《最值得品尝的100种味道》取材于中国第一本高端美食杂志《美食与美酒》。内容源自杂志6年来最受欢迎的年度专辑《最值得品尝的100种味道》。
    每年年终，一群幸福快乐的专业编辑都会回顾过去一年中在世界各地品尝到的美味菜肴、个性食材、丰富调料以及最能打动人心的与美食邂逅的瞬间，记录下西班牙老人所讲述的伊比利亚火腿味道的秘密；走近太湖一亲最鲜嫩莼菜的芳泽；寻访法国农村最坚持传统的农场主所制的手工奶酪；讲述北京烤鸭最核心的技术机密……
    所以，这本书不是严肃的食物教科书，也不是世界猎奇的大搜罗，只是充满好奇的眼睛所发现的食物的秘密和力量；虽然有严谨的采访、专业的分析、全面的背景资料，但最重要的，是让我们欢天喜地地感恩自然，感恩生活。

    不要小看吃法
    要善待上等的西班牙伊比利亚火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，现切现吃。散养并且吃得绝对天然的伊比利亚黑猪成熟后，后腿在5℃以下的低温中用海盐腌制，然后在室内分别经过脱水、风干，最后在地窖中低温成熟。整个过程都不受外界污染，所以可以完全放心地生吃。火腿薄片配上一口啤酒或者雪利酒，就是西班牙典型的户外生活的味道。也可以用一片火腿包住一粒烤干面团，就一口啤酒，这是安达鲁西亚地区小酒馆最流行的吃法。
    购买和保存
    如果打算买整只伊比利亚火腿，可以参考国内购买大闸蟹的流程，当地给每只原产地的黑猪脚腕上套个塑料脚环以示正宗，也有防伪热线若干。看起来伊比利亚火腿比白猪的火腿小（体积小的火腿有时更意味着年份，越陈的火腿越小也越轻，一只五年陈的伊比利亚火腿只有6-8公斤），脚腕更细，猪蹄有黑色的光泽，外面脂肪的部分按下去有弹性。如果是一只切开的火腿，看起来正往外渗油的比较新鲜。整只火腿被切开后，切面要用原来从火腿表面片下的肥油盖住，然后才可以放进冰箱。如果打算挂起来，就一定挂在干燥通风和凉爽的地方，且防止漏油，最好在两周内吃完。
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1 西班牙Joselito火腿
2 高邮双黄咸鸭蛋
3 杭州桂花定胜糕
4 Michel Cuize的巧克力
5 蓝鳍金枪鱼的Otoro

6.蓝宝石波斯盐
回味带有淡淡的紫罗兰香气与白巧克力配合还会令白巧克力散发一缕薰衣草般的清凉回味。

7 新鲜太湖莼菜
8 马来西亚猫山王榴莲
9 和牛
10 古法北京烤鸭
11 蟹粉麻婆豆腐
12 老起子面包
13 川式手工茉莉花茶
14 黑松露鹅肝
15 杭州醉湖蟹
16 西班牙顶级名厨的Mugaritz餐厅
17 白露时节的鳝鱼
18 德岛味噌
19 澳大利亚Quay的著名甜品雪球
20 竹筒饭和竹筒酒

21.生蚝美昧
在咬开它那柔软的蚝肉时沁出来的蚝汁会像满口带着海浪味的奶油。

22 龙虾肝
23 金蚝
24 鲼鲸鱼肝
25 楠溪江香鱼
26 阳澄湖大闸蟹
27 鱼饭
28 冬日的烤羊排和羊杂汤
29 九节虾
30 花锦鳝王
31 鹅油饭
32 铜锅抗浪鱼
33 汕头牛肉丸
34 宁波黄鱼面
35 北海道利尻昆布

36.广式早茶
与人饮茶几件点心落肚没有人会不爱广州那种自在而恬淡的逍遥。

37 黑松露鹅肝
38 漆树油炖鸡
39 广东烧腊配酒
40 广州喑暗煲
41 苏州协和古法松鼠鳜鱼
42 厦门小吃
43 老北京涮羊肉
44 老香黄
45 虾子柚皮
46 桂花糖藕
47 苏州哑巴生煎
48 云南诺邓火腿
49 南京盐水鸭配酒
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60.越南河粉
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64.日本传统寿司