意大利人的饮食习惯
意大利人非常热爱他们的美食，以致餐桌成为一家人生活的中心。早餐通常是一杯卡布奇诺咖啡或意式浓缩咖啡，伴着几片饼干或一份布力欧许奶油蛋卷（意大利布力欧许的口感更像是法式羊角面包）。午饭和晚饭没有太大的区别，传统的一餐包含四道菜：开胃菜、头盘、主食及甜点。开胃菜（即餐前小吃）可以是一道菜或几道小菜的组合，类似西班牙酒吧里给客人几碟下酒菜的形式。根据个人口味或所在地的偏好，头盘可以是意面、汤、烩饭或玉米糊。主菜通常是一道肉菜或鱼料理，旁边配有蔬菜或沙拉。最后一道是甜点，即便只是简单的水果沙拉或新鲜果盘摆在桌上供大家分享，也很难被忽略不计。热乎香软的面包与滴滴馥郁的美酒是意大利餐桌上的常客，大部分的意大利人也喜欢在饭后享用一杯香气四溢的浓缩咖啡。
现今不是所有意大利人都照着传统方式进餐了，更多的时候，仅是一盘意面与一道肉菜，饭后吃点水果，或者一盘通心粉配上蔬菜也能吃得心满意足。如果午饭比较丰盛的话，晚饭也可以只是一碗有益健康的浓汤，如蔬菜通心粉汤就是不错的选择。不过，不管菜式怎样搭配，意大利人绝不会满足于只吃一份意面或一块牛排，他们的一餐可以简单但绝不能单调，营养需均衡，他们是真正懂得健康饮食的民族。
南北料理之分
意大利人常争论是否可将全国的美食统称为“意式料理”，实际上区域之间的烹饪传统差别还挺大的。举个例子来说，新鲜的通心粉、意面是北方人的日常食物，可是南方人不太买账了。另外南部的料理只采用橄榄油，而在20世纪50年代之前，北部料理都用黄油。要区分南北的风格其实也不难：比萨、番茄、莫泽雷勒干酪与辣椒是南部料理的明星；烩饭、奶油与黑胡椒则是北部的招牌。时至今日，南北部的料理界限开始模糊，以前有区域代表性的食材、菜品开始风行全国，走向世界。本书收纳的菜谱是意大利百姓人家的最爱，大部分是传统美味，余下则是受当代调味风格影响而改良创新的菜式。
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