鲍勃·布里尔，2003年他为了一个纪录片的项目第一次来到中国。此次访华为他日后更深入地探索中国打下了基础。在他十年的传媒业从业经历中，他从事过摄影、电影摄像、多媒体制作等。作为一个地地道道的美国人，他现在关注的重点是他遇到的普通中国人身上的独特故事。

    地处中国西南的贵州省有着多彩的民族文化、绮丽的自然景观、深厚的 历史文化，还有丰富的美食文化，随着贵州知名度和美誉度的日益提高、旅 游文化产业的快速崛起，它已成为旅行者亲身体验中国五千年灿烂文化和民 俗的最佳选择。鲍勃·布里尔编著的《这些贵州人》通过访谈、评论和实地 考察，以外国人的视角发现贵州文化背后的驱动力。《这些贵州人》为读者 展现贵州人民的生活图景和贵州发展的美好愿景。

    刘公谨14岁起就做了厨师，精于烹饪之道。他现年68岁，身材敦实、略微谢顶。不管他是在餐厅里走动还是在厨房里工作时，大伙都非常尊敬这位认真的美食专家。当我们谈完话，参观厨房时，工作人员们一听到他的脚步声就都停止了嬉笑，赶紧着手备菜工作。我本以为他会像教官一样训斥他们一番，可他却什么都没说。走路轻声，拿刀切菜才是他的工作风格。当我们坐下来谈论宫保鸡丁时，我不仅彻底了解到了做这道菜需要什么，也学到了如何真正理解中国烹饪方法。我谈到，对于任何在家里做中国菜的美国人来说，这都是一项挑战，光准备做菜的配料似乎就耗尽了做菜的乐趣，而且，无论你多么精确地按照从美食网站上下载下来的菜单来做，都做不出从最喜欢的外卖店里买回来的菜的味道。刘公谨大师沉静地说：“我们的烹饪方法与他们的不同。”尽管刘公谨大师已处于半退休状态，但他仍然对烹饪工作充满了热情，尤其是对做复杂的贵州菜。他从父亲开的饭店做起，通过努力获得了现在的地位。他给我们讲了做中国菜的要点，讲了贵州菜与中国大陆其他菜系的区别。他说观察是成功的要诀之一，也是在学徒期要磨练的技能。学徒期最少要持续3年，也可能是10年，而且这也不能保证能在一位顶级厨师手下做学徒。和做法国菜一样，学习如何做调味酱是另一项重要技能，需要跟着一位大师从头学起。法国菜和其他西方国家的菜系注重做浓稠、多乳脂的酱，而中国菜中的调味酱是综合了醋和其他酸味、咸味原料的混合物。这个要诀在贵州菜中尤为重要。刘师傅在深入讲解贵州名菜之前总结了成为名厨最重要的三项技能。他说，只有了解了这三项技能才能真正了解中国烹饪。中国烹饪最重要的技能是刀功，除刀功外还有切菜时的站姿，他马上将其与习武联系起来。学烹饪更为注重技能练习，他向我们讲了烹饪对他来说是一种多么重要的生活方式。刀功也需要三年甚至更长的时间才能掌握。别忘了中国菜要用筷子夹着吃，所以每块食物切的大小要差不多一口那么大。而且更重要的是，要学会怎样切一些特定的像猪肉和其他肉类等那样的主料，才能在一口中做到肥瘦均匀搭配，平衡脂肪（口味）和质地（瘦肉）。切蔬菜和其他辅料也要达到一定的技术水平，因为要用高温烹炒。如果准备工作不到位的话，像茄子和豆腐这样的菜很快就会被炒成浆糊状。另外两项烹饪技能就是火候和油温的掌握。这两点在你真正走进餐厅，不只一次吃到真正的中国菜的时候，就会觉得听起来很熟悉。炒锅是厨房的主要设备，虽然它看起来简单，但西方的大厨们常常觉得很神秘。中国餐馆烹饪的神秘之处，同时也是很多中国家庭的烹饪不及之处就在于火候的掌握，这个温度介于铁的熔点和喷射引擎的温度之间，家庭烹饪时温度达不到这一点。许多饭店甚至用脚踏风车来控制火温的高低。现在，煤气炉已经取代了刘师傅年轻时用的煤炉，使烹饪更加安全。
    ……

前言
品味贵州
火焰和蒸汽背后——黔菜大师刘公谨和宫保鸡丁
白色闪电——茅台的魅力和茅台酒厂有限责任公司董事长季克良
艺术与文化
蜡染的诗篇——蜡染艺术家杨丽和杨芳姐妹
贵州艺术产业——汉族蜡染大师洪福远和苗族银匠吴水根
最后的守塑者——苗族古歌王王安江
七彩音乐之声——《多彩贵州》音乐指导崔文玉
画里画外——布依族艺术家刘雍
解码天书——水族水书专家潘朝霖
狂野的召唤——仡佬族作家赵剑平
世界大舞台——纪录片制片人和贵州电视节目导演胡庶
快乐苗家人——岜沙苗族人滚元亮、苗族建筑师李应和警察杨启明、“苗王”唐守成
宗教信仰
驱魔佑民——土家族傩戏传承人张月福
道道道——花溪青岩万寿宫住持张崇新
新农村
扶贫开发——大关村村党支部书记何元亮
风雨无阻——从江县宰便支行邮递员蒙金顿
社会主义新农村——余庆县农民周修平松桃县黄雅婷
医疗保健
从赤脚医生到诊所大夫——苗族村医李春燕
苗药的奥秘——黔南州中医院副院长文明昌
经济社会
崇高的人生——贵州省农业科学院名誉院长，诺贝尔和平奖提名者李桂莲
辣出红火日子——遵义市贵山红辣椒系列食品厂胡广芬
绿色科技——贵州华城科技有限公司董事长蔡小斌、中国铝业贵州分公司高级工程师李桂贤
新中国
共产党精神永不褪色的光辉旗帜——长征幸存者老红军王道金毕节武装部部长周祖华、警察刘革党员何元亮
致谢