《职业技能培训鉴定教材：茶叶加工工（技师、高级技师）》由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。教材以《国家职业标准·茶叶加工工》为依据，紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的编写理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。
　　本教材详细介绍了茶叶加工技师和高级技师要求掌握的实用知识和技术。全书主要内容包括：工艺控制技术管理，设备安装与疑难问题的解决，设备改造与拼配方案的设计，在制品茶的质量控制，食品安全控制，质量检测与评定，仓储保鲜技术，技术应用，技术创新，技术培训、指导等。书末提供了理论知识考核试卷及答案，供读者巩固、检验学习效果时参考使用。
　　本教材是茶叶加工技师和高级技师职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、岗位培训使用。

　　2.工作人员
　　（1）健康要求
　　1）从事生产和质量管理的人员应持有健康证方可上岗，每年至少进行一次健康检查，必要时可以进行临时健康榆查，凡确认患有有碍食品卫生的疾病的患者不得从事茶叶生产，
　　2）发现有碍食品卫生临床症状的生产人员，应及时调离生产岗位，康复后经批准方可重新上岗。
　　3）企业应建立员工健康档案。
　　（2）个人卫生
　　1）进入车间人员，应穿戴整洁的工作服、帽和鞋，并按规定洗手消毒。
　　2）生产人员应保持个人卫生，不得将与牛产无关的物品带人车间，不准佩戴首饰、手表，不得化妆。
　　3）接触过污染物后，应重新洗于消毒。
　　4）工作服、鞋帽不得穿戴出车间，应定期统一清洗、消毒。
　　5）加工场所内禁止饮食、吸烟、吐痰及其他可能对茶叶加工造成污染的行为。
　　6）进入车间的其他人员（包括参观人员）均应遵守上述要求。
　　（3）资格与培训
　　1）应当配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事质量管理上作。质量管理人员应当具备相关的专业和食品卫生知识。
　　2）应当制订年度培训计划。所有从事茶叶生产和质量管理的人员均应经过培训方可上岗，以保证卫生质量体系能有效运行。（4）检验1）应设立与加工能力相适应的、独立的卫生质量检验机构，并配备具有相应资格的检验人员；检验机构对产品质量具有否决权。
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第一部分 茶叶加工工技师
第1单元 主要加工过程控制
第一节 工艺控制技术管理
一、加工场所、工作人员卫生状况的检查
二、卫生控制
三、茶叶机械设备卫生状况的检查
四、加工工艺流程的调整
五、制订毛茶精制分批制单计划
六、茶叶初制加工过程中相关工序参数的调节
七、常见工艺难题的赴理和解决办法
八、相关知识
第二节 设备安装与疑难问题的解决
一、主要茶叶加工设备
二、茶叶机械设备的技术操作规程
三，机械设备疑难或复杂问题的分析与赴理
第三节 在制品茶的质量控制
一、在制品质量与加工工艺流程调整
二、付制毛茶分级制率的判断
三、制订拼配预案并指导匀堆操作
四、成品茶拼配技术
五、茶叶加工用工时量的确定和调整
六、成本核算知识
复习题
第2单元 质量控制
第一节 质量检测与评定
一、基本茶类检测与评定
……
技师理论知识考核试卷
技师理论知识考核试卷答案
高级技师理论知识考核试卷
高级技师理论知识考核试卷答案
参考文献