我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地。在中华民族的文明发展过程中，可以清楚地看到中国酿酒的历史。酒在数千年的发展历史中，与华夏文化同步前进，处处表现着相辅相成的活动轨迹。可以说，酒文化是我国政治、经济、文化等发展的缩影。从古至今，美酒与英雄相得益彰。酒给了英雄豪杰不凡的壮举，英雄赐予了酒浓厚的文化底蕴。曹操煮酒论英雄、李白举杯邀明月、辛弃疾醉里挑灯看剑、苏东坡把酒问青天、李清照浓睡不消残酒……可见中国酒文化源远流长、根深叶茂。也正是有了酒文化的发展，才会有那么多美妙神奇的故事流传至今，一直为人们所津津乐道。
    酒文化可谓博大精深，我国从距今6000年前的原始文化遗址发掘出来的大量陶器中，已经发现有众多的酒具，可见酒在中国历史之悠久。酒和茶作为中国饮食文化的两大主流，在世界饮食文化中占有很重要地位。
    《中华酒典》是一本集知识性、趣味性和实用性于一体的酒文化专著，系统地介绍了酒的起源发展、酒具、酒之礼俗与酒令、酒之诗词歌赋等诸多酒文化内容。读者可以从中了解到许多酒的知识，并从书中所述名人逸事、典故趣闻、酒文诗话、艺术名篇中得到酒文化的精神享受。阅读本书，犹如畅游浩瀚的中华美酒长河，不亦乐乎!

    2.果酒和乳酒——第一代饮料酒我们都知道，酒是由酵母菌分解糖类产生的，它是一种发酵饮品。在远古时代，我们的祖先主要靠采集和狩猎为生，水果是主要的食物之一，采集的野果含糖分高，最易发酵，从而析成酒精；动物的乳汁中含有蛋白质、乳糖，也很容易发酵成酒，以狩猎为生的远古人也有可能意外地得到乳酒。因此可以这样说，人类第一代饮料酒就是果酒和乳酒，我们可以从有关记载中得到考证。在史籍中有所谓“猿酒”的记载，当然，古代猿猴造酒的那种酒充其量也只能是带有酒香味的野果而已。在《黄帝内经》中，记载有“醴酪”，这是我国乳酒的最早记载。
    在旧石器时期，果物和动物的乳汁很容易获取并极易发酵成酒，而且所需的酿造技术较为简单。因此，我们可以推测，人类有意识酿造的最原始的酒类品种也应是果酒和乳酒。3.谷物酿酒始于农耕时代还是先于农耕时代
    关于谷物酿酒的起源，目前有以下截然相反的两种观点。
    汉代刘安在《淮南子》中说：“清盎之美，始于宋耜。”正说明了我国谷物酿酒是在农耕之后才发展起来的。现代许多学者也基本上赞成这种看法，他们中有的人甚至认为当农业发展到一定程度，有了剩粮后才开始酿酒的。
    第二种观点认为谷物酿酒在农耕时代之前，代表入物如我国考古学家吴其昌先生，他1937年曾提出一个很有趣的观点：“我们祖先最早种稻种黍的目的，是为酿酒而非做饭……吃饭是从饮酒中延伸出来的。”这种观点在国外也较为流行，但一直找不到证据来证明。时隔半个世纪的20世纪80年代末，美国宾夕法尼亚大学人类学家所罗门·卡茨博士发表论文，又提出了类似的观点，认为人们最初种粮.食的目的是为了酿酒，人们先是发现采集而来的谷物可以酿造成酒，而后开始有意识地种植谷物，以便保证酿酒原料的供应。该观点的依据是：远古时代，人类的主食是肉类不是谷物。国外发现在一万多年前，人类已经开始酿造谷物酒，而那时，人们仍然过着游牧生活。 
    ……

第一章 悠悠酒史
第一节 酒的起源
（一）从考古资料考察酿酒起源
（二）现代学者看酿酒的起源
第二节 酒的传说
（一）上天造酒说
（二）猿猴造酒说
（三）仪狄造酒说
（四）杜康造酒说
第三节 名酒趣闻
（一）神奇的国酒--茅台
（二）大俗大雅的五粮液
（三）将军、神泉和汾酒
（四）“吹箫引凤”和西凤酒
（五）泉神娘娘与古井佳泉
（六）“剑南春”酒名的来历
（七）“味占江淮第一家”的洋河大曲
（八）三花酒的传说
（九）绍兴加饭酒
（十）丹阳封缸酒
（十一）吴刚捧出桂花酒
（十二）鱼头酒、鸡爪谷酒和屠苏酒
（十三）藏族和土族的青稞酒
（十四）牛福酒、肝胆酒、转转酒
（十五）圣洁之物--马奶酒
（十六）水酒与苦酒
第四节 酒的发展史
（一）周秦两汉时期
（二）三国时期
（三）两晋南北朝时期
（四）唐代时期
（五）宋代时期
（六）元代时期
（七）明代时期
（八）清代时期
（九）当今发展
第五节 历代酒政
（一）禁酒
（二）榷酒
（三）税酒
（四）自由酿酤
第六节 历代名酒
（一）夏商周时期
（二）春秋战国时期
（三）汉代
（四）三国两晋南北朝时期
（五）隋唐时期
（六）宋代
（七）元代
（八）明代
（九）清代
（十）当代

