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书       名 :
著       者 :
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文献来源:
出版时间 :
舌尖上的门道
0.00    
图书来源: 浙江图书馆(由图书馆配书)
  • 配送范围:
    全国(除港澳台地区)
  • ISBN:
    9787511327000
  • 作      者:
    陈廷编著
  • 出 版 社 :
    中国华侨出版社
  • 出版日期:
    2012
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编辑推荐
    煎炒烹炸品味生活乐趣,色香味中品读五味人生。
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内容介绍
    中国是个讲究吃的国家。吃什么?怎么吃?有多少种吃法?其吃法中又有多少门道,什么要摆在一起,什么绝对不能摆在一起?一起锅一点火,烹制出来的除了喷香四溢的视觉和味觉,还有烹制者对于菜的理解和心情。不错,美食是一种口味,是一种文化,里面有着说不尽的故事,道不明的人生真谛。舌尖是美食的前站,也是一道了明人生的渠道。历史上下几千年,多少味道,多少心事,多少悲欢离合,都是在舌尖的一伸一缩中相互触碰,进发出了亮丽而绚烂的瑰丽色彩……
    《舌尖上的门道》适合大众阅读。
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精彩书摘
    历史传说
    在公元1221年的时候,正逢成吉思汗六十大寿,于是全国上下大宴了三天三夜,就在庆寿大宴正起兴的时候,成吉思汗最宠爱的妃子随即对成吉思汗说:“大汗,如果有一天,你高山似的金身忽然地倒塌了,你的神威大旗将由谁来高举呢?在你的四个儿子当中,由谁来执政掌舵呢?请大汗现在趁大家都在的时候,留下旨意吧!”此时听到这些话,大臣赤老温走上前说道:“术赤刚武、察合台骁勇、窝阔台仁慈、拖雷机智,各有各的优点,究竟谁是奉神的旨意来接大汗大旗的,就让上天为我们明示吧!而今天是大汗的寿辰,那么我们就让四个兄弟一起出发,然后去为大汗找一份最珍贵的贺礼吧。走路昂头总能找到最美的水草,然后献上最珍贵礼物的那个,那么他肯定就是得到了天神的眷顾。”成吉思汗听完他说的话后,经过了片刻的沉思,然后说:“最神勇的马是不会藏在马群里的,而最矫健的雄鹰也总是飞得最高,就这样决定了。在明天的这个时候,谁能够将最珍贵的礼物带到这里,谁就可以接过我的大旗了。”于是四个兄弟就这样出发了。四匹骏马载着蒙古族的四位勇士消逝在夜幕中。
    第二天早上,金乌西附、玉兔东升的时候,大汗帐前的草原上已整整齐齐地排着五万人的队伍,此时,大汗坐在大臣、妃嫔的中间,身边的御马环侍并站左右,一面青色大旗在风中猎猎作响。人们似乎都在等待着什么。此时月亮渐渐升到了半空,忽然,随风飘来一股若有若无的香气,人们都为感觉精神一振:“这到底是什么香气呢,比奶香更加的绵长幽远,比蒙古族的马奶酒还要醉人?”就在此时,草原上传来从远及近的马蹄声,四兄弟同时回来了。大儿子术赤献上了碧玉的珊瑚,大汗看后并没有说什么,只是将它放在车的左边;拖雷献上的是百年老参,大汗将它放在车的右边;察合台则献上了紫貂皮,大汗将它放在车的后边,但是并没有说什么。
    ……
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目录
门道一 谷物:民以食为天,五谷文化首当先
大米:中国人的主食,饭碗里的立根之本
小米:锅中的金豆子,颗颗养人滋补心脾
糯米:细米飘香醉意浓,黏稠情谊道不尽
黑米:寿米墨黑珍珠闪,养身益体汇于碗
薏米:去湿消肿世无双,美肌玉体养颜方
高梁米:成熟之日红似火,一把红米味美香
全麦:粗糙质感多营养,细嚼慢咽品精良
黑芝麻:滋阴补肾为上品,扑鼻而来芝麻香
白面粉:质地细腻有嚼劲,朝思暮想面条汤
养麦面:荞麦烹制源东洋,餐食美味饭桌上
莜面:营养膳食纤维高,三生三熟门道多

门道二 蔬菜:新鲜时蔬盘盘菜,种类繁多故事多
白菜:醒酒排毒翡翠色,帮白叶绿味甘甜
油菜:青青绿苗肤色美,散血消肿无负累
香椿:椒盐椿芽独一味,鸡蛋一枚香四溢
土豆:健脾养胃好食材,消肿减肥好帮手
萝卜:萝卜通气降血压,做法独特口感好
西红柿:表里如一红似火,可当蔬菜可水果
南瓜:甘甜可口做法多,粥中有它色味全
芹菜:降压去脂好处多,防病还能保健康
菜花:菜中生出花色来,多食防病保健康

