初鹿野浩明，日本著名中小企业诊断专家，现任日本株式会社经营科学研究所董事长，从事经营咨询工作。日本茨城大学理学部化学科毕业，后在信越化学工业株式会社工作。有从事宾馆、餐厅、盒饭制造销售和私塾学校经营等工作的多年经验。

    当然是确保盈利。如果没有盈利，无论店铺的规模有多大，都不能长久地维持，即便是小规模经营的店铺，如果能有稳定的收入就能长期成长，而资本庞大的店铺如果没有盈利，就不得不面临撤并或缩小规模的命运。

    “那当然了！如果有钱的话我就去吃牛排，同样是在碳上烤着吃的，松阪牛比这个好啊！酒的话，就要超高级的葡萄酒，或是纯米吟酿酒也可以啊！旁边站着漂亮的小姐，如果能用酒壶来为我斟上一杯的话，那可是最高的享受了。”<br>    “哦，这样啊。好，今天就让我这老父亲从一升酒壶里给你斟上一杯。”店老板边笑着边将杯子放在一个小盘子上，咕嘟咕嘟地将酒注入杯中。<br>    这一瞬间，就是唯有在吃烤鸡肉的时候才有的乐趣了。杯子里的酒因为表面张力的作用开始膨胀，直到杯子的边缘，哗地一下溢出来又正好流在了下面的小盘子里。把这些溢在小盘子里的酒再倒进杯子里，再喝……心情变得仿佛是赚到了便宜的感觉。<br>    店老板的眼神马上变得认真起来，一会儿用力一会儿轻轻地扇动着扇子来调整火候。这时如果随意地与他说笑的话可能会被他训斥。眼前的店老板看上去仿佛在遥远的地方，橙色火焰中发着光亮的炭，使我想起以前店老板曾经谈起过，栎木炭不能调整火候，而备长炭用扇子扇风可以调整火候。 <br>    ……

引言 来做最赚钱的店铺吧<br>第1章 麻辣烫为什么穿在签子上卖<br>穿在签子上的大学问<br>备货型生产方式与订货型生产方式<br>穿在签子上为什么能够提高效率<br>别小瞧它，它是看板管理模式的鼻祖<br><br>第2章 1小时做100碗拉面是不是不可能完成的任务<br>批量生产与单件生产的区别<br>学会用甘特图计算生产速度<br>为什么增加人手也不能提高效率<br>批量生产的瓶颈在哪里<br>顾客需要等待几分钟<br><br>第3章 关东煮为什么总是紧密排列在一起<br>相同形状与相同分量的秘密<br>在循环周期内提高生产线的效率<br>连续生产的生产能力<br>一份产品的生产时间<br>放慢流水线速度能提高生产数量吗<br>流水线速度与生产量的关系<br>重新认识改进工序的问题<br><br>第4章 没人排队的盖浇饭店是不是生意就不兴隆<br>座位数越多，营业收入就越高吗<br>餐饮店的营业收入由什么来决定<br>座位周转率由什么来决定<br>怎样才能提高营业收入<br>餐饮店的商品供应计划<br>顾客为什么排队<br>有排队现象的店铺损失了销售机会<br><br>第5章 提高生产率就这么简单<br>两家盒饭店的能力比较<br>人时营业收入与人时毛利额<br>……<br>结语 餐饮店赚钱的秘密到底在哪里<br>作者后记<br>译者后记