第二章 酒的价值与社会功用
第一节 酒的诱惑力
（一）营养的诱惑力
（二）酵香的诱惑力
（三）药物的诱惑力
（四）生活的诱惑力
第二节 闻香下马
（一）上古当垆兴起
（二）中古酒肆繁华
（三）近古酒店林立
第三节 百饮不厌
（一）酒可助兴
（二）酒可解忧
（三）酒可健身
第四节 酒的社会功能
（一）在政治上的运用及功能
（二）在军事上的运用及功能
（三）在社会组织和人际交往中的作用
（四）在法律上的运用及功能
（五）在生活上的运用及功能
（六）妇女在酒文化中的地位

第三章 酒的类别与品评
第一节 白酒
（一）白酒的历史
（二）白酒的分类
（三）曲乃酒中之骨
（四）白酒的营养功能
（五）白酒的选购和品尝
第二节 啤酒
（一）啤酒的来历
（二）啤酒的分类
（三）啤酒的功用
（四）怎样选购啤酒
（五）啤酒的正确饮法
（六）不宜喝啤酒的八类人
第三节 葡萄酒
（一）历史悠久的葡萄酒
（二）酿造葡萄酒的葡萄种类
（三）葡萄酒的分类
（四）香槟--葡萄酒之王
（五）冰酒--酒中极品
（六）红葡萄酒--神奇的液体
（七）葡萄酒的选购技巧
（八）葡萄酒的饮用
（九）葡萄酒的保健作用
（十）葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用
（十一）葡萄酒的储藏
第四节 黄酒
（一）黄酒的历史
（二）黄酒的种类
（三）绍兴黄酒的品种
（四）黄酒类名酒
（五）黄酒常识
第五节 鸡尾酒
（一）鸡尾酒的起源
（二）鸡尾酒的种类
（三）鸡尾酒的调制
（四）经典的九款鸡尾酒
（五）鸡尾酒的品尝
第六节 威士忌
（一）威士忌的起源
（二）威士忌的分类
（三）威士忌的品尝
第七节 白兰地
（一）白兰地的起源
（二）各国白兰地
（三）白兰地的特点
（四）白兰地的选购与饮用

第四章 酒器
第一节 酒器种种
（一）酒制品原材料
（二）酒器分类
（三）酒器历史分期
第二节 上古酒器
（一）陶制品的酒器
（二）青铜制品的酒器
（三）木漆制品的酒器
（四）青瓷制品的酒器
第三节 中古酒器
（一）隋代时期
（二）唐五代时期
（三）宋辽金元时期
第四节 近古酒器
（一）明代时期
（二）清代时期
第五节 当代酒器
（一）盛酒之器
（二）温酒之器
（三）饮酒之器

第五章 古今酒事
第一节 上古文献的记载
（一）夏商周时期
（二）春秋战国时期
（三）秦汉三国魏晋南北朝时期
第二节 中古文献的记载
（一）隋唐五代时期
（二）宋辽金元时期
第三节 近古文献的记载-
（一）明代的记载
（二）清代的记载
第四节 酒的酿造工艺
（一）历史渊源与发展
（二）中国古代黄酒的酿造
（三）中国古代蒸馏酒的酿造
（四）中国古代啤酒（醴）的酿造
（五）中国古代葡萄酒的酿造