门道三 水果:鲜果甜美难相忘,果篮一捧多
西瓜:红瓤黑籽沙瓤脆,汁多减肥人苗条
哈密瓜:西域风情甜蜜蜜,风味独特口感好
山竹:上帝之果赐福人间,降火清心酸酸甜
荔枝:贵妃独爱荔枝美,晶莹剔透散淤结
桃子:芳香诱人惹人爱,粉面桃红女倾心
海棠:海棠年年花岁岁,生津止渴脾胃通
苹果:食疗之用不可少,口口果香安护身
雪梨:润肺清热第一果,洁白如雪似佳人

门道四 肉类:红肉白肉质鲜美,食里食外多记载
牛肉:肉中骄子无可替,唯留强健在人间
猪肉:浑身上下都是宝,美容养颜不可少
鸡肉:白肉减肥又滋补,益寿延年功盖主
羊肉:羊肉养血散风寒,补肾养身不长肉
鸭肉:驱逐毒热补虚劳,补充脑力将它找
兔肉:荤中之素有佳名,美容保健益延年
驴肉:天上龙肉地间驴,人间美味别错过

门道五 鱼类:一方之水养一方鱼,边吃边把传说昕
鲈鱼:肉质白嫩无腥气,清蒸红烧并蒂莲
草鱼:食欲不振食草鱼,嫩而不腻巧开胃
鲤鱼:鲤鱼护心得长寿,一招跃起跳龙门
鲑鱼:以鱼养劳健脾胃,做法名扬传四方
黑鱼:凶猛色黑祛风湿,补气养虚多蛋白
鲶鱼:刺少肉多口口鲜,强精壮骨赛鱼翅
鲫鱼:鲫鱼个小营养多,五脏俱补味多鲜
黄花鱼:一身鳞片金灿灿,质细食后难相忘
鳗鱼:食材美味可入药,营养丰富护肝脏

门道六 茶叶:一杯香茶清泉饮,茶中神在意境中
西湖龙井:西湖水来龙井茶,品味人生又解乏
碧螺春:妙龄碧螺引茶种,真善美德饮于心
毛峰:黄山俊秀毛峰茶,雾气之间神韵在
六安瓜片:不识庐山真面目,先饮庐州六安茶
君山银针:金镶玉色尘心去,君山茶饮悟真经
太平猴魁:甘香如兰芬芳逸,貌似无味胜有味
庐山云雾:云雾之间茶碗香,宛若碧玉幻梦间
铁观音:七泡余香溪月露,满心喜乐岭云涛
金银花茶:通筋活络清毒火,护肤美容忍冬花
茉莉花茶:一曲茉莉道美丽,芳香扑鼻醉人怜

门道七 酒类:美酒玉液润心田,品完纯酿品人生
白酒:国酒素从粮中来,绵甜净爽乐开怀
红酒:葡萄酒酿为佳酿,一品一杯情谊深
黄酒:一壶温酒暖心脾,畅饮谈笑与风声
香槟:举杯庆祝为首选,起酒豪放众欢腾
清酒:清酒倒进人间味,自酌会友皆为妙
马奶酒:奶香美酒草原酿,圣品举杯迎上宾
米酒:江米佳酒意韵甜,老少皆宜驻容颜

门道八 饮品:饮中自有饮中乐。各种饮料文化多
牛奶:奶香浓郁传天下,清新纯净吐芬芳
酸奶:发酵奶味为特色,通便润肠助健康
豆浆:纯豆浆液为精华,四季滋补为首选
酸梅汤:酸甜防暑抗炎热,入夏消暑又清凉
呆醋爽:水果成醋酸中饮,软化血管巧驻颜
碳酸饮料:流行时尚碳酸饮,适量饮用最高明
咖啡:浓郁咖啡成文化,口口香醇口感好

门道九 点心:中西甜点故事多,透过美食看历史
豌豆黄:清滑爽口冰点块,一口爽滑常挂念
茯苓饼:茯苓一品可入药,安神静心养睡眠
绿豆糕:清毒爽滑好冰点,一品一食故事多
萨琪玛:满族零食话满族,美点特酿蜜汁连
烧麦:一屉一笼蒸美味,百年传承独一处
麻花:一鸣惊人天津产,脆中带甜脆又香
面包:松软面包香喷喷,营养早餐全靠它
汉堡:汉堡夹心有口感,食材丰富好快餐
布丁:甜点美味数布丁,可爱出奇又甜蜜
比萨饼:种类多变众口味,奶酪充当重角色
寿司:肉蔬结合色味全,营养丰富最利健
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