李德美，中国酿酒工业协会葡萄洒分会副秘书长，中国农学会葡萄分会副秘书长，中国葡萄酒技术委员会委员，中国酿酒标准化委员会葡萄酒分委会委员，国家葡萄淄产品质量认证评委。中国酒庄联盟副秘书长，国家高级酿酒师，葡萄酒国家一级品酒师，担任联合早报一葡萄酒评论杂志葡萄酒挑战赛、中餐配葡萄洒国际大赛等多项葡萄酒国际赛事评委现供职于北京农学院，讲授《葡萄酒文化与欣赏》《酿酒工艺学》等课程法国ESA大学客座教师曾求学于美国、法国，走访了美国、法国、智利、葡萄牙、意大利、西班牙、澳大利亚、德国、奥地利等世界葡萄酒产区，熟悉东西方葡萄酒与饮食文化，致力于用中国文化元素解读葡萄酒的工作。首任中法政府合作葡萄种植与酿酒示范农场首席酿酒师，目前担任多个葡萄酒酒庄技术顾问，所酿造的“加贝兰2009”获得“2011年度英国《品醇客》世界葡萄酒大赛”波尔多品种组国际大奖，作为专栏作家，多年来为国内外十多家葡萄酒与美食、时尚类杂志撰写文章、开设专栏。

    《深度品鉴葡萄酒》中，李德美以易懂、引人入胜及轻松愉悦的方式探讨葡萄酒问题。他不仅从一名越来越具国际威望优秀酿酒师的角度进行写作，还不断深入思考中国优秀的传统文化与葡萄酒文化的碰撞，并屡有独特心得。

    猿开始直立行走，成了人的远祖。直立行走后的猿离开了树冠，更多地在地面活动，开始捡食落在地面的果实，由于病虫害或者掉落时受到机械损伤，有些果实开始发酵--这些是人对果酒最原始阶段的推断和描述。
    1.葡萄酒的起源和历史
    据考古资料显示，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约7000年前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区就开始了葡萄的栽培。在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段、野生葡萄的驯化阶段和葡萄栽培随着移民传入其他地区（初传入埃及，后传至希腊）阶段。
    最早种植葡萄的不是埃及人，但他们是最早记录葡萄酒酿造过程，把所有细节都清楚地刻画下来的人。古埃及的丰收景象并不显得比中世纪的法国壁毯或油画上描绘的收获景象遥远。3000～5000年前，酿造葡萄酒的技艺已被完全掌握了。那时埃及已经有能辨别不同品质葡萄酒的专家，他们的自信绝不亚于21世纪法国波尔多的葡萄酒经纪人。
    在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物，特别是浮雕，清楚地展现了古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的Ptahhotep墓址据今已有6000年的历史。
    4000年前，古巴比伦的汉谟拉比法典中已有对葡萄酒买卖的规定，对那些将坏葡萄酒当做好葡萄酒卖的人进行严厉的惩罚。这说明当时的葡萄和葡萄酒生产已有相当的规模，而且也有一些劣质葡萄酒充斥市场。欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄、葡萄种植和葡萄酒酿造技术，并逐渐传开。3000年前，希腊的葡萄种植已极为兴盛。希腊人不仅在本土，而且在其当时的殖民地西西里岛和意大利南部也进行了葡萄栽培和葡萄酒酿造活动。2700年前，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传入高卢（即现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。然而在当时，高卢的葡萄酒生产并不很重要。罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。
    ……

第一章 喝葡萄酒的理由——流行的就一定正确吗？
一、酒的角色
1.“猿酒”的故事
2.酒的功能——灵感源泉？忘情之水还是交际之花？
专题1 酒、酒精度及酒的分类
二、葡萄酒到底是什么？食品！
1.净化水并为水增添滋味——罗马版的茉莉花茶
2.提供部分热量和营养——葡萄酒也是膳食基本构成？
3.有配餐功能——餐与酒的幸福婚姻
三、我们为什么选择葡萄酒？
1.当下流行，却不经推敲的三个理由
2.酒杯里的集体主义与个人主义
3.选酒时的多元化与趋同化
专题2 葡萄护肤产品
四、喝葡萄酒真的有益健康吗？
1.你所不了解的“法兰西悖论”
2.葡萄酒中有益健康的成分
3.你所不知的葡萄酒中危害健康的物质
专题3 葡萄酒小史

第二章 葡萄酒的“肤色”和“外衣”
一、葡萄酒的分类
1.按含糖量分类——带甜味的葡萄酒≠甜葡萄酒
2.按颜色分类——红酒≠葡萄酒
3.按起泡性分类——“香槟”的官司
4.按用途分类——不同葡萄酒的合作与分工
二、以貌取人——看酒标识葡萄酒
1.葡萄酒的酒瓶
2.葡萄酒的酒标

