《品茶杂记（赠送精美竹制茶席1个）（全彩）》分三篇，分别从寻根溯源（探茶史、鉴名茶、解茶性）、品鉴滋味（购茶、泡茶）、共享愉悦（花草茶、药膳茶、茶食茶点）等方面，配合专业摄影师的精美照片，和简明通俗的文字，让读者从阅读中感受到茶叶的美感，在视觉享受的同时可以轻松获取饮茶知识的精髓，为读者品茶奠定良好的理论和感官认知。

　　煮茶是流传在我国西部、北部、西南部的高原和偏远地区的一种传统 的饮茶方式，多为高原上的 游牧民族所用，上世纪初的川藏地区，多用黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青 砖茶、米砖茶等产品，饮时 不加奶，称为清茶。按照川藏地区的习惯，煮茶应煮至涩而不苦，而且由于当地饮食多盐 多油，喝茶也必须加入少量 食盐调味，以增进口感和补充体力。现在当地所用茶品，多为红茶和黑茶，经过简单熬煮即可装入银 壶、铝壶、锡壶或不锈钢茶壶中，供一家几口人一起喝茶聊天。或在煮茶 过程中加入花椒、姜片等，煮制调味茶，缓解高原地区气候不规则变化引起的身体不适，对轻微的感 冒症状有一定的辅助作用。川藏地区煮制的茶品，一般都是一次煮好，全家饮用。随着现代化城 镇进程的加快，部分定居后 的牧民不用再过游牧生活，也不需要做大量的体力劳动，因此饮食也变得 相对清淡，开始倾向于饮用 少加盐或不加盐的茶。11.2.2 北方酥油茶 酥油，和奶油等奶源性产品一样，是从当地产的鲜奶中提取的，好的 羊奶酥油，外观呈乳白色。从牛奶中提取的，则以金黄油润为好。相较于奶茶，酥油茶是蒙古族、藏族等民族饮用的一种较为讲究的茶，藏语叫“恰苏玛”，意为 搅动的茶，是当地日常生活中必不可少的一种饮料，除了用于平日生活和 接待贵客，各类礼节活动中 也经常见到。相较于清茶，酥油茶的口感更加润滑香甜，如再配以核桃仁、花生、芝麻等作料，则更 力口香醇。简单的酥油茶制法，是将茶水熬好后，碗中放一小片酥油，然后用滚 茶冲泡，待酥油融化后饮 用，稍讲究一点，则会用到专用的酥油茶桶，将茶水滤去茶渣后与酥油一 同放入，并用木柄上下搅 打，几百次之后，酥油逐渐和茶、盐相互融合，然后再加热饮用。传至现代，除了少数地区仍在使用这种方法，一部分人开始使用小型 食品加工机，通过高功率搅拌，做出口感更加香滑的酥油茶。11.2.3 白族三道茶 去过云南的人都会听说白族的三道茶，而较为正宗的三道茶，则需要 深入云南大理，去白族聚居 的乡镇，才能体会到。在白族的重大节日、婚嫁喜庆或有贵宾来访等特殊 的日子里，族里的长辈都会 亲自泡茶给客人。三道茶品各不相同：（1）第一道茶味道稍显苦涩，是用土罐将茶Ⅱ十烤熟后经沸水冲泡而成，寓意世事多磨，需吃得苦中苦。通常只有半杯左右，也称苦茶。（2）第二道茶，口感香甜，是主人第二次用土罐重新置茶冲泡，并加入 少许红糖，寓意苦尽甘来，茶汤也较第一道稍多。（3）第三道茶，则加入了适量蜂蜜、米花、核桃仁、花椒等作料，将沸 茶冲入后，各种香气四溢，趁热喝下，只觉五味俱全，难以言表。三道茶过后，苦尽甘来，其中耐人寻味之处，也只有亲自体会，才能 明白。11.2.4 西北三炮台 三炮台是我国西北地区的特产，盛行于甘肃地区。所谓三炮台，就是 用盖碗泡制的八宝茶，一般 都以大枣、桂圆、包杏、枸杞、冰糖和当地产的绿茶为主，辅以葡萄干、白菊花、山楂等，偶尔也有 薄荷、甘草、金银花、莲子心、陈皮等加入，香气清新浓郁，口感清爽，富于变化。三炮台的冲泡：（1）一般洗茶后第一次冲茶，就能感受到各种用料的香气和滋味。（2）第二次冲茶，由于滚水高冲，将冰糖的清甜融入茶汤，从而产生香 甜清爽的感觉。（3）第三次再冲，则会感觉到大枣、桂圆、包杏和枸杞的浓香酸甜，除 了口感较佳，也有一定的保健作用。小贴士 现在甘肃的三炮台，多为将各种材料放入大号盖碗内沸水闷泡，几块 钱一大碗，免费添水，在当地深受欢迎。11.2.5 老北京盖碗茶 北京的盖碗茶，盛行于明清时期，多见于私宅茶馆，所用盖碗稍大，以便于解渴。所用茶品，多 为高香型的茉莉花茶，冲泡后香气四溢，满室飘香。由于其历史较为悠久，因此冲泡时也颇为讲究，从投茶、注水、到品饮，各有不同手法，有一泡清淡，二道味酽，三道喝 过不续泡的说法。喝北京盖碗茶，要求香气足，口味酽，因此投茶量稍多。注水时选用 长嘴铜壶，先点水润茶，稍后再注水至七成左右，待茶叶稍舒展后，才能呈给客人。品茶时先闻其 香，观其色，再轻啜三 口，感受茶品的香、鲜、爽，之后才能饮用，每次饮至三分之一时添水，一般只饮三次，然后换茶 再泡。小贴士 茶馆里喝盖碗茶，通常会和瓜子、花生等干果一同购买，在享受香茶 的同时，和朋友听曲艺聊天，也是老北人的一大乐事。11.2.6 西南土罐茶 西南地区的土罐茶饮法，流传于当地布朗族、白族、傣族等各个少数 民族，几乎在云南各地都能 见到，虽然各个地区的做法稍有不同，但都是由土罐烤茶发展而来。此法 是将茶叶放入当地烧制的陶 土茶罐，置于火堆旁烤茶，边烤边摇晃，待茶叶逐渐脱水，茶汁渐收，香 气四溢时，注入沸水，然后 稍凉即可饮用。其茶汤的浓度，一般都会根据烤茶人的口感决定，烤制时间不同，茶 汤的口感也会不同，口感较 重，可以多放茶或多烤一会儿，口感较清淡，则少放茶或少烤一会儿。除 了烤茶，由于近年云南地区 咖啡豆种植面积的增加，此法也开始用于烘焙咖啡豆，口感极佳。11.2.7 英式下午茶 相较于中式茶，英式下午茶的发展历史相对较短，但却伴随着十七和 十八世纪英国殖民统治和欧 洲宫廷之间的互访，传播到了世界各地。常见的下午茶，通常由简单的红 茶和小三明治组成，在下午 休息时加餐。正统的英式下午茶则较为复杂，除了餐具和茶具非常讲究外，茶品也 只选择红茶或调味茶，食物 盛放在一套由三层瓷盘组成的器皿中，由下至上分别盛放三明治、英式松 饼和甜品等三类食品，顺序 也是从下至上。P179-183