一、千年闽茶磅礴
“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。” 茶圣陆羽在《茶经》中记述到，早在五千年前，神农氏就已经开始利用茶叶了。中华茶文化之源流与中华文明一样漫长。闽 茶文明也恰如闽江之水一般，不竭向前流淌，直 至数千年后的今天。闽越族人是闽地原住民，虽不见古书记载，新挖掘的数千年前的茶器，足可说明闽越人饮用 茶叶的历史。至今在福建太姥山地区，犹有世代相传的古白茶制作工艺，承 袭的是 源自中原地区的华夏祖先最初的制茶技艺，亦被称作“茶叶活化石”。从秦至唐，战乱移民等风潮，闽地受到更多中原文明的冲击碰撞，有了 更多 新的饮茶方法。在南安，依然可以看到“莲花茶襟”的石刻。这也是福建产茶最早的文 字记 载——南安县丰州古镇的莲花峰摩崖石刻“莲花茶襟”，刻于公元376年，而直到 近四百年之后，陆羽的《茶经》才开始面世。莲花峰不高，，只有120米，远在西晋时代即建有莲花岩寺。南安曾经 是闽南政治、经济、文化的中心。至唐，山腰上建有一座欧阳詹书室。唐末诗人韩俚曾经 隐居于 此，诗中写到莲花峰的茶：“石崖觅芝叟，乡俗采茶歌”。公元1011年，泉 州太守高 惠莲题刻“岩缝茶香”至今尚存。莲花峰上有不老亭，因亭内所有构件都是 花岗石雕 刻成的，人称“石亭”。现在莲花峰茶又称为“石亭绿”茶，畅销海内外。至唐，闽茶已经颇有盛名。这里有许多值得记载的故事。唐冯贽撰的《记事珠》载“建人谓斗茶为茗战”，从唐朝开始，闽人崇 尚好 茶，且有斗茶的习俗。《开元天宝遗事》记载：“逸人王休，居太白山下日与僧道异人往还，每至 冬时，即溪敲其冰（以）精壶煮建茗，共宾客饮之。” 陆羽的《茶经》更权威记载了那些过往的茶事。他走遍名山大川，却未 能到 达福建，但对那片土地却充满好感，认为那里的茶味道甚佳。他在《茶经》 中记 载：“岭南，生福州、建 州……未详，往往得之，其味 甚佳。” 福建产茶历史悠久，唐代 就有方山露芽、柏岩茶、腊面 茶、建州研膏茶、小江园、福 州正黄茶等生产。方山露芽的故事在《三山 志》记载道：“唐宪宗元和 （806～820年）间，诏方山院僧怀恽麟德殿说法，赐之茶，怀恽奏日：‘此茶 不 及方山茶佳。’则方山茶得名久矣。” “方山露芽”是福建有名的贡茶。《唐国史补》、《新唐书·地理志》 等史 书也有记载。福州的“柏岩茶”，在唐朝就有盛名，在五代毛文锡的《茶谱》就曾写 道：“福州柏岩极佳。洪州西山白露及鹤岭茶极妙。” 柏岩茶，去哪里可以寻找呢？据说柏岩茶是福州鼓山一带的茶叶，但现在极难找到。腊面茶又名建茶、武夷茶、研膏茶，产于建州（现福建建瓯）。这也就是 龙 凤团茶的前身。建瓯北苑的龙凤团茶，生于茶最为得意的时间。从宋太宗开始，这里有 了龙 团凤饼的银模。流传到那个大宋最为风流得意的宋徽宗，他那千古的诗意与国事的跌宕，让 我们依然感慨唏嘘。在《大观茶论》中，犹存宋徽宗对闽茶极崇的评价——“龙团凤饼，名 冠天 下”！时人感叹“黄金可得，而茶难求”。这是闽茶史上的巅峰时期，茶类之精致，史后再也无出其右。元朝，黯淡了宋朝茶事的光芒，当时北苑茶渐趋衰退。武夷茶继而兴起。元 大德六年（1302年），在武夷山九曲溪的第四曲设有“御茶园”，办理贡茶的 采制 与管理，闽茶品位在国内仍然居上。那个年代，武夷茶为人们牵记。我们可以从元朝丞相耶律楚材的文字中 去领 略他乞茶时的那种渴望。