二要配名具：好茶当须好器沏
古人品茶，不仅重鉴茶，也重备具。“清泉、佳茗、名具”的组合是爱 茶人的一致追求。所谓“良具益茶，恶具损味”。品茶自古以来就是一门苛 求精巧、力臻雅致的艺术行为，既然是艺术，就要求完美。因此，要想品出 茶滋味，就一定要重视那些案上茶具。茶具种类众多，根据使用功能分类的话，大致可分为四类：主泡器、辅 泡器、备水器、储茶器。主泡器主要有壶、盅、杯、盘等；辅泡器主要有茶 荷、茶巾、渣匙、茶拂等；备水器主要有煮水器、热水瓶等；储茶器为存放 茶叶的罐子。茶具材料多种多样，造型千姿百态，纹饰百花齐放。究竟如何选用，这 要根据各地的饮茶风俗习惯和饮茶者对茶具的审美情趣、以及品饮的茶类和 环境而定。如东北、华北一带，多数都用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷碗饮 用。江苏、浙江一带除用紫砂壶外，一般习惯用有盖瓷杯直接泡饮，也有用 玻璃杯直接泡茶的。四川一带则喜用瓷制的“盖碗杯”饮茶，即口大底小的 有盖小花碗，下有一小茶托。茶与茶具的关系甚为密切，好茶必须用好茶具 泡饮，才能相得益彰。茶具的优劣，对茶汤质量和品饮者的心情，都会产生 直接影响。一般来说，现在通行的各类茶具中以瓷器茶具、陶器茶具最好，玻璃茶具次之，搪瓷茶具再次之。因为瓷器传热不快，保温适中，与茶不会 发生化学反应，沏茶能获得较好的色香味；而且瓷器造型美观，装饰精巧，具有艺术欣赏价值。陶器茶具，造型雅致，色泽古朴，特别是宜兴紫砂为陶 中珍品，用来沏茶，香味醇和，汤色澄清，保温性好，即使夏天。茶汤也不 易变质。1 茶具的材质 陶土茶具 陶土茶具是指宜兴制作的紫砂陶茶具。宜兴的陶土，黏力强而抗烧。用 紫砂茶具泡茶。既不夺茶真香，又无熟汤气，能较长时间保持茶叶的色、香、味。宜兴紫砂壶始于北宋，兴盛于明、清。它造型古朴，色泽典雅，光洁无 暇，精美之作贵如鼎彝，有“土与黄金争价”之说。明代紫砂壶大师时大彬 制作的小壶，典雅精巧，作为点缀于案几的艺术品，更增添品茗的雅趣。他 制作的调砂提梁大壶呈紫黑色，杂硇砂土，泛出星星白点，宛如夜空中的点 点繁星，壶身上小下大，重心稳定，是一种古朴雄浑的精品。紫砂壶是陶瓷 家族中的骄子，它表里不施釉。据传苏东坡设计的一件树提壶，取自自然的 古青树枝作为壶的把手，配以赭色瓜形壶身，刻上古朴的瓦当和精妙的书法，清雅古朴，色彩对比也相得益彰，被历代文人雅士视为有实用价值的珍品。瓷器茶具 我国的瓷器茶具产生于陶器之后，按产品分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑 瓷茶具等几个类别。白瓷茶具 白瓷茶具具有坯质致密透明，上釉、成陶火度高，无吸水性，音清而韵 长等特点。因色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热、保温性能适中，加之色 彩缤纷，造型各异，堪称饮茶器皿中的珍品。早在唐时，河北邢窑生产的白 瓷器具已“天下无贵通用之”。唐朝白居易还作诗盛赞四川大邑生产的白瓷 茶碗。如今，白瓷茶具更是面目一新。这种白釉茶具，适合冲泡各类茶叶。说到白瓷，不得不提起广东的百年老字号陶圣居，其所产的白瓷茶具具有浓 厚的历史文化底蕴，而且造型精巧，装饰典雅，其外壁多绘有山川河流。四 季花草，飞禽走兽，人物故事，或缀以名人书法，具有非常高的艺术欣赏价 值。同时，白瓷价钱适中，所以使用最为普遍。青瓷茶具 青瓷茶具主要产于浙江、四川等地。浙江龙泉青瓷，以造型古朴稳健、釉色翠青如玉著称于世，是瓷器百花园中的一支奇葩，被人们誉为“瓷器之 花”。龙泉青瓷产于浙江西南部龙泉县境内，是我国历史上瓷器重要产地之 一。南宋时，龙泉已成为全国最大的窑业中心。其优良产品不但在民间广为 流传，也是当时皇朝对外贸易交换的主要物品。特别是艺人章生一、章生二 兄弟俩的“哥窑”、“弟窑”产品，无论釉色与造型，都达到了极高的造诣。因此，哥窑被列为“五大名窑”之一，弟窑被誉为“名窑之巨擘”。黑瓷茶具 黑瓷茶具产于浙江、四川、福建等地。在宋代斗茶之风盛行，斗茶者们 根据经验，认为黑瓷茶盏用来斗茶最为适宜，因而驰名。据北宋蔡襄《茶录》记载：“茶色白（茶汤色），宜黑盏，建安（今福建）所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其 青白盏，斗试家自不用。”四川的广元窑烧制的黑瓷茶盏，其造型、瓷质、釉色和兔毫纹与建瓷也不相上下。浙江余姚、德清一带也生产过漆黑光亮、美观实用的黑釉瓷茶具，其中最流行的是一种鸡头壶，即茶壶的嘴呈鸡头状。日本东京国立博物馆至今还珍藏着一件“天鸡壶”，视作珍宝。在古代，由于黑瓷茶盏古朴雅致，风格独特。而且磁质厚重，保温性较好，因此常为 斗茶行家所珍爱。玻璃茶具 玻璃茶具素以它的质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，品 茶饮酒兼用而受人青睐。玻璃茶杯（或玻璃茶壶）泡茶，尤其是冲泡各类名优 茶，茶汤的鲜艳色泽，朵朵叶芽在冲泡过程中上下浮动，叶片逐渐舒展亭亭 玉立等，一目了然，可以说是一种动态的艺术欣赏，别有情趣。玻璃茶具物 美价廉，最受消费者的欢迎。但其缺点是玻璃易碎，比陶瓷烫手。不过也有 一种经特殊加工称为钢化玻璃的制品，其牢固度较好，通常在火车上和餐饮 业中使用。金属茶具 金属茶具是用金、银、铜、锡等制作的茶具，古已有之。尤其是用锡做 的贮茶的茶器，具有很大的优越性。锡罐贮茶器多制成小口长颈，盖为圆筒 状，比较密封，因此防潮、防氧化、避光、防异味性能都好。至于用金属作 为饮茶用具，在唐代宫廷中曾采用。1987年5月，我国陕西省扶风县皇家佛 教寺院法门寺的地宫中，发掘出大批唐代宫廷文物。其中有一套晚唐僖宗皇 帝李儇少年时使用的银质鎏金烹茶用具，计11种12件。这是迄今见到的最高 级的古茶具实物，堪称国宝，它反映了唐代皇室饮茶器具已十分豪华。到了 现代，随着科学技术的进步，金属茶具基本上已销声匿迹。P13-15
展开
