1．消费者时间相对集中
不管是哪一种形态的餐饮业，消费时间大都集中在某几个时间段内，例如，早餐店集中在上午7：00～9：00，正餐店主要集中在午、晚餐时间，夜宵店则集中在晚上22：00-2：00，咖啡店则集中在14：00～17：00及晚上20：00～22：00。因此，餐饮业人员多以计时的员工为主。雇临时人员最大的问题在于培训，因为临时人员的流动性大，如何招募新人是个问题，新人的培训更是个大问题。如果这个问题没解决，餐饮店的服务质量一定不好，企业理念与文化也无法传承。
2．每天都必须提供新鲜食品
消费者都不喜欢吃隔夜食品，而喜欢吃到新鲜的现做餐点，因此餐饮业的餐饮绝对不能过夜或加了过多的食品添加物。餐点要新鲜，则源头的食品材料一定要新鲜，餐饮业者不仅在食品材料及烹饪技巧上要不断改进，对采购管理的要求也很高，拥有精明能干的采购管理人员对餐馆的意义绝不可小视。
3．产品操作标准化不易统一
由于产品是由不同的厨师按菜单实时制作的，所以不容易标准化，即使是同一厨师在不同时间内所做出来的产品也不容易相同，所以产品标准化是餐饮业不容易克服的难关。真正的标准化实在不易做到，因此产品制作的教育训练就显得特别重要。餐馆的员工必须经过足够的教育训练或产品测试，这样才能使餐饮的质量不至于有太大的差异而使客人产生质量不稳定的印象。
由此可见，餐馆的运作就像一部复杂的机器，每一个部件的工作状况好坏直接影响到整体。所以，餐饮管理者一定要将团队经营放在管理工作的核心位置，打个比方——要像“木匠”，木匠身上所具有的优秀品质值得餐饮管理者学习和借鉴，特别是木匠看见一块形状无论怎样的木材都会觉得有用，而且会想方设法地让它发挥应有的作用。餐饮管理者千万不能像医生那样，专挑病人的毛病。如果像医生那样看待下属，那么再优秀的人都会浑身是毛病。餐饮管理者一定要像木匠那样，善于发现员工的优点，让员工人尽其才。
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