田艺蘅生性极好游山玩水，自称患了“泉石膏肓”，相当于今天的驴友综合症。他不随古语，有实事求是的精神，《煮泉小品》中所记的各种泉水、井水，多为作者亲尝，绝非坐而论道。他对水的点评涉猎宽泛，对水质的成因作了自己的考察，这是《煮泉小品》与古来辨水茶书的不同之处，获得不少好评。赵观赞他“考据该洽，评品允当，实泉茗之信史”，是比较客观的。《四库全书总目提要》说它“大抵原本旧文，未能标异于《水品》、《茶经》之外”，想来是编纂者对茶书也是一知半解。田艺蘅在为徐献忠《水品》作序时就已说明，自己的《煮泉小品》作于《水品》之前，哪里有什么标异于《水品》的需要呢？另外，他称自己的看法，“其取裁于鸿渐《茶经》者，十有三”，《茶经》原是历代茶书宗奉的总纲，三分继承，也不能算是泥古了。
    田艺蘅的《煮泉小品》，是典型的根据水性来辨水，即根据水的清寒甘香等特征来辨别水质的优劣，他对这些水质的解释，在今天看来，虽不尽符合科学，也自有一番新鲜的灵感。笔者尽力对书中所记的各路水脉的情况，作了现代的比对，希望能给读者诸君一个完整的印象。

    朱权说“探虚玄而参造化，清心神而出尘表”，或许没有想到这么多，然而，真的以大道的智慧，了解了虚实、有无的关系，知道了“虚”和“无”的重要，放]吖-味求利的本能思维，“清心神”、“出尘表”也并非全无可能。这同时也说明，道家所谓的“出尘”从来就不等于佛家的“出世”，道人的潇洒态度，建立在对法则的正确理解上，而不是厌倦这个社会。
    （四）茶道达人难寻朱权的茶道，有一个难题：茶客。这茶客需是“云海餐霞服日之士”，需能“栖神物外，不伍于世流，不污于时俗”，喝了好茶，还能一起“探虚玄而参造化，清心神而出尘表”，要求实在不低。想来当世之人，总还少些距离美，不能到位。朱权于是幻想与卢仝、苏轼共饮，又开玩笑说，卢仝大概能吃七碗，老苏三碗，自己不过一碗也就飘飘欲仙了。他又自嘲说，自己这个想象有些迂阔，只有古人才能了解自己的心态。朱权终究留三分情面，不愿直说出这“吃茶汉”难寻的难题来。
    其实这是整个茶道的难题。茶道，是以茶悟道。在对待茶这个形式上，只要做足了功课，总是能像模像样的，但这天道的领悟，却不是人人能行，也不是靠着复杂的仪轨来体会。《庄子·天运》中老子对孑L子说：“使道而可献，则人莫不献之于其君；使道而可进，则人莫不进之于其亲；使道而可以告人，则人莫不告其兄弟；使道而可以与人，则人莫不与其子孙。”大道如果可以奉献、馈赠、传授，早已人间遍知，还需要用茶吗？需要放宽心扉，体会看似反面的虚玄，观察看似无用的造化才行。如果揣着满怀的刚强纠结，全挂子武艺，强要在茶道中得道证果，不过是给自己多了一层束缚罢了。
    ……

前言
茶谱
品茶
收茶
点茶
熏香茶法
茶炉
茶灶
茶磨
茶碾
茶罗
茶架
茶匙
茶筅
茶瓯
茶瓶
煎汤法
品水
煮泉小品
引
源泉
石流
清寒
甘香
宜茶
灵水
异泉
江水
井水
绪谈
跋
后记