒2茶匙
鸡粉2g
葱姜蒜粉2g
鲜味酱油1茶匙
油4茶匙
做法
1.将冻品虾仁放入温水中化冻，因为这种虾仁的水分比较多，所以需要的量要比鲜虾多一些，但免去了去虾皮的烦恼，还是比较方便的。
2.鸡蛋打散，放入1g盐搅拌均匀。将虾仁去虾线洗净，然后用2g盐、白胡椒粉、料酒、鸡粉、葱姜蒜粉、鲜味酱油搅拌均匀，腌制20分钟左右，其间要多多用手抓拌。
3.锅中放油烧至八九成热，也就是可以看到明显油烟的时候，放入虾仁大火爆炒，闻到香味之后，放入蛋液快速搅匀，至蛋液凝固、虾仁熟透后即可。
自己下手更high哦！
用手去抓拌腌制的肉类，可以疏松肉质纤维，让调味料更充分地融入食材当中，也可以通过手的触碰，了解食材是否已经足够软滑，对成菜的口感有一定帮助。
2.葱油木耳炒鸡蛋
木耳不是第三者
嫩嫩的鸡蛋配上颇有嚼劲的木耳，还不够，再给它的味道中加上一层若隐若现的葱丝，往餐桌上一放，看看哪个世外高人能不上钩？
用料
干黑木耳20g
鸡蛋2个
葱白50g
盐1茶匙
鸡精2g
鲜味酱油1茶匙
油25ml
做法
1.将鸡蛋打散，静置备用。将干黑木耳放入温水中浸泡，泡发之后，倒干水分，然后用1/2茶匙盐搓洗干净，冲净沥干水分备用。
2.锅中放一半的油，将蛋液炒散，蛋液凝固后盛出备用。大葱斜切丝。
3.锅中重新放油烧至五成热，手掌可以略感觉到热气的时候，放入葱丝，中火炒出香味后，转大火放入木耳，煸炒1分钟后，放入鸡蛋和2g盐、鸡精、鲜味酱油，翻炒均匀即可。
这香味是不可或缺的
葱丝用中火慢慢炒，可以将葱香充分发挥出来，这便是这道菜最灵魂的味道。而如果选用的是正宗山东大葱，你还能炒出一种葱里面独有的香甜味。
3.木须肉
从未超越的经典
盖浇饭神器是也，原料不少，味道咸鲜，好像没什么特别出彩的地方，不过这也是大众美食经久不衰的特点之一——几乎没有特点。从小吃到大，它的身边永远围绕着一碗大白米饭。
用料
鸡蛋2个
黄瓜1根
猪里脊肉80g
干黄花菜10g
干黑木耳10g
葱末、姜末各3g
盐1/2茶匙
鸡精1/2茶匙
白砂糖1/2茶匙
料酒2茶匙
酱油2茶匙
油2汤匙
做法
1.将鸡蛋快速打散，加入1g盐搅拌均匀备用。黄瓜洗净切片，干黄花菜和干黑木耳分别用温水泡发，搓洗干净，沥干水分。猪里脊肉切片，用料酒抓匀腌制备用。锅中放入1汤匙油，烧至极热后，将蛋液放入搅散，凝固后盛出。
2.锅中重新放1汤匙油烧热，将葱末、姜末爆香，然后放入肉片炒至八成熟，之后放入木耳和黄花菜翻炒1分钟左右。
3.最后放入鸡蛋和黄瓜，加入剩下的盐、鸡精、白砂糖、酱油，炒匀后即可。
翻译翻译什么叫“八成熟”
所谓的八成熟，就是当你看到猪肉片的表面已经完成变成白色的时候。这时候不能把肉片炒至全熟，否则一会儿放其他料的时候，猪肉片也跟着一起加热，最后出锅就老得没法吃了。
……
展开
