初识绿茶
绿茶属不发酵茶，是我们祖先最早发现和使用的茶。最早的绿茶使用是从咀嚼鲜叶开始的，后来慢慢发展到生煮羹饮。绿茶其性冷，以之抗暖，可平衡阴阳；绿茶还可杀菌、保健。
绿茶在我国产量最大，几乎各省均产绿茶，以浙江、江苏、安徽、江西、湖北、湖南、贵州为最多。绿茶离我们的生活最近，历史、文化也最悠久。（配中国地图）
茶言观色
绿茶没有经过任何发酵程序，所以很好地保存了新鲜茶叶中的天然物质，其中保留了鲜叶中的茶多酚、咖啡碱85%以上，保留叶绿素50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶”清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
绿茶的香味悠长，非常适合浅啜细品。绿茶不仅品质优异，而且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶的青翠让人恨不得一口吃下去，仿佛吃下去，就能拥有跟它一样的青翠和宁静了。
制茶有道
绿茶的制作大体是三个步骤：
杀青通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等酶的促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。
揉捻 破坏鲜叶组织，让茶汁渗出，同时简单造型。
干燥有炒干、烘干、晒干等方法，目的是挥发掉茶叶中多余的水气，保持茶叶中酶的活性，抑制其氧化，提高茶香、固定茶形。杀青为关键，它保证了茶的品质不受到破坏。
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