四川自古以来就有“天府之国”的美誉，有着悠久的历史和人文精神、众多的文物古迹、美丽的风景名胜、多彩的民族宗教风情，以及神奇的掌故传说……老四川本身就是一本读不尽、品不够的厚书；本身就是一座丰厚的文化宝库，积淀了丰厚的文化内涵，造就了灿烂辉煌的文明，值得我们今人去挖掘，去探寻，去解读：
    四川为什么被称为“天府之国”？乐山大佛究竟有多大？蜀道真的难于上青天吗？四川人究竟如何“摆龙门阵”？神秘的摩梭人走婚知多少……
    这些一个个有趣的话题，都可以在这本《老四川的趣闻传说》里一一找到答案。
    四川实在是有太多可以说道的了。四川文化就像一部卷帙浩繁的史书，凝聚着历史的烟云，刻画着岁月的沧桑，展现出民族的魂魄，给我们今天留下了多少鲜活的记忆。在这本《老四川的趣闻传说》中，我们从历史、地理、地名、名胜古迹、陵墓祠堂、山水园林、宗教、民族、乡俗、饮食、购物、交通、名人故居等多角度对老四川进行了全方位的精彩解读，力求将老四川的故事精彩而有趣味地呈现在您的面前，为您介绍一个充满传奇的天府之国。

    川菜有哪些特色和味型
    川菜取材具有广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五个大类组成一个完整的风味体系。川菜烹调方法多样，擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等，其小煎、小炒、干煸和干烧有其独到之处。在口味上讲究色、香、味、形兼有，以味的多、广、厚著称，历来有七味八滋之说。川菜烹调有四个特点：一是选料认真，二是刀工精细，三是合理搭配，四是精心烹调。
    川菜菜系从地理上可分为上河帮、下河帮与小河帮，每个菜系都有自己的特点。上河帮以成都乐山为中心，特点是调味丰富，口味相对清淡，川菜中的高档菜基本出自于此。下河帮以南充、重庆为中心，菜色粗犷大方，花样翻新、用料大胆，选材不拘一格，俗称江湖菜。小河帮以川南自贡为中心，以味厚、味重、味丰为其鲜明特色，分为盐帮菜、盐工菜和会馆菜。
    四川盆地湿度大，多阴雨，因此在饮食上喜食辛辣以便排出湿气，故川菜厨师在辣上所做的文章远非其他菜系所能比拟的，除了辣椒，像生姜、茱萸、麻椒、花椒等都是川菜厨子最爱用的调味料，辣味型的菜在川菜中占有相当大的比例，因而麻辣也就成了川菜最大的特色。但川菜绝不仅仅只会麻辣，川菜讲究综合用味，川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、昧厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。它在酸、甜、麻、辣、苦、咸这六种基本味型上，结合丰富多变的烹调方法，又调配出多种复合味型，所以素有“一菜一歌，百菜百味”的美誉。
    川菜的味型有24种之多，是目前全国所有菜系里味型最丰富的菜系，是调味变化的精华，并构成了川菜的独特风味：麻辣、辛香、咸鲜、酸辣、泡椒、怪味、鱼香、糊辣、红油、家常、荔枝、甜香、烟香、椒麻、蒜泥、五香、糖醋、咸甜、陈皮、酱香、姜汁、麻酱、椒盐、香槽、芥末。
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