第一单元 西餐常识<br> 活动一 认识西餐膳食<br> 一、西餐早餐膳食品种<br> 二、西餐早餐套餐种类<br> 三、西餐午晚餐膳食<br> 活动二 了解西餐菜式<br> 一、法式菜<br> 二、英式菜<br> 三、美式菜<br> 四、意式菜<br> 五、俄式菜<br> 活动三 了解西餐菜肴的调味汁——沙司<br> 一、适用于开胃菜色拉的沙司<br> 二、适用于主菜、副莱的沙司<br> 三、餐桌上的调味品<br> 活动四 了解西餐礼仪<br> 一、餐前礼仪<br> 二、进餐礼仪<br> 三、餐后礼仪<br> 测试题<br> 第二单元 西餐餐台布置<br> 活动一 认识餐具、酒具和服务用具<br> 一、常用餐具<br> 二、基本餐盘<br> 三、常用酒杯<br> 活动二 折餐巾花<br> 一、餐巾与餐巾折花<br> 二、餐巾花的折叠<br> 三、餐巾花的摆放<br> 活动三 铺设西餐台<br> 一、西餐铺台的基本规则<br> 二、西餐铺台基本餐酒用具介绍<br> 三、西餐铺台餐酒用具摆放顺序与规则<br> 四、咖啡厅早餐铺台餐具摆放顺序与规则<br> 五、西餐厅午晚餐铺台<br> 测试题<br> 第三单元 西餐服务方式<br> 活动一 认识美式服务<br> 一、美式服务的特点<br> 二、美式服务的方法<br> 三、美式服务的程序<br> 活动二 认识法式服务<br> 一、法式服务的特点<br> 二、法式服务的方法<br> 三、法式服务的程序<br> 活动三 认识俄式服务<br> 一、俄式服务的特点<br> 二、俄式服务的方法<br> 三、俄式服务的操作<br> 活动四 认识英式服务<br> 一、英式服务的特点<br> 二、英式服务的方法<br> 三、英式服务的操作<br> 测试题<br> 第四单元 西餐洒水服务<br> 活动一 认识西餐餐酒<br> 一、餐前酒(开胃酒)<br> 二、佐餐酒<br> 三、甜食酒<br> 四、餐后酒<br> 活动二 服务葡萄酒<br> 一、葡萄酒的服务程序<br> 二、向客人示酒<br> 三、保持适饮温度<br> 四、红白葡萄酒的开瓶步骤<br> 五、香槟酒的开瓶步骤<br> 六、服务客人试酒<br> 七、为客人斟酒<br> 活动三 服务啤酒<br> 一、啤酒的分类<br> 二、啤酒服务方式<br> 活动四 服务咖啡和红茶<br> 一、普通咖啡的服务<br> 二、特种咖啡的服务<br> 三、红茶的服务<br> 测试题<br> 第五单元 零餐服务<br> 活动一 为客人服务点菜<br> 一、呈递菜单<br> 二、招呼客人点菜<br> 三、接受点菜<br> 活动二 帮助推荐食品饮料<br> 一、了解需求<br> 二、推荐特色菜肴<br> 三、向客人推荐酒类<br> 四、向客人推荐饮料<br> 五、向客人推荐甜点<br> 六、推销特别活动<br> 活动三 就餐服务<br> 一、根据点菜单重新布置餐桌<br> 二、给客人上菜及台面服务<br> 活动四 结账服务<br> 一、现金结账操作程序与方法<br> 二、信用卡结账操作程序与方法<br> 三、支票结账操作程序与方法<br> 四、签单结账操作程序与方法<br> 活动五 服务特别客人<br> 一、接待儿童<br> 二、接待老人<br> 三、接待残障客人<br> 活动六 预防及应对餐厅意外事故<br> 活动七 咖啡厅服务<br> 一、零点早餐服务<br> 二、零点午晚餐服务<br> 活动八 扒房服务<br> 一、扒房特点<br> 二、扒房午晚餐服务程序<br> 测试题<br> 第六单元 宴会服务<br> 活动一 西餐宴会餐桌布局<br> 一、常见西餐宴会餐桌布局的形式<br> 二、西餐宴会的宾主座次安排<br> 活动二 西餐宴会服务程序<br> 一、宴会开始前准备工作<br> 二、餐前鸡尾酒服务<br> 三、席间餐台的服务<br> 四、宴会结束的服务<br> 活动三 冷餐会菜台与餐台台形设计<br> 一、莱台的摆放<br> 二、台形的设计及餐厅布局<br> 活动四 冷餐会服务<br> 一、餐前准备<br> 二、服务程序<br> 活动五 鸡尾酒会服务<br> 一、鸡尾酒会的形式<br> 二、鸡尾酒会的准备工作<br> 三、鸡尾酒会进行中的服务<br> 测试题<br> 附录一 菜单酒单<br> 附录二 各单元潮试题答案
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