玉米是世界上的三大农业作物之一，是一种粮食，一种再生能源和资源，一种工业原料，也是一种产业经济，是人类、动物生存的能量和营养来源之一。玉米种植、生产和加工是涉及国家战略、国家安全、国民经济、国计民生的重大问题，玉米在国家粮食安全战略问题上的地位十分突出和重要。玉米可以加工生产的产品是十分广泛的，产品广泛应用于食品、医药、有机酸、氨基酸、造纸、纺织、化工、机械、塑料、燃料、电子等行业中。
    玉米加工产业是世界重要的产业之一，其产业链达到数千个，产品遍及多种行业。美国是世界上玉米加工大国，中国玉米加工列世界第二。中国的玉米淀粉生产技术发展很快，设备性能和加工能力在稳步提高，很多国产设备替代了进口设备；生产的各种产品质量和得率在逐年提高，各种原材料和能源消耗在逐年下降，废水处理和沼气使用在逐年扩大，水循环利用在逐年实施。
    《玉米淀粉工程技术》收集国内外多家大型玉米加工设备和生产线的技术，全面展示先进的玉米淀粉生产设备和技术。《玉米淀粉工程技术》按照玉米淀粉生产工艺流程顺序书写，介绍了国外玉米淀粉的生产技术、工艺流程、控制指标、主要设备结构和能力，详细叙述了我国玉米淀粉和副产品的生产工艺流程、工艺叙述、设备结构和原理、控制指标、质量指标、生产量指标、得率指标、能源消耗指标等。

第一章 玉米简介
第一节 玉米结构和化学成分
一、玉米结构、形状和颜色
二、玉米化学成分
三、不同种植地区、不同年份和不同品种玉米化学成分
第二节 玉米分类、有效成分、质量
一、玉米分类
二、玉米有效成分
三、中国玉米质量
四、美国玉米质量
五、国际和其它国家玉米质量
第三节 玉米干燥和储存
一、玉米干燥特性
二、玉米储存
三、玉米储存时期变化
四、玉米储存时期有害现象

第二章 玉米淀粉简介
第一节 玉米淀粉形态、结构和性质
一、玉米淀粉形态
二、淀粉结构
三、淀粉性质
四、淀粉营养
第二节 美国淀粉工业情况
一、玉米深加工产品产量
二、美国玉米深加工行业玉米使用量
三、玉米加工行业统计
第三节 中国淀粉工业情况
一、中国淀粉工业发展、玉米淀粉生产情况
二、中国玉米淀粉生产区域、生产装置规模和水平
三、中国及各主要省区玉米加工淀粉比例

第三章 玉米淀粉生产过程和设备
第一节 美国玉米淀粉生产技术
一、美国玉米淀粉生产工艺流程
二、美国玉米淀粉生产工艺简述
三、美国新型玉米淀粉生产技木
四、美国玉米淀粉深加工途径
第二节 中国玉米淀粉生产过程和设备
一、玉米淀粉生产工艺流程
二、玉米收购、净化和储存工艺
三、玉米收购、净化和储存工序主要设备
四、玉米烘干工艺
五、玉米烘干工序主要设备
六、玉米上料工艺
七、玉米上料工序主要设备
八、玉米浸渍工艺
九、玉米浸渍工序主要设备
十、玉米破碎和胚芽分离工艺
十一、玉米破碎和胚芽分离工序主要设备
十二、胚芽洗涤、脱水和干燥工艺
十三、胚芽洗涤、脱水和干燥工序主要设备
十四、纤维精磨、洗涤和筛分工艺
十五、纤维精磨、洗涤和筛分工序主要设备
十六、蛋白质分离和淀粉乳精制工艺
十七、蛋白质分离和淀粉乳精制工序主要设备
十八、淀粉脱水、干燥和包装工艺
十九、淀粉脱水、干燥和包装工序主要设备
二十、产品储存

第四章 玉米淀粉副产品生产过程和设备
第一节 玉米浆生产过程和设备
一、玉米浆
二、玉米浆生产工艺
三、玉米浆生产主要设备
第二节 玉米油生产过程和设备
一、玉米胚芽处理技术
二、玉米胚芽制油技术
三、玉米油精炼工艺
四、玉米油生产主要设备
第三节 纤维饲料生产过程和设备
一、纤维饲料生产工艺
二、纤维饲料生产主要设备
第四节 蛋白粉生产过程和设备
一、蛋白粉生产工艺
二、蛋白粉生产主要设备
第五节 玉米浸渍液膜法生产肌醇
一、肌醇生产工艺
二、肌醇生产主要设备
……
第六章 玉米淀粉生产控制
第七章 玉米淀粉生产配套设备
第八章 玉米淀粉废水处理和副产品利用
附录
参考文献