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内容介绍

《1+X职业技能鉴定考核指导手册：中式烹调师（4级）（第2版）》由“理论知识复习题”“操作技能复习题”和“理论知识模拟试卷及操作技能模拟试卷”三大块内容组成，书中介绍了题库的命题依据、试卷结构和题型题量，同时从上海市1+X鉴定题库中抽取部分理论知识试题、操作技能试题和模拟样卷供考生参考和练习，便于考生能够有针对性地进行考前复习准备。

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中式烹调师职业简介
第1部分中式烹调师（四级）鉴定方案
第2部分鉴定要素细目表
第3部分理论知识复习题
中国莱概述
烹饪原料
原料的特殊加工
调味技术
烹调前的准备
热菜烹调方法
冷菜制作
烹饪营养
菜肴成本核算
第4部分操作技能复习题
分档取料
原料成形
剞花刀
果蔬雕
什锦拼盘制作
滑炒类菜肴制作
焖、烧、煮类菜肴制作
熘、爆类菜肴制作
烩菜制作
第5部分理论知识考试模拟试卷及答案
第6部分操作技能考核模拟试卷

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