管理一直是店铺能够长期发展下去的重要因素，管理店铺其实就是管理人心，只有店铺中的所有人团结一致，业绩才能够蒸蒸日上。但是，在管理店铺的过程中会存在很多问题，对于一个管理者来说，必须明白管理中的各种理念，才能游刃有余。《开店（餐饮店）尽享：管理“快餐”》从开店的实际需要出发，介绍了客户的管理、品牌的管理、团队的管理、管理者自身的管理、员工的管理等方面。通过对每个管理细节的讲解，让广大读者可以明了店铺管理的真谛。<br>    《开店（餐饮店）尽享：管理“快餐”》内容生动有趣，形式新颖，并且模拟了真实的开店环境，可让读者快速、方便地掌握店铺管理的这种方法，并能够举一反三地运用。

    “哎呀！没冰了！这可怎么办？冷面都没法做了！”李涛刚走进后厨，就听到老庄着急地对着小康大喊道。<br>    随着天气慢慢地变热，人们的胃口都变得不太好，很多人喜欢过来吃一份朝鲜冷面，又消暑又方便。为了使朝鲜冷面的味正和清凉，要将冷面在制作过程中用冰水过两遍，所以最近的用冰量还是很大的。<br>    这些都是由老庄负责的，他上午用冰箱冻好冰，如果午饭时的用冰量很大，下午再补冻一些。但是今天，老庄有些热伤风，为了不影响晚上的工作，午餐高峰后，他就赶陕找了个地方休息了，没有检查冰的剩余量。到为晚餐做准备时才发现冰已经所剩无几了。<br>    远水不解近渴，现冻肯定是来不及了。李涛带着杨飞跑遍了附近的几个大些的餐馆，说了无数的好话，赔了无数的笑脸，总算借到了一些冰，解了燃眉之急。<br>    在第二天的展会上，老庄一直在道歉：“都是我疏忽，都是我太大意了。下次一定记着检查，肯定不会忘了！”<br>    “你怎么保证一定不会忘呢？”李涛追问道。<br>    “经过这次教训，我肯定会深深地记在脑子里，不，是刻在脑子里，一定忘不了！”老庄很坚定地说道。<br>    “你能把所有交给你的事情都记在脑子里吗？不现实吧？最好的办法是写在纸上。以后，前厅和后厨，把每天需要检查的东西都要写在纸上并挂在门上，专人负责，检查后签字确认。谁没有做到，就追究谁的责任！我会随时检查的。”<br>    “这做法感觉很熟啊！”兰子歪着脑袋边想边说。<br>    ……

第1篇 为顾客服务就是使自己盈利（关于客户）<br>1.“B区”与“D区”——接受订单时听错了怎么办？<br>2.借冰事件<br>3.餐厅坐满了<br>4.客人拼座<br>5.落在地上的点菜单<br>6.打烊时刻<br>7.小客人被意外烫伤<br>8.醉酒的客人<br>9.“停电”风波<br>10.客人跑了<br>11.好挑剔的顾客<br>12.微笑的错<br>13.你为什么抽我的烟？<br>14.打破的酒杯<br>15.大酱汤还是泡菜汤？<br>16.服务员的百宝箱<br>第2篇 酒香也怕巷子深（关于品牌管理）<br>1.一定要来个开门红<br>2.伊普赛欧——韩式问候<br>3.谁也不容易——友善对待业务员<br>4.有问题的菜不能要——质量是我们的生命<br>5.每天要聊5个顾客——向顾客要需求<br>6.就得一个味——标准化是长久发展的基础<br>7.金融危机也会波及我们<br>8.一碗热茶，温暖人心<br>9.这是哪一型顾客？——识别顾客的类型<br>10.一把钥匙开一把锁——区别对待不同的顾客<br>11.大家有才是真的有——和周边小店合作<br>12.老顾客的新年贺卡<br>13.1 :17<br>14.短信提醒超值服务<br>15.听出效益<br>16.我们不打价格战<br>第3篇 一盘散沙永远成不了大气候（关于团队）<br>1.没人炒菜，我来——创业时，老板的意志往往是决定性的<br>2.我是老大——树立权威<br>3.一样的错要一样罚——团队中的公平<br>4.他们都是独一无二的<br>5.大家应该知道<br>6.轮岗换位<br>7.合理安排时间<br>8.目标——我们共同设定<br>9.我有权这么做<br>10.谢谢你——年终表扬卡<br>11.让我弟弟来帮忙吧——投资人的亲戚想来店里打工<br>12.各持己见——管理者和投资人的意见不统<br>13.我不干了——时锋要退伙<br>14.老板不能食言<br>第4篇 主心骨的风范（关于管理者）<br>1.回“家”过生日<br>2.店里的烧烤炉不能用<br>3.不可免除的俯卧撑——有错必罚<br>4.我错了——勇于接受员工的正确批评<br>5.你们都是好员工——要善于运用员工的优点<br>6.一颗钉子会赶走一桌人——管理无小事<br>7.完成不可能完成的任务——奇迹是逼出来的<br>8.好，去吧——不要向员工泼冷水<br>9.都要去锻炼<br>10.发泄出来<br>11.“传染”的压力<br>12.想做和一定做<br>第5篇 员工才是你的最大财富（关于员工）<br>1.人人为我，我为人人——社会责任<br>2.何苦跑这么多趟？——做正确的事，远比正确地做事更重要<br>3.这是筷子——服从要绝对<br>4.拔掉“刺头”的刺——如何对待刺头员工<br>5.热忱和专注<br>6.不能只做服务员<br>7.不许换零钱<br>8.我相信你——信任是基础<br>9.凭智慧取胜——目标分解<br>10.我们是一家人——员工闹矛盾<br>11.未雨绸缪者优<br>12.我们都有责任<br>13.个性特长分<br>14.利润是省出来的<br>15.左右为难——员工向老板借钱<br>16.他们恋爱了<br>17.奖金事件<br>18.好点子，好值钱——奖励要大张旗鼓<br>19.不能留——必须要解雇的员工<br>20.人品更重要<br>21.回报父母的孝心卡——让员工都有感恩之心<br>22.山外有山