第六章 中华名酒漫谈
第一节 话说白酒
（一）茅台名酒盛名扬
（二）清醇爽净的汾酒
（三）醇甜甘洌的泸州老窑特曲酒
（四）精美玉液--五粮液
（五）满口香醇的剑南春
（六）凤香独特的西凤酒
（七）浓郁甘润的古井贡酒
（八）别有风韵的全兴大曲
（九）香气扑鼻的董酒？
（十）酱香纯净的郎酒
（十一）浓香名酒双沟大曲
（十二）台湾名酒
第二节 话说黄酒
（一）绍兴黄酒
（二）福建黄酒
（三）九江封缸酒
（四）丹阳黄酒
（五）山东即墨老酒
（六）兰陵美酒
第三节 话说啤酒
（一）青岛啤酒誉满全球
（二）雪花啤酒畅享成长
（三）蓝带啤酒天长地久
（四）哈尔滨啤酒传承经典演绎非凡
（五）燕京啤酒中国啤酒制造专家
第四节 话说葡萄酒
（一）东方美酒长城干红
（二）海纳百川源于张裕
（三）王朝葡萄酒酒的王朝

第七章 饮酒心理
第一节 动机与需要的反映
（一）多种多样的需要
（二）迥然不同的动机
（三）整体人格结构的实例分析
第二节 观念与理想的显示
（一）追求圆满
（二）追求美好生活
（三）表达心愿与祝贺
第三节 思维与灵感的激发
（一）激发诗兴
（二）促使文思敏捷
（三）增益书法笔力
（四）提高绘画之雅兴
（五）激发言语活动能力
第四节 情绪与情感的升华
（一）以醉为乐
（二）以酒叙怀
（三）借酒消愁
（五）以酒联结友谊

第八章 酒令面面观
第一节 酒令起源与发展
（一）何为酒令
（二）酒令的来历
（三）饮酒行令的好处
第二节 诗词曲文类酒令
（一）作诗令
（二）说诗令
（三）回环令
（四）文字拆合增减象形令
（五）故事令
（六）混合令
第三节 射覆划拳类酒令
（一）射覆类
（二）划拳类
第四节 口头文字类酒令
（一）口令
（二）字令典型酒令行令方法介绍
（三）写字令典型酒令行令方法介绍
第五节 骰（t6u）子类酒令
（一）骰子类酒令简述
（二）典型酒令行令方法介绍
第六节 其他酒令介绍
（一）牌类
（二）筹子类
（三）杂类
（四）投壶
（五）猜物
1.藏钩
（六）指掌令
（七）拇战
（八）双陆令
（九）击鼓传花令
（十）虎棒鸡虫令
（十一）汤匙令
第七节 酒场防守诸方法
（一）气功发散法
（二）催吐法
（三）情感沟通法
（四）替代法
（五）时间拖延法
（六）关闸法
（七）目标转移法
（八）佯醉法
（九）反出难题法
（十）大实话法
（十三）浑水摸鱼法
（十四）自我控制法
（十五）“金牌断酒”法
（十六）多吃糖醋萝卜丝法
（十七）亲密战友掩护法

第九章 名人与美酒
第一节 历代文臣
（一）周公与《酒诰》
（二）晏婴以酒谏齐王
（三）吕不韦酒成大事
（四）曹参酒噬之法
（五）桑弘羊与酒专卖
（六）管仲饮酒弃半觞之说
（七）阮籍以酒避祸、解忧
（八）苏东坡与酒
（九）酒仙张旭
（十）胡毋辅之嗜酒
（十一）李泌醉酒不乱礼俗
（十二）范仲淹酒后露才华
（十三）脱脱诫酒
（十四）袁宏道与《觞政》
（十五）奕诉与洋酒
（十六）洪大全与酒
第二节 古今武将
（一）魏无忌酒兴仗义盗兵符
（四）鲁迅先生与酒
（五）溥杰先生与酒
（六）马克思和恩格斯与酒
（七）周恩来与酒
（八）叶圣陶与酒
（九）李自成与杏花香酒

第十章 从酒旗到酒吧文化
第一节 漫话酒旗
第二节 酒吧文化
第三节 中国别具特色酒吧文化
（一）纯粹
（二）挑剔
（三）精深
第四节 各地酒吧五光十色
（一）北京酒吧
（二）上海酒吧
（三）广州酒吧
（四）成都酒吧
（五）深圳酒吧
（六）西安酒吧
（七）哈尔滨酒吧

第十一章 酒与诗
第一节 先秦时期的酒诗
（一）《诗经》
（二）《楚辞》
第二节 秦汉魏晋南北朝时期的酒诗
（一）汉诗
（二）魏诗
（三）晋诗
（四）南北朝诗
第三节 隋唐五代时期的酒诗
（一）隋诗
（二）唐诗
（三）五代诗
第四节 辽宋金元时期的酒诗
（一）宋诗
……
第十二章 酒与词
第十三章 酒与歌
第十四章 酒与赋
第十五章 酒与其他艺术
第十六章 酒之礼仪风俗
第十七章 酒之情
第十八章 酒之境
第十九章 酒之忌
第二十章 酒的养生与酒疗