在他的《西域从王君玉乞茶》中写道：“经久不啜 武夷 茶，心窍黄尘塞五车。碧玉瓯中思雪浪，黄金碾畔忆雷芽。卢仝七碗诗难得，谂老 三瓯梦亦赊。敢乞君侯分数饼，暂教清 兴绕烟霞。”身居相位，才华绝代，却 会因为未能饮到武夷茶而变得心窍为黄 尘所塞了。据说，明朝的朱元璋，不喜欢那 么复杂的茶事，或者是因为史传中记载 的“体恤民间疾苦”，于是才出现了散 茶。它是一块分水岭。恰如茶的刈割，它再生，也不再有昔日的芳华。于是红茶与乌龙茶从这个时候相 继出现。在江苏宜兴始制紫砂壶开始，也 就有了武夷茶的香远益清。“壶必孟 臣，茶必武夷”。明朝福建产茶更多，技术多有创 新。福建贡茶，占当时全国贡茶的一半。贡茶品号多、品质优，被誉“甲于 天下 也”。清朝那个年代，一切都是新的。许多的遗老则隐居山野独善其身，或出家为僧，与茶结下不解之缘。释超全是那个时代的著名的僧人。释超全（1627～1712&[~），俗名阮旻 锡，福建同安人，生于明朝末年，曾为文渊阁大学士曾樱之门人，亦是郑成功的 部属。自幼习茶事，善烹工夫茶，有制茶技术。明亡之后，弃家行遁，尽尝天下名 茶，慕武夷茶之声名，后入武夷山天心禅寺为茶僧。在那儿，释超全认识了毁家 从 军，明亡隐居茶洞，“采茗自活，以高蹈终”的李时兴之子李卷，传习工夫 茶 艺，品饮武夷岩茶。还与闽南籍僧人超位、超煌、衍操等人常一起采制乌龙 茶并 以茶供佛，品茗论道。也就是从那个时代开始，大红袍开始流芳。其时，清朝大学子袁枚也是喜欢武夷茶的。不过他先前对武夷茶的印象 是“余 向不喜武夷茶，嫌其味浓如饮药”。直到一天，“余游武夷，到曼亭峰、天 游寺诸 处。僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅 其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试 一二杯，释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵 逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。” 武夷茶之妙，天下无双。以玉来比喻乌龙茶，而以水晶来拟当时闻名的 绿 茶，可称经典。那个时代，还值得记载另一件大事则是，铁观音开始流芳，盛名直至今 天。清咸丰年间（1851～1861年），茉莉花茶开始大量生产，畅销华北各地。1890年前后各地茶叶运到福州窨制花茶，福州便成为花茶窨制中心。这个朝代，闽茶的茶类更为齐全，有红茶、绿茶、白茶、乌龙茶、黄茶，还 有再加工的砖茶和花茶，相当于现在的全部茶类。1896年，福州制茶公司在福州北岭设厂，最早引进一批初精制联合企业。1897年《农学报》卷二，已有“福州近有机器制茶”报道。此为福建机器制 茶之 始。在战乱的年代。茶是安慰。在瘟疫横行的年问，茶是大医王。生命是如此脆弱，而茶香，却让人们 感怀。哪怕是最粗老的茶的梗枝，也带着天然的木香。在闽人那一大杯搪瓷杯中，不是茶，而是天上的露珠。直到今天，福建的茶依然是世界的翘楚，多得不可胜数的品种，好得让 人艳 羡的内质。爱茶人有了更多可以选择的茶品，有更多的机会去尝试不同的工 艺。茶是如此滋意蔓延，如同碧园的青藤一般。那么今天，更应该记住闽茶的根 源。P4-7
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