在畲族山区，种植面积最大、出产最多的是毛竹，毛竹笋自然也就成了竹笋家族中的产量大户。按照采收的季节不同，毛竹笋可以分为冬笋和春笋。冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成，一般在春节前采收的竹笋。因尚未出土，笋质厚实，幼嫩爽脆，口感极好，是岁末年初畲家餐桌上不可缺少的美味佳肴。立春之后，随着春雨的到来，竹笋破土而出，就形成为春笋。春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”，也是传统的“山八珍”之一。
畲族山区竹林广袤，冬笋、春笋产量较大，除少量鲜食和卖鲜笋外，大量的竹笋被加工成盐水笋、罐头笋和笋干等产品，成为畲乡重要的经贸产品，为畲民带来巨大的经济收益。笋干也称“玉兰片”，在国内外名菜佐料中久负盛名。笋干制作一般以春笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、榨压成型处理、烘干、整形包装等传统工艺，纯手工制作。除毛竹外，福建、广东畲乡盛产的麻竹、绿竹和安徽、浙江畲乡盛产的早竹，也是生产笋干的优良竹种。浙南、闽东、闽北、闽西、赣东北、广东凤凰山、安徽云梯等地的畲乡，都是著名的竹笋和笋干产地，云梯笋干、景宁笋干、闽北笋干更是远近驰名。
此外，春季的春笋、甜笋，春夏之交的苦笋，夏季的麻笋、绿笋，都是福建、广东等省畲乡深受城乡居民欢迎的名优特产。
三、畲乡的食用菌
畲族山区气候温和湿润，光热充足，降水丰沛，各种常绿阔叶林、落叶阔叶林、灌木林分布广泛，树种繁多，为各类食用菌的生长提供了得天独厚的条件，造就了畲族乡村丰富的天然食用菌资源。
景宁畲族自治县是“处州茯苓”的主要产地，素有“菇乡”之称，也是世界人工栽培香菇的发源地之一。闻名遐迩的景宁香菇是畲乡的重要特产之一，主产于浙南山区景宁、庆元、龙泉一带。景宁香菇因肉质松脆、细腻滑嫩、味道鲜美、品质特佳而驰名，相传远在明初就被列为贡品，成为宫廷宴席上的佳肴。景宁香菇原为野生，800多年前景宁、庆元、龙泉一带的各族农民首创人工栽培香菇的技术，并把培育香菇作为立业谋生的一项绝技，传子不传婿，传媳不传女。直到新中国成立以后，这种育菇技术才公之于世。近年来，景宁一带的畲乡菇农将传统的砍花制菇技术和菌丝接种制菇新技术相结合，使香菇产量大为提高。
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