（一）回族
“平日饮食尚清洁，供客亦具肉食。教律戒专杀，其牛羊与鸡皆购于市，非清真寺掌刀所宰不能用也。”此外，回民的肉食以羊肉为主，烧烤羊肉、爆涮羊肉，均别具风味。而手抓羊肉更是脍炙人口，做法是把羔羊切成大块，放人笼中清蒸至熟，另备盐末、椒面、酱油等调味品，吃时即以手持肉蘸盐末等调料，食毕以纸或面巾擦去手中油渍。其次为牛肉，用途也很广。对于酒，回民也是“完全禁酒，主人不入口”。
（二）维吾尔族
“饮食，则以麦面、小米为主，稻米次之，常制馕而食之。若食稻米，则先置油锅中，切肉类，杂以葡萄干、胡萝卜或杏干与米同煮。食时，围坐炕上，以手抓而食之，故曰‘抓饭’；惟近来已用勺箸矣。”同时“维人食肉之盛，亦为一般游牧人民应有之特性；但不畜家禽，亦不喜食鸡鸭，然畜多量之羊，异于兴农之人。今日环境内虽可栽作菜蔬之属，但因习牧民习惯，维人不食菜蔬如故。”维吾尔族不论男女，都饮酒、吸烟。酒有数种，“沙枣所酿者，呼为阿拉克；用大麦、稻米、靡子磨细酿成，不除糟粕，味淡而甘，如内地黄酒者，呼为巴克逊；用马乳酿成者，呼为七噶，其制法以马乳盛皮囊中，手揉良久，伏于热处，逾夜即成，其性温补，久饮不问，能返少驻颜。”
（三）蒙古族
“蒙人食料，以肉类乳品、面粉为大宗，有奶茶、奶酒、酸奶子等以供饮料，奶油、奶豆腐、奶果子等以供食品。此在富贵之家为然，若中人之家，则专以羊肉充饥，以羊汁解渴。至牛与驼则定日月而择杀。”“蒙人以乳茶为普通饮料，以牛、羊肉为主要食品，而以麦粉、莜面、粟、黍为次要食品，至于其他杂谷、菜蔬等类，在未垦牧之地，殊少见用。然因宗教之迷信，禁食鱼、鸟之肉与酸辛之味。晨起则饮奶茶，和以炒面，晚多肉食。至于砖茶一项，无论男女老幼，咸酷嗜如命；在茶之中，恒和以牛乳及少许咸盐，名曰‘奶子茶，。食肉在半熟略熟之际，即刀割而食。蒙人通常之食量颇巨，每次饮茶十数碗，餐肉十数斤，饥甚频有食全羊之事，然偶值三、五日不食，亦无关也。饮食之具，亦唯各备木碗与小刀而已。”如果有客人，则殷勤款待，让客人坐于佛坛旁边的上座，主妇捧茶，主人献烟，客人第二天离去，还会被赠以一天的粮食而不收分文。《归绥县志》载：“食肉唯总管各官及富室能之，我等穷蒙，但逢节杀一羊而已，杀羊亦数户迭为主，而食之。”
（四）藏族
“食品以糌粑为主，时佐以牛羊。糌粑以酥油及茶下之。烹肉不甚熟，亦无盐梅，亦有不火食者，忌炒食，云炒则腥味招魔。饮茶，杂以牛乳，和咸少许。牛乳菁华，谓之‘酥油’；其渣滓，谓之‘曲拉’，番多下茶食之。番地瘠确而田少，青稞亦不易得，贫民多食牛羊肉及曲拉，时掘脚麻食之，亦有种蔓菁而食其根者，叶以饲畜。客来，则进木匣一，中区为二，一盛糌粑，一盛曲拉，上覆以酥油，奉茶请客，随意和食。
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