第三章 葡萄的涅梁和葡萄酒的诞生
一、葡萄酒酿造的基础
1.环境对葡萄酒酿造的影响
2.工欲善其事——葡萄酒酿造设备
专题4 橡木桶和软木塞 
3.葡萄酒酿造的几个关键点
二、红葡萄酒及其酿造——红葡萄酒肯定由红葡萄酿成
1.葡萄的成熟度——聪明酿酒师最关注的问题
2.葡萄采收后——破碎、人罐
3.添加酵母，发酵
4.压榨
5.葡萄酒的苹果酸一乳酸发酵
6.葡萄酒的“调配”——酒窖中的交响乐
7.葡萄酒陈酿——成熟、衰老
8.葡萄酒装瓶后的沉淀
三、白葡萄酒及其酿造——白葡萄酒不一定由白葡萄酿造
1.用红葡萄酿造出白葡萄酒
2.原料采收、压榨
专题5 从红到白的葡萄酒魔法
3.白葡萄酒独特的发酵
4.个别白葡萄酒也有陈年能力
5.白葡萄酒装瓶后为何会发生浑浊
专题6 白葡萄酒为什么粉红色变？
四、其他类型的葡萄酒及其酿造
1.桃红葡萄酒——葡萄酒不止红、白二色
2.起泡葡萄酒——气泡怎样保留在瓶内
专题7 魔鬼之酒——起泡酒
3.甜葡萄酒——甜味的来源
4.特种葡萄酒——难以尽窥的精彩

第四章 巧妇难为无米之炊——酒葡萄
一、什么造就了酿酒葡萄的品质
1.气候条件对葡萄的品质影响
2.土壤条件对葡萄的品质影响
3.葡萄园中的四季
4.葡萄树龄与葡萄酒质量
二、主要酿酒葡萄品种
1.红色酿酒葡萄
2.白色酿酒葡萄

第五章 选购、储藏与侍奉葡萄酒
一、购酒有道——葡萄酒购买渠道
1.酒庄购酒一一先尝后买
2.专卖店购酒——专业服务
3.超市购酒——价格优势
4.酒展购酒——足不出户，通吃各地
5.网上购酒——便捷与风险同在
二、鉴酒有法——葡萄酒质量鉴别
1.外观判断
2.开瓶识别
三、存酒有方——延续葡萄酒的生命
1.酒窖——地道奢侈的存酒梦想
2.酒柜——实现都市人存酒之梦
四、葡萄酒侍奉要领
1.正确的饮用温度
2.开启葡萄酒的心扉
3.醒酒与滗酒
4.酒杯
5.饮用顺序
专题8 起泡葡萄酒开瓶步骤

第六章 像专家一样品酒
一、组织一个品酒会
1.葡萄酒品尝有哪些形式
2.品评的作用——人的感觉器官比仪器灵敏
3.组织一次完美的葡萄酒品酒会
二、葡萄酒中味感物质——葡萄酒的五昧人生
1.葡萄酒中的甜味物质——不一定是糖
2.葡萄酒中的酸味物质——葡萄酒的灵魂
3.葡萄酒中的咸味物质——不重要却真实地存在
4.葡萄酒中的苦涩味物质——葡萄酒的骨骼
三、做好品评葡萄酒的准备
1.葡萄酒品尝的生理基础——你未必了解自己的感官
2.葡萄酒品评的环境基础——盂母三迁的启示
3.葡萄酒品评的专用酒具
四、葡萄酒品评技巧速成
1.察言观色——看
2.闻香识酒——闻
3.品头论足——品
4.酒评不只是专家的权利
5.葡萄酒评分系统
专题9 当今世界葡萄酒品评常用的评价体系和表格

第七章 葡萄酒与中餐的美丽邂逅——1+1>2的享受
一、葡萄酒配餐的主要原则
1.以餐配酒——酒是主角
2.以酒配餐——酒是伴侣
二、葡萄酒与美食的搭配点评
1.法国美酒与中国美食搭配的经典体验
2.128波尔多顶尖年份葡萄酒晚宴
3.法国香槟艳遇中国美食
4.仅一款酒的盛宴
5.主厨对话酿酒师

第八章 世界葡萄酒产区与名酒
一、葡萄酒世界的“新”“旧”之分
1.旧世界——传承悠久历史
2.新世界——没有传统制约
二、葡萄酒的旧世界
1.法国——人们公认的葡萄酒圣地
专题10 关于博若莱新酒
2.意大利——古老的国家，难懂的葡萄酒
专题11 意大利葡萄酒的分级
3.西班牙——热情奔放的民族，不拘一格的葡萄酒
专题12 西班牙葡萄酒分级
4.德国——严肃的民族，严谨的葡萄酒
专题13 德国葡萄酒的质量等级和干与甜
5.葡萄牙——貌似与“葡萄”相关的国家
专题14 看懂葡萄牙葡萄酒标
6.匈牙利——世界上最古老的葡萄酒AOC
专题15 关于托卡伊
7.奥地利——或许真的是冰酒起源地
专题16 关于奥地利葡萄酒
8.希腊——奥林匹克以外不能忽视的还是葡萄酒
专题17 希腊葡萄酒产区级别和希腊的酒标
9.瑞士——平静的国度，丰富的葡萄酒
三、葡萄酒的新世界
1.美国——创造葡萄酒奇迹的国度
专题18 美国当地酒法
专题19 加州葡萄酒酒标
2.澳大利亚——充满活力、勇于创新的葡萄酒国度
专题20 澳大利亚葡萄酒发展历程
3.智利——低调中悄然扩张的葡萄酒
专题21 智利葡萄酒小史
4.阿根廷——世界上海拔最高的葡萄园
5.新西兰——孤独的岛国，并不孤独的葡萄酒
6.南非——遥远的国度，连接欧亚的海上通路
7.加拿大——冰酒是葡萄酒世界中永恒的话题
8.中国——古老的国度，年轻的葡萄酒产业／232