（三）从猪肉安全程度的高低看，可分为放心肉、安全肉、无公害猪肉、绿色猪肉和有机猪肉
1.放心肉。
2001年11月由中国肉类协会首次给“放心肉”进行界定。放心肉是指生猪来自无疫区，由肉联厂屠宰加工，经宰前、宰后检验合格，胴体加盖验证印章并出具检疫检验合格证的猪肉。放心肉概念的提出规范了生猪屠宰加工过程，强化了生猪产地检疫和宰后检测，保证了屠宰加工环节的产品质量和卫生标准。但放心肉主要是通过感官检验，只能达到无病害、无注水、无变质、无劣质的标准。而对仔猪、饲料、兽药、防疫、环境等决定猪肉内在质量的关键环节控制不足。
2.安全猪肉。
2000年5月，北京资源集团首次给“安全猪肉”做了界定。是在生产过程中严格按照农产品相关法规标准，从种猪到饲料、兽药、饲养管理、商品猪、屠宰加工、贮存、运输、流通等环节进行有效的全程管理控制，猪肉的安全卫生标准，尤其是药物残留量达到国家或国际质量标准。安全猪肉是对“放心肉”概念的升华，强调从源头抓起，对养猪过程进行全程监控，将猪肉品质的安全从传统的防止注水、病死猪和疫病控制的层面提高到严格控制药物残留及有害元素的水平。其不足之处在于，安全猪肉没有考虑国家主管部门的检测、对环境的保护以及达到绿色食品标准的程度，未能提出营养、口味和特色方面应达到的标准。
3.无公害猪肉。
无公害猪肉的概念于2001年9月农业部颁布的“无公害食品行业标准”中首次提出。该标准对生猪生长过程的饲养环境及饲料与饲料添加剂、动物保健品等生产资料和饲养技术、动物保健技术、环境污染控制技术等生产技术进行全程质量控制，使猪肉的肉质达到安全、优质和营养的要求，并使产地的生态环境保持良好。明确了原料、屠宰加I、感官指标、理化指标和微生物指标等无公害猪肉的技术要求及其检验方法，规定了无公害猪肉的标志、包装、贮存和运输标准。
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