山谷，作家，从事小说和报告文学、散文的写作，热衷晚明晚清历史，以及因茶而生的紫砂工艺，著作30余种，包括《回门》《丹青引》《遥望姑苏台》《世纪晚风》《回眸江南》《千古艰难惟一死》《壶中乾坤》，以及《中国紫砂大师》《工艺美术大师全集·徐秀棠卷》《工艺美术大师全集·夏侯文卷》等。

    品是精细的饮，徐徐下咽，品味茶的香和味，是细嚼慢咽式的感官享受——“茶须徐啜，若一吸而尽，连进数杯，全不辨味，何异佣作。”品，是情趣情调所在，升华精神情感的艺术活动，与浪漫的文人雅兴相随；是注重生活质量和审美享受的一种生活方式和生活态度。
    品茶的过程，是心灵和感官、精神和物质统一的过程，从而是身心共同愉悦的过程，这其实就是“品茶”的最高境界；静中有品，品中求静，不论是陋室还是华屋，也不论是俗事氛围还是幽居独处，都能有一份自得的体验，无碍在看似无益的生活中，追求精致高雅的情调，让生活充满愉悦和自在，品尝到茶的真味，体验到内心的声音，因为这也是生活形式的一部分，也是个体生命的某种需要。

    绿茶，是最古老、最有风采的茶叶品类，也是人类认知最充分的茶类。它清新爽亮，汤清叶绿，是经过杀青后的不发酵的茶叶，而杀青的手段有蒸青、炒青、烘青和晒青的区别。
    蒸青绿茶是古方绿茶，唐宋时期的饼茶就是采用这种方式杀青的，它的特点是“色绿、汤绿、叶底绿”，条索紧圆，呈针形，香气清鲜，味甘醇和，有中国蒸青、日本蒸青和印度蒸青品种。很受日本人喜欢的煎茶，就是蒸青绿茶。蒸青绿茶在国内现已少见，据报道，湖州顾渚紫笋小茶饼和陕西子午蒸青团饼，就是新问世的蒸青绿茶。烘青绿茶，在鲜叶杀青、揉捻后，用烘烤方式干燥而得名，茶叶外形不如炒青绿茶那样光滑紧结，但条索完整，汤色绿而明亮，香味相对醇和。它完整的茶形，有“条形”的，有“尖形”的，有“片形”的，有“针形”的。炒青绿茶是当今绿茶中产量最大的品种，炒青技术也成为茶叶最基本的加工方法，要点是，采茶“须晴昼采，当时焙”，否则，就“色味香俱减”，具体的工艺是：采摘细嫩茶芽，高温杀青、揉捻，复炒、烘焙至干；揉捻的手法不同，茶叶的外形也不同，有长炒青、平炒青（圆炒青）、扁炒青。
    所有用烘、炒、蒸等工艺杀青的绿茶，它们不同的外形，概括起来，有扁平挺直状的，如龙井、大方、旗枪等；有芽茸状的，如碧螺春、都匀毛尖等；有芽苞状或芽尖状的，如蒙顶茶、庐山云雾茶、太平猴魁等；有片状的，如六安瓜片、沩山茶等；有圆珠状的，如平水珠茶、涌溪火青等；有眉条状的，如屯绿、老君眉等；有针状的如雨花茶、安化松针等。
    ……

茶性情
芳荼冠六清
品类之盛
不同的认知标准
南糯山普洱
大吉岭红茶
古老的紧压茶
花茶之味
采茶记和罗岕茶
皇天后土龙井茶

茶生活
茶饮之水
唐煮宋点明沏泡
俗雅之事
从来佳茗似佳人
天涯来客茶当酒
且尽卢仝七碗茶
茶的坊闻角色
故人气味茶样清
随心自在一杯茶

茶器具
文人的茶具图赞
茶具变迁——碗、盏、壶
世间茶具称为首
吴经墓葬壶的面目

茶之迹
喊山和祭祀
江南第几和天下第几
贡茶院
画中茶事

茶礼仪
茶禅一味
茶的东瀛岁月
抹茶和煎茶
茶艺和茶道
茶宴与茶席